Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Ingredienser

  • 2 store porrer
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon
  • 3 store håndfulde frisk spinat
  • 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma)
  • 1 spsk. stærk karry
  • 1 tsk stødt chili eller sambal olek
  • Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger
  • olie til stegning (ca. 3-4 spsk.)
  • 1 fed hvidløg, presset
  • salt og peber (gerne citronpeber)

En let og meget enkel spinatsuppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren).

På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering.

Sådan gør du

Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.

Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.

Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry.

Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.

Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.

Smag nu til med salt, et fed presset hvidløg og suppen er klar til servering.

Tip: Lad din spinatsuppe stå i yderligere 15-20 minutter under låg og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris eller brune ris til.

Se flere suppeopskrifter her

Del gerne!

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin
Del på pinterest
Del på email

Nyeste opskrifter

Bulgurkefte med aubergine og feta

Kefte med bulgur, aubergine og feta

Kefte findes i mange varianter i hele Mellemøsten og Nordafrika. De mest almindelige er lavet af kød, men det findes også mange vegetariske varianter. Disse har en dejlig smag af krydderier og urter, som komplimenteres af salt, feta og sprødstegt bulgur.

Børek med spinat og persille

Børek med persille og feta

Børek får du i mange forskellige varianter. Denne her er en lækkerbisken med smag af den salte feta sammen med persille og den tynde filodej, som er sprød udvendig og blød indvendig.

Ved at fortsætte med at bruge hjemmesiden accepterer du brug af cookies. Vegetaropskrifter.com bruger cookies for at kunne give dig en bedre oplevelse.