Vegetariske forårsruller med tofu

Sprøde, friske og smagfulde forårsruller med lige præcis det du ønsker at fylde dem med. Det er på ingen måder vanskeligt at lave sine egne hjemmelavede vegetarforårsruller. I disse har jeg lavet fyld af tofu, hvidkål, gulerødder, skarlotteløg, hvidløg, tofu og grønne ærter.

Mængden afhænger af, hvor mange du laver. Denne portion blev til 15 ruller på ca. 3 cm i tykkelsen og 6 cm i længden.

Ingredienser (ca. 15 forårsruller, 3-4 personer)

  • 2 skarlotteløg (finthakkede)
  • 1 kinesisk hvidløg (finthakket)
  • 2 store gulerødder (hakket i små stykker)
  • 2 dl hvidkål (hakket groft)
  • 5-6 spsk. soyasauce
  • 1 dl grønne ærter
  • 1 spsk. stødt paprika
  • 2 spsk. curry paste (til stegning af grøntsagerne)
  • 300 g tofu (skåret i små terne på 1/2 x 1/2 cm)
  • Lidt salt og peber
  • 1/2-1 dl. solsikkeolie til stegning
  • Dej til forårsruller (jeg brugte en trekantet variant, som jeg købte hos den lokale grønthandler. Du kan også bruge fillodej)

Svits skarlotteløg og hvidløg i lidt olie med curry paste. Kom tofuen i og drys stødt paprika over. Lad det stege under omrøring i ca. 10 minutter, så tofuen får en god krydret smag. Tilsæt alle grøntsagerne samt soyasauce og vend det nogle gange.

Se et eksempel på, hvordan du folder forårsrullerne

Sørg for at olien er godt varm og skru ned på ca. 75% varme, når du forsigtigt lægger forårsrullerne på panden. Steg dem på begge af de store overflader og også på de smalle kanter, hvis det er muligt.

Serveres for eksempel med brune ris og sprød dampet broccoli.

Fotogtaf, journalist og digital redaktør.