Ingredienser

Suppen:

  • 6 spsk. solsikkeolie
  • 1 stort hakket løg
  • 4 fed hvidløg (hakket fint)
  • 3 tsk. stødt koriander
  • 4 tsk. stødt spidskommen
  • 2 store røde peberfrugter (udkernet og skåret i tern på ca. 1×1 cm)
  • 2 røde chilier (finthakkede og uden kerner, gem evt. lidt til at pynte med)
  • 400 g kidneybønner (brug gerne dem på dåse, skyl dem godt først)
  • 1 liter tomatjuice
  • 4 dl vand
  • 2 spsk. chilisauce
  • ca. 3 dl smuldrede tortillachips
  • salt og peber
  • frisk koriander til pynt (kan udelades)

Guacamole:

  • 2 store modne avocadoer
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 finthakkede forårsløg (skyl dem og brug både det hvide og grønne)
  • 2 spsk. citron- eller limesaft
  • 1 spsk. spidskommen
  • 1 tsk. fint salt

Mexicansk bønnesuppe? Yummy! Her får du opskriften på en suppe med power! Ikke fordi den er stærk, men derimod er det en suppe, der har pondus, både når det kommer til fylde, konsistens og smag. Spidskommen, chili og tomatjuicen er en fantastisk kombination, og topper du den med lækker guacamole, bliver det prikken over i’et. Jeg lover, at du bliver mæt!

Suppen er beregnet til 3-4 personer alt afhængig af appetit. Både bønner og guacamole mætter godt.

Sådan gør du

Sådan laver du suppen

Hæld solsikkeolien i en gryde og svits forsigtigt løg, hvidløg chili og rød peberfrugt på 40-50 % varme i ca. 10 minutter.

Tilsæt koriander, spidskommen, chilisauce samt bønner og vend det hele godt sammen i gryden.

Tilsæt tomatjuice og vand og rør det hele sammen. Lad det stå og simre i ca. 20 minutter på 20-30 % varme under låg.

I mellemtiden kan du lave din guacamole (se fremgangsmåde herunder).

Efter 20 minutter tilsætter du de smuldrede tortillachips og blender hele suppen med en stavblender. Hvis du ønsker at supper skal være tykkere, kan du tilsætte ekstra chips og blende dem sammen med suppen.

Serveringsforslag: Servér suppen med guacamole i midten. Pynt med lidt chili og evt. frisk koriander og servér lidt tortillachips som tilbehør. På billedet har jeg brugt vegansk yoghurt naturel på toppen.

Guacamole til mexicansk bønnesuppe

Skær de 2 store modne avocadoer over på langs, træk dem fra hinanden og skub forsigtigt stenen ud med en skarp kniv.

Skær de halve avocadostykker over en gang til på langs, så du har kvarte lange stykker. På den måde er det lettere at trække skallen af.

Skær avocadoerne i mindre stykker og læg dem op i en skål.

Tilsæt olivenolie, spidskommen, citron- eller limesaft, salt og forårsløg og mos det hele sammen med en gaffel.

 

Del gerne!

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin
Del på pinterest
Del på email

Nyeste opskrifter

Bulgurkefte med aubergine og feta

Kefte med bulgur, aubergine og feta

Kefte findes i mange varianter i hele Mellemøsten og Nordafrika. De mest almindelige er lavet af kød, men det findes også mange vegetariske varianter. Disse har en dejlig smag af krydderier og urter, som komplimenteres af salt, feta og sprødstegt bulgur.

Børek med spinat og persille

Børek med persille og feta

Børek får du i mange forskellige varianter. Denne her er en lækkerbisken med smag af den salte feta sammen med persille og den tynde filodej, som er sprød udvendig og blød indvendig.

Ved at fortsætte med at bruge hjemmesiden accepterer du brug af cookies. Vegetaropskrifter.com bruger cookies for at kunne give dig en bedre oplevelse.