Fennikel- og æblesalat med sprøde mandler, friskhed fra æbler og tørrede tranebær samt den lækre smag af anis fra fennikel. Toppet med dild og persille får du her en pragtfuld salat, der kan serveres til et utal af retter.
Foto: Nikolaj Jonas Overgaard
Ingredienser
2 fennikel (ca. 300 g i alt)
1 grønt æble (f.eks. Granny Smith)
15 g dill
15 g hakket persille
30 g tørrede tranebær
50 g mandler, hakket groft
Juice fra en halv appelsin
Juice fra en halv citron
Revet appelsinskal fra en hel appelsin
2 spsk. olivenolje
Salt og peber
Fremgangsmåde
Skær top og bund af begge fennikel og skær den i helt tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.
Skær æblet på samme måde.
Anret æble og fennikel i et fad med dild, persille og tranebær.
Rist mandlerne i en tør stegepande. Drys salt over. De er ferdige, når de begynder at dufte og har fået en gylden farve.
Hæld citronsaft, appelsinskal og juice fra appelsin over fennikel og æble.
Drys mandlerne over samt lidt salt og peber.
Din fennikel- og æblesalat kan bør stå en times tid, før du serverer den.
Vidste du at…? Fennikel vokser vildt i Middelhavsområdet og er dyrket siden oldtiden. Den har en lakridsagtig smag af anis og kan bruges både rå i salater og i supper og gryderetter. Den passer for eksempel godt i en thailandsk suppe.
