Hjemmelavet rugbrød (surdej)

Hjemmelavet rugbrød (surdej)

Ingredienser (2 rugbrød)

  • 1 l vand
  • 0,5 l rugmel
  • 0,5 l hvedemel
  • 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid)
  • 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode)
  • 3-4 dl surdej
  • Salt (jeg bruger en lille håndfuld)

Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen.

Tag 3-4 dl dej fra som surdej til næste brød.

Hæld resterende dej på brødform og lad brødet syrne 10-15 timer ved stuetemperatur.

Placér evt. et skærebrædt ovenpå formen for at holde fugt inde og fluer ude.

Stik brødets overflade med strikkepind/stor gaffel. Brødet stilles i kold ovn og bages ved 200 grader, omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 35 minutter.

Rugbrødet skal helst hvile 6-8 timer for at sætte sig inden det er til at skære i. Ellers smuldrer det og er klægt.

Sådan laver du surdej første gang!
Du skal lave 3-5 dl virkelig våd dej. Sigt efter lind havregrød i konsistens. Det tørre skal være en blanding af hvede og rugmel af høj kvalitet. Helst øko, malet på stenkværn, så der er masser af sporer i. Det våde skal være en blanding af vand og et syrnet mælkeprodukt. Tilsæt salt, honning og 5 g gær. Rør herligheden sammen og stil den tildækket ved stuetemperatur. Den skal stå dér 5-8 dage.

Først vil dejen samle sig og hæve op. Så bliver den træt og falder sammen. Den bliver måske lidt mere vandet og vil sikkert lugte sært og måske udvikle interessante farver. Der vil være skum og bobler på overfladen. Du har nu en surdej!

Den kan sagtens holde sig 10 dage i køleskab. Hvis der er længere tid imellem du bager, eller surdejen virker træt kan du give den et par dages ferie på køkkenbordet. Giv den lidt feriemad såsom syrnede mælkeprodukter, honning, salt, lidt gær, friskmalet mel fra stenkværn.

Fotogtaf, journalist og digital redaktør.