Paneret pastinak er noget af det lækreste. Nogen kalder dem “krigsfisk”, fordi man lavede dem under krigen, hvor det var for farligt for fiskerne at tage ud på havet. De kan spises i stedet for fiskefilet, og så er de ovenikøbet helt veganske. Sprøde, lækre og meget nemme at lave. Spis dem med pommes frites, til en lækker salat eller på en skive rugbrød toppet med remoulade, kapers og rødløg.
Foto: Nikolaj Jonas Overgaard
Ingredienser
2 store pastinakker (ca. 300 g i alt)
2 dl hvedemel
2,5 dl vand
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. røget paprika
1 tsk. fint salt
1 tsk. stødt muskatnød
1 tsk. curry
1 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes af et fed presset hvidløg)
2 spsk. soyasauce
6-8 spsk. olie til stegning
1,5 dl rasp
Fremgangsmåde
Når du skal lave paneret pastinak, skal du starte med at skrælle pastinakkerne.
Skær dem på langs i skiver på ca. 0,5 cm.
Bag dem i ovnen på 200 grader i 10 minutter.
Imens de bager, skal du lave dejen.
Bland mel, krydderier, salt, soyasauce og sennep sammen. Tilsæt halvdelen af vandet og rør det godt sammen. Tilsæt derefter resten af vandet.
Når dine pastinakker er kølet lidt af, skal du først vende dem én og én i dejen og derefter i raspen.
De skal steges på panden i olie, indtil de bliver gyldne.
Nyd paneret pastinak lune med hjemmelavede fries eller kolde på en skive rugbrød.
