Flammkuchen – en tysk/fransk variant af pizzaen

Flammkuchen, også kaldet “Tarte flambée”, er en 200 år gammel ret, som stammer fra grænseområderne mellem Tyskland og Frankrig (Pfalz, Baden og Alsace).
Foto: Nikolaj
Flammkuchen – en tysk/fransk variant af pizzaen

Flammkuchen – en tysk/fransk variant af pizzaen

Flammkuchen, også kaldet “Tarte flambée”, er en 200 år gammel ret, som stammer fra grænseområderne mellem Tyskland og Frankrig (Pfalz, Baden og Alsace).

Denne “tærte bagt i flammer” laves af en tynd pizzadej/brøddej, men i stedet for tomatsauce og ost bruger man creme fraiche og løg.

Denne variant her er lavet med creme fraiche, løg, champignon, friske rosmarinkviste og groft revet parmesanost. Jeg lærte den af en tysk kok, og jeg har lavet den utallige gange siden.

Flammkuchen – en tysk/fransk variant af pizzaen
Foto: Nikolaj

Ingredienser

Dej (bliver til ca. 4 flammkuchen med en diameter på ca. 25 cm)

  • 5 dl lunket vand (ca. 37 grader)
  • 15 g gær (tør eller fersk)
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. fint salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • 800 g italiensk hvedemel (‘typo 00’)

Fyld:

  • Ca. 3-4 dl creme fraiche
  • 4 store champignoner (gerne brune, skåret i skiver)
  • 2-3 skalotteløg (skåret i tynde skiver)
  • Frisk rosmarin
  • 1 dl. groft revet parmesanost
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Rør vand, gær, salt og sukker godt sammen. Hvis du bruger tørgær, skal du drysse det jævnt udover vandet først og lade det blive opløst, så det ikke klumper. Fersk gær kan med fordel opløses i lidt af vandet først.

Herefter tilsætter du mel lidt af gangen og rør det hele godt sammen med en ske. Når dejen begynder at blive for tung til at røre med ske, ælter du den videre med hænderne på bordet. Når dejen er færdigæltet, prikker du et hul i midten og hælder olien i og ælter den ind i dejen.

Dejen skal hæve i 2 timer. Husk at dejen skal være smidig og let fugtig.

Hæld evt. en lille smule olie i skålen og vend dejen heri, før du dækker den til og lader den hæve. Du kan også sætte den til at hæve i køleskabet natten over.

Rul den færdighævede dej tyndt ud. Drys først lidt mel ud på køkkenbordet, så den ikke klistrer sig fast.

Smør creme fraiche ud på bunden, fordel svampene og rosmarin og den revne parmesanost. Drys lidt salt og peber over.

Bages på 250 grader (eller varmere hvis din ovn har mulighed for det).

Brug evt. en stenplade som sættes på en rist nederst i ovnen, når du tænder den.

Hold godt øje undervejs. Når skorpen er gylden og sprød, tager du den færdige flammkuchen ud og serverer den.

Del gerne!

Del på facebook
Del på twitter
Del på pinterest
Del på email

Nyeste opskrifter

Focaccia

Æltefri focaccia med tomat, rødløg og oliven

Æltefri focaccia er en super nem måde at bage den italienske klassiker på. Ved at lade dejen hæve i 12-18 timer, så slipper du for at ælte den på forhånd, og dejen får tid til at udvikle rigere smagsnuancer.

Aspargessuppe

Cremet aspargessuppe med hvidvin

Det er som om, man bliver forkælet hver gang, man tager en skefuld af denne lækre og cremede suppe, der kæler for smagsløgene med sin blide, fyldige og runde smag. Den er perfekt som både forret eller som en ret i sig selv serveret med godt, hjemmebagt brød.

Paneret pastinak

Paneret pastinak – også kaldet krigsfisk

Paneret pastinak er noget af det lækreste. Nogen kalder dem “krigsfisk”, fordi man lavede dem under krigen, hvor det var for farligt for fiskerne at tage ud på havet. De kan spises i stedet for fiskefilet, og så er de ovenikøbet helt veganske.

Ved at fortsætte med at bruge hjemmesiden accepterer du brug af cookies. Vegetaropskrifter.com bruger cookies for at kunne give dig en bedre oplevelse.