Kefte findes i mange varianter i hele Mellemøsten og Nordafrika. De mest almindelige er lavet af kød, men det findes også mange vegetariske varianter. Disse har en dejlig smag af krydderier og urter, som komplimenteres af salt, feta og sprødstegt bulgur.
Foto: Nikolaj Jonas Overgaard
Ingredienser
2 store aubergine (600-700 g), i terninger
3 spsk. olivenolje
175 g bulgur
200 g feta
50 g solsikkekerner (kan udelades)
1 fed hvidløg, finthakket
10 g mynteblade, finhakket (kan udelades)
1 liten håndfuld bredbladet persille, finthakket
1 tsk. spisskommen
1 tsk. koriander
1 æg
Revet citronskal fra 1 citron
Salt og peber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 C.
Skær auberginen op i ca. 1 cm store terninger og læg dem over i en ildfast form.
Tilsæt olivenolje og ½ tsk. salt.
Bland det godt sammen og varm det i ovnen i 25-30 minutter, indtil auberginen er faldet sammen og er blevet mør.
Tag fadet ud, og lad auberginen køle af.
Kog ca. ½ l vann.
Hæld bulguren i en stor skål og hæld det kogende vand over. Dæk det til med et lokk eller en tallerken.
Når bulguren er blød, men med litt tyggemotstand (efter ca. 15 min), er den klar.
Hæld den over i et dørslag og skyll den godt. Dryp vandet godt af og bland bulguren sammen med auberginen.
Skru ovnen op til 220 C.
Bland resten af ingredienserne, bortset fra feta, sammen med bulgur- og aubergine-blandingen.
Til sidst blander du fetaen ind i, men gør det forsigtigt, så der stadig er nogen større stykker feta.
Smag den til med salt og peber. Husk at feta ofte er ganske salt.
Form dine kefte
Blandingen skal være ganske klistret.
Form små kuler af blandingen med en spiseske.
Der skal blive ca. 24-30 stykker.
Læg dem på en plade med bagepapir.
Dine kefte skal bages i 20 minutter, indtil de er gyldne og sprøde udenpå.
Tips: Lav gerne dine kefte på forhånd. De holder sig godt i køleskabet i nogen dage, og de færdige kefte kan sagtens fryses.
