Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Foto: Nikolaj

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)
Foto: Nikolaj

Ingredienser

  • 2 store porrer
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon
  • 3 store håndfulde frisk spinat
  • 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma)
  • 1 spsk. stærk karry
  • 1 tsk stødt chili eller sambal olek
  • Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger
  • olie til stegning (ca. 3-4 spsk.)
  • 1 fed hvidløg, presset
  • salt og peber (gerne citronpeber)

En let og meget enkel spinatsuppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren).

På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering.

Sådan gør du

Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.

Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.

Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry.

Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.

Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.

Smag nu til med salt, et fed presset hvidløg og suppen er klar til servering.

Tip: Lad din spinatsuppe stå i yderligere 15-20 minutter under låg og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris eller brune ris til.

Se flere suppeopskrifter her

Del gerne!

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin
Del på pinterest
Del på email

Nyeste opskrifter

Paneret pastinak

Paneret pastinak – også kaldet krigsfisk

Paneret pastinak er noget af det lækreste. Nogen kalder dem “krigsfisk”, fordi man lavede dem under krigen, hvor det var for farligt for fiskerne at tage ud på havet. De kan spises i stedet for fiskefilet, og så er de ovenikøbet helt veganske.

Syltede rødløg

Syltede rødløg

Syltede rødløg er utrolig lækre og anvendelige i mange sammenhæng. Den sur-søde smag passer godt til grillet mad, i en sandwich, til taco og i salater. Og så er det meget let at lave.

Ved at fortsætte med at bruge hjemmesiden accepterer du brug af cookies. Vegetaropskrifter.com bruger cookies for at kunne give dig en bedre oplevelse.