Hjemmelavet rugbrød (surdej)

Ingredienser (2 rugbrød)

  • 1 l vand
  • 0,5 l rugmel
  • 0,5 l hvedemel
  • 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid)
  • 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode)
  • 3-4 dl surdej
  • Salt (jeg bruger en lille håndfuld)

Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen.

Tag 3-4 dl dej fra som surdej til næste brød.

Hæld resterende dej på brødform og lad brødet syrne 10-15 timer ved stuetemperatur.

Placér evt. et skærebrædt ovenpå formen for at holde fugt inde og fluer ude.

Stik brødets overflade med strikkepind/stor gaffel. Brødet stilles i kold ovn og bages ved 200 grader, omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 35 minutter.

Rugbrødet skal helst hvile 6-8 timer for at sætte sig inden det er til at skære i. Ellers smuldrer det og er klægt.

Sådan laver du surdej første gang!
Du skal lave 3-5 dl virkelig våd dej. Sigt efter lind havregrød i konsistens. Det tørre skal være en blanding af hvede og rugmel af høj kvalitet. Helst øko, malet på stenkværn, så der er masser af sporer i. Det våde skal være en blanding af vand og et syrnet mælkeprodukt. Tilsæt salt, honning og 5 g gær. Rør herligheden sammen og stil den tildækket ved stuetemperatur. Den skal stå dér 5-8 dage.

Først vil dejen samle sig og hæve op. Så bliver den træt og falder sammen. Den bliver måske lidt mere vandet og vil sikkert lugte sært og måske udvikle interessante farver. Der vil være skum og bobler på overfladen. Du har nu en surdej!

Den kan sagtens holde sig 10 dage i køleskab. Hvis der er længere tid imellem du bager, eller surdejen virker træt kan du give den et par dages ferie på køkkenbordet. Giv den lidt feriemad såsom syrnede mælkeprodukter, honning, salt, lidt gær, friskmalet mel fra stenkværn.

Tak til Thomas for denne fantastiske opskrift.

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Del gerne med en ven!

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin

Se også

Saftige spinatboller med oliven og rosmarin

Kun fantasien sætter grænser, når du vil tilføje lidt ekstra til brød og boller. Som for eksempel disse lækre og saftige spinatboller med hakkede sorte oliven drysset med lidt rosmarin. Ingredienser 7 dl vand

Foccacia

Forleden dag havde jeg en god portion tilovers fra pizzadejen, som jeg havde brugt dagen før. Der var lige nok til at fylde et stort tærtefad, og dermed kunne jeg lave foccacia. Jeg plukkede

Knækbrød – hjemmelavet

  Ingredienser 100 g. knækkede kerner 100 g. fuldkornsmel (f.eks. spelt) 200 g. havregryn 4 tsk. salt 650 ml lunkent vand 250 g. kerner (hør, sesam, solsikkekerner, nødder eller hvad du har lyst til)