Det er som om, man bliver forkælet hver gang, man tager en skefuld af denne lækre og cremede aspargessuppe, der kæler for smagsløgene med sin blide, fyldige og runde smag. Den er perfekt som både forret eller som en ret i sig selv serveret med godt, hjemmebagt brød.
Foto: Nikolaj Jonas Overgaard
Ingredienser
2 store spsk. smør
3 spsk. olivenolie
200 g grønne asparges
400 g hvide asparges
8 dl grøntsagsbouillon
1 helt løg (hakket)
1-2 spsk. hvedemel
2 dl piskefløde
1 dl tør hvidvin
Purløg (til servering)
Salt og peber
Fremgangsmåde
Varm olien og smelt smøret i en gryde.
Tilsæt det hakkede løg og drys lidt salt over.
Lad det simre ved lidt under halv styrke i ca. 5-7 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige.
Skyl aspargesene og skær bunden af dem. Skær også nogen toppe af de grønne asparges, som du kan drysse over ved servering.
Hak alle asparges groft og tilsæt dem i gryden.
Svits asparges og løg i et par minutter.
Drys derefter mel udover og bland det godt.
Tilsæt fløde og lidt peber og rør det sammen med løg og asparges.
Herefter tilsætter du bouillon og hvidvin.
Kog suppen forsigtigt op under omrøring og lad den småkoge i ca. 15 minutter.
Tip til servering: Suppen smager godt med hjemmebagt brød og med finthakket purløg over ved servering.
Fun fact: Vidste du, at asparges er i slægt med urter og halvbuske, og at navnet stammer fra græsk og betyder “ungt skud”?
