Sprøde, friske og smagfulde forårsruller med lige præcis det du ønsker at fylde dem med. Det er på ingen måder vanskeligt at lave sine egne hjemmelavede veganske forårsruller. I disse har jeg lavet fyld af tofu, hvidkål, gulerødder, skalotteløg, hvidløg, tofu og grønne ærter. Mængden afhænger af, hvor mange du laver. Denne portion blev til 15 ruller på ca. 3 cm i tykkelsen og 6 cm i længden.
Foto: Nikolaj Jonas Overgaard
Ingredienser
2 skalotteløg (finthakkede)
1 kinesisk hvidløg (finthakket)
2 store gulerødder (hakket i små stykker)
2 dl hvidkål (hakket groft)
5-6 spsk. soyasauce
1 dl grønne ærter
1 spsk. stødt paprika
2 spsk. curry paste (til stegning af grøntsagerne)
300 g tofu (skåret i små terne på 1/2 x 1/2 cm)
Lidt salt og peber
1/2-1 dl. solsikkeolie til stegning
Dej til forårsruller (jeg brugte en trekantet variant, som jeg købte hos den lokale grønthandler. Du kan også bruge fillodej)
Fremgangsmåde
Svits skalotteløg og hvidløg i lidt olie med curry paste. Kom tofuen i og drys stødt paprika over.
Lad det stege under omrøring i ca. 10 minutter, så tofuen får en god krydret smag.
Tilsæt alle grøntsagerne samt soyasauce og vend det nogle gange.
Herefter pakkes forårsrullerne således:
Sørg for at olien er godt varm og skru ned på ca. 75% varme, når du forsigtigt lægger forårsrullerne på panden. Steg dem på begge af de store overflader og også på de smalle kanter, hvis det er muligt.
Tip: Dine veganske forårsruller kan for eksempel serveres med brune ris og sprød dampet broccoli.
