Rør vand, gær, salt og sukker godt sammen. Hvis du bruger tørgær, skal du drysse det jævnt udover vandet først og lade det blive opløst, så det ikke klumper. Fersk gær kan med fordel opløses i lidt af vandet først.
Herefter tilsætter du mel lidt af gangen og rør det hele godt sammen med en ske. Når dejen begynder at blive for tung til at røre med ske, ælter du den videre med hænderne på bordet. Når dejen er færdigæltet, prikker du et hul i midten og hælder olien i og ælter den ind i dejen.
Dejen skal hæve i 2 timer. Husk at dejen skal være smidig og let fugtig.
Hæld evt. en lille smule olie i skålen og vend dejen heri, før du dækker den til og lader den hæve. Du kan også sætte den til at hæve i køleskabet natten over.
Rul den færdighævede dej tyndt ud. Drys først lidt mel ud på køkkenbordet, så den ikke klistrer sig fast.
Smør creme fraiche ud på bunden, fordel svampene og rosmarin og den revne parmesanost. Drys lidt salt og peber over.
Bages på 250 grader (eller varmere hvis din ovn har mulighed for det).
Brug evt. en stenplade som sættes på en rist nederst i ovnen, når du tænder den.
Hold godt øje undervejs. Når skorpen er gylden og sprød, tager du den færdige flammkuchen ud og serverer den.
