Kikærterne sættes i blød i 12-15 timer i 1,5 liter vand. Du kan med fordel sætte dem i blød aftenen før, så er de klar til aftensmaden dagen efter. Hæld vandet fra og skyl kikærterne godt efter de har trukket.

Alle ingredienserne hakkes grundigt i en foodprocessor (et godt tip er at kikærterne lægges øverst, når du skal putte ingredienserne i maskinen). Du kan også bruges en kraftig stavblender. Sørg for at det bliver en jævn masse.

Hvis den er for tør, kan du prøve dig frem med lidt ekstra vand og olie, men vær forsigtig og tag kun lidt af gangen.

Lad “farsen” hvile en times tid. Jo længere den får lov til at hvile, jo kraftigere bliver smagen.

Steg din falafel

Brug en teske til at forme falaflerne og læg dem forsigtigt ned i den varme olie. Sørg for at olien er ca. 2 cm dyb. Hold godt øje med falaflerne, når de steger i olien og vend dem forsigtigt. Du kan evt. stege én falafel først, så du ser om olien er varm nok. Prøv dig frem i forhold til hvor længe den skal stege.

Tip til servering: Falafel er utrolig godt i pitabrød eller i arabisk brød (også kaldet dürumrulle) med lækker frisk salat og forskellige grøntsager. Falafler er også gode dagen efter.

Fun fact: Ordet “falafel” kommer fra arabisk og betyder “peberkorn”.