Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

En let og meget enkel suppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren).

På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering.

Ingredienser (4 personer)

  • 2 store porrer
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon
  • 3 store håndfulde frisk spinat
  • 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma)
  • 1 spsk. stærk karry
  • 1 tsk stødt chili eller sambal olek
  • Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger
  • olie til stegning (ca. 3-4 spsk.)
  • 1 fed hvidløg, presset
  • salt og peber (gerne citronpeber)

Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.

Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.

Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry.

Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.

Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.

Smag nu til med salt, et fed presest hvidløg og suppen er klar til servering.

Tip: lad den evt. stå under låg i yderligere 15-20 minutter og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris/brune ris til.

Del gerne med en ven!

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin

Se også

Falafel

Intet slår en god falafel. Det er i hvert fald uden tvivl en af mine favoritter. Her serveret med en frisk salat, pitabrød og en let yoghurtdressing rørt sammen med hvidløg, lidt stærk karry og drysset med finthakket rød chili.