Polpette er en sand lille lækkerbisken fra Italien. Disse små spinatkugler er en delikatesse, som kan bruges sammen med mange forskellige retter, og så er de både lette at tilberede, utrolig smagfulde og mættende. Fantastisk lækker italiensk vegetarmad. Første gang jeg smagte denne ret var hos en god italiensk ven, der serverede disse polpette til en større sammenkost. Vi var ikke kun vegetarer, men jeg skal lige love for, at samtlige gæster lod sig friste i buffeten af den indbydende italienske vegetarmad. Og de var virkelig gode! Jeg kan næsten garanterer dig, at du ikke går galt i byen, hvis du laver disse, næste gang du skal have gæster til middag.
Foto: Nikolaj Jonas Overgaard
Ingredienser
500 g frisk spinat
1 fed hvidløg
250 g ricotta
2 dl revet frisk parmesanost (mikrobiel osteenzym eller evt. Thise Thybo-ost i stedet)
1 dl rasp (til “farsen”)
1 dl rasp (til at vende spinatkuglerne i)
1 æg
Salt og peber
2 spsk. olivenolie
Vælg ost med vegetarisk løbe eller en tilsvarende vegetarisk ost.
Fremgangsmåde
Først skyller du spinaten, fjerner de værste stilke og hakker den groft.
Varm olien på ca. 75% varme i en stor stegepande og tilsæt spinaten og et helt fed hvidløg (uden skal). Brug en træske til at vende spinaten løbende, mens den steger.
Når spinaten er “smeltet”, fjerner du hvidløget og hælder eventuelt vand fra.
Bland spinaten med ricotta, parmesan, rasp og lidt salt og peber i en skål. Det skal røres godt sammen, så det bliver en fyldig og sammenhængende masse.
Nu skal du forme dine polpette
Form ca. 24 kugler med en diameter på ca. 3,5 cm.
Pisk ægget i en skål og hæld raspen ud på en lille tallerken.
Dyp hver spinatkugle i det piskede æg og vend dem i raspen, før du lægger dem over på en bageplade med bagepapir.
De skal bages i 20 minutter på 200 grader midt i ovnen.
De er bedst, når de er varme, men også gode på madpakken dagen efter.
