All posts tagged: Veganske opskrifter

Koftas med sorte bønner

Dette er en krydret smagsbombe af en vegansk kofta. Selv om det er en relativ mangfoldig sammensætning af krydderier, er det på ingen måder en hverken vanskelig eller tidskrævende indsats, der skal til for at kunne servere disse gode og mættende smagsoplevelser med indbydende og farverigt tilbehør. Ingredienser (4 personer) En dåse sorte bønner 150 kikærtemel (gram flour) 1 tsk natron 2 fed hvedløg (presset) 2 tsk. stærk karry 2 tsk. stødt paprika 2 tsk. stødt spidskommen 2 tsk. stødt koriander 1 tsk. tandori masala 1 tsk. fint salt 1/2 – 1 dl grofthakket kruspersille 1 dl. kogt bulgur* (se opskriften på emballagen) 5-7 spsk. vand 1-2 dl majsolie til stegning (varmes godt op, før du begynder at stege dine koftas) Mos de sorte bønner med en gaffel og tilsæt alle krydderier, natron, hvidløg, salt og persille. Bland det hele godt sammen og tilsæt vand og kogt bulgur. Bland herefter kikærtemel i. Du skal bruge ca. 100 gram og resten til at vende koftaerne i, før du steger dem i olien. Når farsen er blandet …

Milkshake med jordbær og fersken

Den søde saft fra de modne ferskner blandet med jordbær og lidt andet godt i giver en naturlig friskhed og sødme, der er svær at modstå. Denne milkshake er både cremet og rund i smagen og er med sin lyserøde nuance og rige smagsoplevelse havnet øverst på top-ti listen over sommerdrikke hos alle i familien. Ingredienser (4 mellemstore glas) En halv pose (250 g) frosne jordbær 1 banan 3 modne ferskner 1 æble 2 dl hyldesaft (ikke færdigblandet) 1 spsk. honning 1 tsk. vanillesukker ½ liter soyamælk 5-6 mynteblade Kernehus fra æblet og sten fra ferskner tages ud, og ellers er det bare at blende det hele til en lækker milkshake.

Tomatsuppe

At lave en tomatsuppe er på ingen måde nogen stor udfordring. En helt igennem simpel ret med gode smagsoplevelser, som kan tilberedes på kort tid. Den smager i sig selv, men det kan være en god idé at servere den med fuldkornspasta i, så man får et mere mættende måltid. Hvis du pynter den med grofthakket frisk basilikum, får du i tillæg en mere flot farvesammensætning og en ekstra god smag. Ingredienser (3-4 personer) 2 stænger stangselleri, hakket 3 fed hvidløg, presset 1 stor porre, finthakket 2 gulerødder, revet og hakket 2 tsk. tomatpuré (kan udelades) 1 dåse hakkede eller flåede tomater 1,5 liter grøntsagsbouillon (laves på forhånd) 2 spsk. olivenolie En god håndfuld frisk basilikum, hakket Svits selleri, hvidløg, porre og gulerødder i olien et par minutter. Tilsæt tomatpuré og hakkede/flåede tomater, og vend det hele godt sammen nogle minutter. Dernæst tilsætter du bouillonen og lader det koge ved lidt over middel temperatur i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender. Server umiddelbart efter med frisk hakket …

Veganske chokolademuffins

Lækre veganske chokolademuffins med banan er super lækre og virkelig enkle at lave, og man tænker ikke et sekund over, at der ikke er æg i. Ingredienser (12 muffins) 250 gram hvedemel 100 gram hakket mørk chokolade 1,5 tsk. bagepulver 1 tsk. vanillesukker 1/2 tsk. fint salt 1 spsk. kakaopulver 200 gram sukker 1 dl solsikkeolie 0,5 dl vand 3 modne bananer Bland mel, chokolade, bagepulver, vanillesukker, salt og kakaopulver sammen i en skål. Rør sukker og olie godt sammen i en anden skål og tilsæt dernæst bananer og vand. Når de våde ingredienser er rørt godt sammen, tilsættes den tørre blanding (lidt efter lidt under omrøring). Så er kagedejen klar! Fordel den i de 12 muffinsforme. Bag dem midt i ovnen på 180 grader i 30 minutter.

Bønnekarry med frisk koriander

En sund og kraftfuld smagsoplevelse, der kan nydes året rundt. Ingredienser (2-3 pers.) En dåse blandede bønner 4 spsk. vegetabilsk olie 1 tsk. sennep (dijon) 1 tsk. spidskommenfrø 1 løg, finthakket 1 tsk. hvidløgspuré 1 tsk. ingefærpuré 2 tsk. rød karrypasta 1 dåse grofthakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 0,5 dl vand 3 spsk. frisk koriander, hakket Varm olien i en stegepande med høj kant. Tilsæt sennep og spidskommen og lad det simre ved middel varme 2 minutter. Tilsæt løg og lad det simre med i ca. 5 minutter ved 1/3 varme. Sørg for jævnligt at røre rundt. Dernæst tilsætter du hvidløgs- og ingefærpuré sammen og karrypasta. Rør ingredienserne godt sammen og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt nu tomatåuré,  hakkede tomater og vand. Lad det koge ved lav varme i ca. 5 minutter og smag til med salt. Nu tilsætter du bønner (som er skyldet) og lader retten stå og småkoge ved 1/3 varme i ca. 10-15 minutter. Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

En let og meget enkel suppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren). På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering. Ingredienser (4 personer) 2 store porrer 1,5 liter grøntsagsbouillon 3 store håndfulde frisk spinat 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma) 1 spsk. stærk karry 1 tsk stødt chili eller sambal olek Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger olie til stegning (ca. 3-4 spsk.) 1 fed hvidløg, presset salt og peber (gerne citronpeber) Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft. Skær skrællen af ingefæren og hak den fint. Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry. Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt. Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat. Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter. Tag gryden af varmen …

Bønnesalat med avocado og lime

Ingredienser 3 dl tørrede mung-bønner (grønne sojabønner) 1 liter bouillon 2 store avocadoer Et bundt friske radiser Et lille rødløg Saft fra en presset lime 1/4 dl olivenolie 1-2 tomater En paprika/rød peber Salt og citronpeber Mung-bønnerne skyldes og hældes i den kogende bouillon. Lad dem koge ca. 15-20 minutter. Huske at holde øje med dem, så de ikke koger ud. Hæld vandet fra bønnerne efter kogning og skyld dem kort over med koldt vand. Skær avocado, tomat, paprika, radiser og rødløg i fine stykker og vend alle ingredienser i en skål. Tilsæt limesaft, olie og smag til med salt og peber. Vend bønnerne forsigtigt i resten af ingredienserne. Retten kan serveres som tilbehør eller som en hovedret (kog evt. en større mængde bønner) serveret med quinoa eller brune ris.