Fettuccine med valnøddepesto og timian

Et enkelt sommermåltid, som kan tilberedes på under en halv time. Den friske fettuccine vendt i god olivenolje blandet med valnødder, squash krydret med timian, persille og søde tomater smelter i munden og giver en let mæthedsfølelse.
Foto: Nikolaj
Fettuccine med valnøddepesto og timian-squash

Fettuccine med valnøddepesto og timian

Et enkelt sommermåltid, som kan tilberedes på under en halv time. Den friske fettuccine vendt i god olivenolje blandet med valnødder, squash krydret med timian, persille og søde tomater smelter i munden og giver en let mæthedsfølelse.
Fettuccine med valnøddepesto og timian-squash
Foto: Nikolaj

Ingredienser

Til pesto (grov):

  • Et bundt frisk kruspersille
  • 3-4 fed hvidløg
  • Cherrytomater (ca. 10 stk.)
  • 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
  • Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades)
  • 200 g valnøddekerner
  • Salt og peber

Pasta:

  • 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på pakken)

Squash

  • En hel squash
  • Olivenolie (til stegning)
  • 2 spsk. timian
  • 2 tsk. salt

Sådan gør du

Først laver du pestoen.

Dette er en grov variant, og skal derfor ikke kværnes i en morter eller blendes.

Skyl persillen grundigt og hak den groft.

Pres hvidløg over, tilsæt salt, peber, olie og evt. basilikum.

Hak tomaterne og nødderne og tilsæt dem. Rør det hele godt sammen.

Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis pestoen er for tør.

En pesto er måske så meget sagt, da den bliver meget grov, men den smager virkelig godt og meget kraftigt.

Dernæst er det tid til at tilberede squashen.

Skær enderne fra, skær den op på langs og snit den fint. Hæld lidt olivenolie i en tykbundet pande og svits squashen sammen med timian og salt i 5-6 minutter.

Så koger du pastaen (fettuccine) og vender herefter pestoen i den. Squashen fordeles ovenpå hver portion.

Velbekomme!

PS: Læs mer om fettuccine her

Del gerne!

Nyeste opskrifter

Focaccia

Æltefri focaccia med tomat, rødløg og oliven

Æltefri focaccia er en super nem måde at bage den italienske klassiker på. Ved at lade dejen hæve i 12-18 timer, så slipper du for at ælte den på forhånd, og dejen får tid til at udvikle rigere smagsnuancer.

Aspargessuppe

Cremet aspargessuppe med hvidvin

Det er som om, man bliver forkælet hver gang, man tager en skefuld af denne lækre og cremede suppe, der kæler for smagsløgene med sin blide, fyldige og runde smag. Den er perfekt som både forret eller som en ret i sig selv serveret med godt, hjemmebagt brød.

Paneret pastinak

Paneret pastinak – også kaldet krigsfisk

Paneret pastinak er noget af det lækreste. Nogen kalder dem “krigsfisk”, fordi man lavede dem under krigen, hvor det var for farligt for fiskerne at tage ud på havet. De kan spises i stedet for fiskefilet, og så er de ovenikøbet helt veganske.

Ved at fortsætte med at bruge hjemmesiden accepterer du brug af cookies. Vegetaropskrifter.com bruger cookies for at kunne give dig en bedre oplevelse.