Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.
Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.
Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry.
Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.
Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.
Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.
Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.
Smag nu til med salt, et fed presset hvidløg og suppen er klar til servering.
Tip: Lad din spinatsuppe stå i yderligere 15-20 minutter under låg og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris eller brune ris til.
Se flere suppeopskrifter her