Polpette di ricotta e spinaci

En sand lille lækkerbisken fra Italien. Disse små spinatkugler er en delikatesse, som kan bruges sammen med mange forskellige retter, og så er de både lette at tilberede, utrolig smagfulde og mættende.

Der bliver ca. 24 stykker af denne opskrift.

Ingredienser

  • 500 g frisk spinat

  • 1 fed hvidløg

  • 250 g ricotta

  • 2 dl revet frisk parmesanost

  • 1 dl rasp (til "farsen")

  • 1 dl rasp (til at vende spinatkuglerne i)

  • 1 æg

  • Salt og peber

  • 2 spsk. olivenolie

 

Sådan gør du

Først skyller du spinaten, fjerner de værste stilke og hakker den groft.

Varm olien på ca. 75% varme i en stor stegepande og tilsæt spinaten og et helt fed hvidløg (uden skal). Brug en træske til at vende spinaten løbende, mens den steger.

Når spinaten er "smeltet", fjerner du hvidløget og hælder eventuelt vand fra.

Bland spinaten med ricotta, parmesan, rasp og lidt salt og peber i en skål. Det skal røres godt sammen, så det bliver en fyldig og sammenhængende masse.

Form ca. 24 kugler med en diameter på ca. 3,5 cm.

Pisk ægget i en skål og hæld raspen ud på en lille tallerken.

Dyp hver spinatkugle i det piskede æg og vend dem i raspen, før du lægger dem over på en bageplade med bagepapir.

De skal bages i 20 minutter på 200 grader midt i ovnen.

De er bedst, når de er varme, men også gode på madpakken dagen efter.

Fotogtaf, journalist og digital redaktør.