Vegansk thai curry

Du behøver ikke gå på restaurant når du har brug for et curryfix. Lav selv en lækker vegansk thai curry! Denne ret er let og hurtigt lavet når først du har fundet de rigtige ingredienser.
Foto: Nikolaj

Vegansk thai curry

Du behøver ikke gå på restaurant når du har brug for et curryfix. Lav selv en lækker vegansk thai curry! Denne ret er let og hurtigt lavet når først du har fundet de rigtige ingredienser. Den bedste thailandske currypasta (currypaste) fås som regel i asiatiske markeder, men du kan også finde en noget mildere version i velassorterede supermarkeder i de større byer. Vær opmærksom på at mange af disse currypastaer indeholder tørrede rejer, så hvis du vil undgå animalske produkter, bliver du nødt til at læse mærkaterne grundigt. Grøntsagerne i opskriften er kun en af mange muligheder. Brug endelig dine egne favoritter og improvisér dig frem. Hvis du ikke har en butik i nærheden, der sælger frisk thailandsk basilikum, så udelad det blot. Almindelig frisk basilikum er ikke et egnet substitut.
Foto: Nikolaj

Ingredienser

  • 1 spsk. rapsolie
  • 3 fed hvidløg hakket fint
  • 1 spsk. rød eller grøn thailandsk currypasta (eller mere hvis du er til stærk mad)
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk. sojasovs
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1 lille aubergine, skåret i 1 1/2 cm tykke skiver som derefter skæres i fire stykker
  • En stor håndfuld grønne bønner, trimmet og skåret i to stykker
  • 1 stor gulerod skåret i tykke strimler
  • Ca. 200 gram fast tofu, skåret i små trekanter (køb hos den asiatiske købmand)
  • Et halvt bundt broccoli, skåret i små buketter
  •  20-25 blade thailandsk basilikum (sweet basil), groft hakket

Sådan gør du

Varm olien i en wok eller en tykbundet gryde. Steg hvidløg og currypasta sammen i ca. 1 minut.

Hæld kokosmælken i, fyld dåsen med vand og hæld dette i.

Tilføj soja, salt og sukker, og rør godt rundt indtil eventuelle klumper af kokosmælk er opløst.

Tilføj aubergine, bønner, gulerod og tofu.

Bring i kog, skru ned til medium varme og læg låg på gryden.

Kog i 8-10 minutter eller indtil auberginerne er bløde men ikke på randen af opløsning.

Tilføj broccoli og basilikum og kog et par minutter længere.

Til vegansk thai curry kan du servere kogt jasminris.

Del gerne!

Nyeste opskrifter

Focaccia

Æltefri focaccia med tomat, rødløg og oliven

Æltefri focaccia er en super nem måde at bage den italienske klassiker på. Ved at lade dejen hæve i 12-18 timer, så slipper du for at ælte den på forhånd, og dejen får tid til at udvikle rigere smagsnuancer.

Aspargessuppe

Cremet aspargessuppe med hvidvin

Det er som om, man bliver forkælet hver gang, man tager en skefuld af denne lækre og cremede suppe, der kæler for smagsløgene med sin blide, fyldige og runde smag. Den er perfekt som både forret eller som en ret i sig selv serveret med godt, hjemmebagt brød.

Paneret pastinak

Paneret pastinak – også kaldet krigsfisk

Paneret pastinak er noget af det lækreste. Nogen kalder dem “krigsfisk”, fordi man lavede dem under krigen, hvor det var for farligt for fiskerne at tage ud på havet. De kan spises i stedet for fiskefilet, og så er de ovenikøbet helt veganske.

Ved at fortsætte med at bruge hjemmesiden accepterer du brug af cookies. Vegetaropskrifter.com bruger cookies for at kunne give dig en bedre oplevelse.