Først skyller du spinaten, fjerner de værste stilke og hakker den groft.
Varm olien på ca. 75% varme i en stor stegepande og tilsæt spinaten og et helt fed hvidløg (uden skal). Brug en træske til at vende spinaten løbende, mens den steger.
Når spinaten er “smeltet”, fjerner du hvidløget og hælder eventuelt vand fra.
Bland spinaten med ricotta, parmesan, rasp og lidt salt og peber i en skål. Det skal røres godt sammen, så det bliver en fyldig og sammenhængende masse.
Nu skal du forme dine polpette
Form ca. 24 kugler med en diameter på ca. 3,5 cm.
Pisk ægget i en skål og hæld raspen ud på en lille tallerken.
Dyp hver spinatkugle i det piskede æg og vend dem i raspen, før du lægger dem over på en bageplade med bagepapir.
De skal bages i 20 minutter på 200 grader midt i ovnen.
De er bedst, når de er varme, men også gode på madpakken dagen efter.
