All posts tagged: Vegansk

Noeddepostej (5 of 5)

Nøddepostej med svampe, æbler og svesker (vegansk)

Denne helt vidunderlige opskrift er lånt (med tilladelse) fra Månebarnet med titlen Verdens bedste nøddepostej! Den er både let at lave, virkelig smagfuld og perfekt som en god vegansk ‘julesteg’. Ingredienser (3-4 personer) 450 g. knoldselleri 350 g. champignon 100 g. løg 3 dl hasselnødder 3 spsk. sojasauce 2 spsk. urtesalt/fint salt Friskkværnet peber 150 g. æbler i både (uden skræl – svarer nogenlunde til 2 mellemstore æbler) 100 g. hele svesker eller skåret halvt over 3 fed hvidløg (pressede) 1 spsk. stødt spansk paprika (kan udelades, men giver en god røget smag)     Fremgangsmåde Først skærer du det yderste af sellerien, hvorefter skærer den i store tern og koger den mør i ca. 10 minutter (mærk efter med en gaffel). Blend de møre tern med en stavblender. Nødder, løg og champignon hakkes efter tur i en foodprocessor eller i en ‘minihakker’ og hældes i en skål sammen med den blendede selleri. Rør det hele godt sammen og tilsæt hvidløg, sojasauce og urtesalt/salt. Når farsen er rørt godt sammen og smagt til, fordeler du …

Paella (1 of 1)

Paella

Denne klassiske spanske ret, som normalt serveres med skaldyr eller fisk, kan du selvfølgelig også lave vegansk. Normalt er det safran, der anvendes, men i denne udgave laves den med gurkemeje i stedet. Dette sunde krydderi, som stammer fra roden af en ingefærlignende plante, bruges ofte som erstatning for safran, da det er en hel del billigere og ofte lettere at få fat på. Ingredienser (2 personer) 3 dl ris (jasmin eller basmati) 6 dl vand 1 spsk. gurkemeje 1 spsk. bouillonpulver 1 rød peberfrugt (hakket) 1 grøn peberfrugt (hakket) 1 gul peberfrugt (hakket) 1,5 dl mandler (ristede på panden i lidt olie og drysset med salt) Et bundt kruspersille (skyllet og finthakket) 1 skarlotteløg 3 fed hvidløg 1 porre (finthakket) 0,5 tsk. cayennepeber (eller en finthakket halv rød chili uden kerner) 2 spsk. plantemargerine Salt og peber Hæld ris, vand, gurkemeje og bouillonpulver i en gryde. Rør det sammen og kog det 10 minutter under låg på svag varme (du skal tage tid, når risene begynder at simre). Dernæst skal de hvile under låg …

Grove muffins

Grove muffins

Denne opskrift giver 10 lækre grove muffins, som passer rigtig godt til børnenes madpakke, til morgenmaden eller som et sundt mellemmåltid. Ingredienser 250 g hvedemel 150 g grahamsmel 50 g rugmel 1/2 pakke tørgær 1 spsk. kanel 1 tsk. fint salt 1/2 dl rosiner 1 stor gulerod (fintrevet) 1 mellemstort æble (fintrevet) 1 dl rapsolie 2 dl lunkent vand Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt gulerod, æble og rosiner. Tilsæt olie og vand og rør det hele rigtig godt sammen. Tag mel på hænderne og form 10 boller af dejen, som du herefter putter i muffinsformene. Lad dem hæve en halv time. Bages 18 minutter midt i ovnen på 200 grader.   Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Kofta

Koftas

De små lækre kugler fyldt med gode krydderier, løg og bønner kan spises som en ‘vegetarfrikadelle’ på samme måde som for eksempel falafel. Disse vegetariske koftas er populære i Indien. Ingredienser Et løg 250 g røde kidneybønner (svarer til 1 dåse) 1 dl majs 3 fed hvidløg 1 del havregryn 3-4 spsk. hvedemel 1 tsk. paprika 1 spsk. stødt spidskommen 1 spsk. stødt koriander Salt og peber Olie til stegning Hak løg og hvidløg fint og svits det forsigtigt på panden i olie sammen med krydderierne, majs og bønnerne i ca. 5-8 minutter. Hæld det over i en skål og bland det havregryn og mel. Det hele blendes med en stavblender. Tilsæt evt. lidt mere havregryn, hvis farsen bliver for fugtig. Lad den stå og køle godt af i en halv time. Når den er kølet af, bliver farsen mere fast. Form farsen til koftas (ca. samme størrelse som en valnød) og rul dem i mel, før du steger dem i olien. Hold godt øje med dem og sørg for olien ikke bliver for varm. …

