Rå sommersalat

Jeg fik lyst til at lave en god og rå salat for et par dage siden. Det skulle ikke være en klassisk råkost, men noget med mange farver og noget at tygge i. Jeg vile gerne lave den som en mættende salat og som en hovedret, så derfor marinerede og stegte jeg noget tofu til at blande i. Den endte med at blive sådan her:

Ingredienser (2 personer)

  • 4 mellemstore søde kartofler (skrælles og koges i ca. 8-10 minutter)
  • 1 fenikkel
  • Et bundt radiser
  • 5 gulerødder
  • 1 dl soltørrede tomater, hakkede
  • 2 fed hvidløg, finthakkede
  • 3-4 spsk. olivenolie
  • 5 spsk. olie-eddikedressing
  • 3 g tofu, marineret i soyasauce og stegt i olie
  • 1 avocado
  • 1 pose babyspinatblade
  • En håndfuld hakket marokkansk mynte (gem lidt til at pynte med)


Først skylles spinatbladene grundigt (jeg tog de længste stilke af) og stilles i et dørslag, så vandet kan løbe af.

Hak fenikkel i fine tern og steg dem kort tid i olien sammen med hvidløget.

Resten af ingredinserne skylles og hakkes groft.

Bland alle ingredienserne sammen bortset fra den stegte tofu og avocado, tilsæt olie-eddikedressingen og vend salaten godt, så dressingen blandes i.

Tilsæt til sidst tofu, avocado og mynte på toppen, og så er din rå sommersalat klar.

Del gerne med en ven!

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin

Se også

Melonsalat med mynte og feta

Her er der tale om en sommersalat, der med sin saftige sødme fra vandmelonen blandet med den salte feta, friske mynte og sprøde nøddesmag fra ristede solsikkekerne, virkelig kæler for smagsløgene.

Salater til sommeren

Det enkle kan ofte være noget af det bedste. Som i dette tilfældet hvor en middag til fire personer er tilberedt på lidt over en halv time med lækre, friske og smagfulde råvare.

Quinoa tabbouleh

Her kommer der en klassisk salat fra Mellemøsten med quinoa i stedet for bulgur. Den friske smag fra mynte, persille og citron giver en let, men meget fyldig smagsoplevelse, som passer godt som tilbehør til et stort udvalg af retter. Quinoa har et højt proteinindhold og mætter godt.