Veganske taco-wraps

Denne traditionelle mexicanske ret bestånde af en hvede- eller majstortilla, som fyldes og rulles, kan laves på virkelig mange måder, og denne veganske variant er lavet med sorte bønner, kikærter, guacamole, frisk salat, hakkede grønne oliven, tomater, finthakkede agurkestykker og en chipotle-rødbededressing, som giver et ekstra pift til retten.

Ingredienser (wraps og fyld - passer til ca. 2-3 personer)

  • 6 tortilla-wraps

  • Guacamole (se ingredienser og opskrift under)

  • 2 stk. rødbeder (rives fint)

  • 1 tsk. stødt chipotle-krydderi

  • 2 dl sorte bønner (enten fra dåse eller tørre som er sat i blød og herefter kogt)

  • 2 dl kikærter (enten fra dåse eller tørre som er sat i blød og herefter kogt)

  • 1 spsk. spidskommen

  • 1 tsk. chilipulver

  • 1 fed hvidløg (presset)

  • Frisk salat

  • Finthakket rødløg

  • Grønne eller sorte oliven

  • 3-4 spsk. vegansk yoghurt naturell

  • 1 spsk. olivenolie

  • Solsikke- eller kokosolje til stegning

  • Salt og peber

 

Sådan laver du chipotle-rødbededressing

Bland fintrevet rødbede med chipotle, yoghurt, presset hvidløg, olivenolie og lidt salt og peber. Den røgede smag fra chipotle passer godt sammen med rødbeden, og hvidløget virker som smagsforstærker. Når det hele er blandet godt sammen, kan du med fordel lade det stå og trække, mens du tilbereder resten.

 

Sådan laver du bønne-kikærte-blandingen

Varm olivenoljen på en pande og tilsæt sorte bønner og kikærter. Vend dem i oljen og tilsæt spidskommen og chilipulver. Bland det hele godt sammen og vend de krydrede bønner og kikærter i oljen i nogle minutter, før du hælder dem over i en skål.

 

Sådan laver du guacamole

Ingredienser (guacamole)

  • 2 store modne avocadoer

  • 2 spsk. olivenolie

  • 2 finthakkede forårsløg (skyl dem og brug både det hvide og grønne)

  • 2 spsk. citron- eller limesaft

  • 1 spsk. spidskommen

  • 1 tsk. fint salt


Skær de 2 store modne avocadoer over på langs, træk dem fra hinanden og skub forsigtigt stenen ud med en skarp kniv.

Skær de halve avocadostykker over en gang til på langs, så du har kvarte lange stykker. På den måde er det lettere at trække skallen af.

Skær avocadoerne i mindre stykker og læg dem op i en skål.

Tilsæt olivenolie, spidskommen, citron- eller limesaft, salt og forårsløg og mos det hele sammen med en gaffel.

 

Tid til at spise!

Varm dine wraps i ovnen på 200 grader i ca. 3-4 minutter. Herefter kan du fylde dem med frisk salat, oliven, bønner og kikærter, chipotle-rødbededressing, løg og guacamole.

 

Fotogtaf, journalist og digital redaktør.