Müsli

Müsli

Dette er en virkelig enkel og god opskrift til at få lavet sin egen müsli. Denne knasende sprøde start på dagen kan laves i utallige varianter, og kun fantasien sætter grænserne. Som udgangspunkt er det følgende som er grundopskriften: 500 g havregryn 1 dl lys sirup 2 tsk. vanillesukker Sirup og vanillesukker varmes op i en gryde, så det bliver helt tyndt og flydende. Så kan man tage havregryn i en stor skål og blande det med alt, hvad man har lyst til. For eksempel: hakkede hasselnødder tørret frugt såsom abrikos, papaya, ananas og rosiner solsikkekerner hørfrø sesam Det er helt op til dig. Havregryn, nødder og andet godt blandes sammen i skålen og derefter tilsættes den varme flydende sirupsblanding. Det hele fordeles på en bradepande beklædt med bagepapir. Bages i midten af ovnen på 180 grader i 20 minutter.

Boennekarry

Bønnekarry med frisk koriander

En sund og kraftfuld smagsoplevelse, der kan nydes året rundt. Ingredienser (2-3 pers.) En dåse blandede bønner 4 spsk. vegetabilsk olie 1 tsk. sennep (dijon) 1 tsk. spidskommenfrø 1 løg, finthakket 1 tsk. hvidløgspuré 1 tsk. ingefærpuré 2 tsk. rød karrypasta 1 dåse grofthakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 0,5 dl vand 3 spsk. frisk koriander, hakket Varm olien i en stegepande med høj kant. Tilsæt sennep og spidskommen og lad det simre ved middel varme 2 minutter. Tilsæt løg og lad det simre med i ca. 5 minutter ved 1/3 varme. Sørg for jævnligt at røre rundt. Dernæst tilsætter du hvidløgs- og ingefærpuré sammen og karrypasta. Rør ingredienserne godt sammen og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt nu tomatåuré,  hakkede tomater og vand. Lad det koge ved lav varme i ca. 5 minutter og smag til med salt. Nu tilsætter du bønner (som er skyldet) og lader retten stå og småkoge ved 1/3 varme i ca. 10-15 minutter. Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Pasta_tomat_valnoed

Fettucine med persille-/valnøddepesto og timian-squash

En lækker og enkel sommerret, som kan tilberedes på under en halv time. Ingredienser (3-4 personer) Pesto Et bundt frisk kruspersille 3-4 fed hvidløg Cherrytomater (ca. 10 stk.) 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades) 200 g valnøddekerner Salt og peber Pasta 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på pakken) Squash En hel squash Olivenolie (til stegning) 2 spsk. timian 2 tsk. salt Først laver du pestoen. Skyl persillen grundigt og hak den groft. Pres hvidløg over, tilsæt salt, peber, olie og evt. basilikum. Hak tomaterne og nødderne og tilsæt dem. Rør det hele godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis pestoen er for tør. En pesto er måske så meget sagt, da den bliver meget grov, men den smager virkelig godt og meget kraftigt. Dernæst er det tid til at tilberede squashen. Skær enderne fra, skær den op på langs og snit den fint. Hæld lidt olivenolie i en tykbundet pande og svits squashen sammen med timian og salt i 5-6 minutter. Så koger du pastaen og …

Spinatsuppe

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

En let og meget enkel suppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren). På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering. Ingredienser (4 personer) 2 store porrer 1,5 liter grøntsagsbouillon 3 store håndfulde frisk spinat 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma) 1 spsk. stærk karry 1 tsk stødt chili eller sambal olek Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger olie til stegning (ca. 3-4 spsk.) 1 fed hvidløg, presset salt og peber (gerne citronpeber) Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft. Skær skrællen af ingefæren og hak den fint. Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry. Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt. Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat. Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter. Tag gryden af varmen …