Om Nikolaj J. Overgaard

Nikolaj J. Overgaard er grundlægger og ejer af Vegetaropskrifter.com og har siden 2006 delt opskrifter med tusindvis af mennesker. Hjemmesiden var blandt Danmarks første vegetarhjemmesider. Han er fra Danmark, men bor i Norge. Her deler han sine tanker om vegetarisk og vegansk madlavning:

– Jeg elsker at lave mad og har gjort det i rigtig mange år efterhånden. At spise er helt basalt og grundlæggende for alle mennesker, og jeg tror, at det er vigtigt at tænke over, hvordan vi kan lave mad, som er god for vores eget helbred og for den verden, vi lever i.

– Glæden ved at tilberede de lækreste måltider, uanset om de er enkle eller komplicerede, er utrolig stor for mig. Bare planlægningen af, hvad jeg skal lave kan gøre mig sulten og få mine tænder til at løbe i vand.

– Der findes så ufattelig mange måder at lave mad på og mange steder at finde inspiration. Selv blev jeg inspireret af både familie og venner til at lave mad.

– At have nogen og snakke med mad om og lave mad sammen med er også noget, jeg sætter stor pris på. Jo oftere man laver mad, jo større bliver ens "mad-repertoire", og jo lettere er det at finde på noget næste gang.

– Motivationen for at spise vegetarisk og vegansk kan være forskellig fra person til person. Hvad enten det handler om dyrevelfærd, miljøhensyn eller eget helbred, mener jeg, at det skal være helt op til den enkelte at vælge. Der findes i dag masser af god dokumentation og forskning, der viser de positive effekter af en vegetarisk og vegansk kost.

– Jeg håber, at denne samling af opskrifter kan give dig inspiration, så du kan finde og opleve den store glæde, som det kan være at lave og spise plantebaseret mad.