All posts tagged: Salater

Rå sommersalat

Jeg fik lyst til at lave en god og rå salat for et par dage siden. Det skulle ikke være en klassisk råkost, men noget med mange farver og noget at tygge i. Jeg vile gerne lave den som en mættende salat og som en hovedret, så derfor marinerede og stegte jeg noget tofu til at blande i. Den endte med at blive sådan her: Ingredienser (2 personer) 4 mellemstore søde kartofler (skrælles og koges i ca. 8-10 minutter) 1 fenikkel Et bundt radiser 5 gulerødder 1 dl soltørrede tomater, hakkede 2 fed hvidløg, finthakkede 3-4 spsk. olivenolie 5 spsk. olie-eddikedressing 3 g tofu, marineret i soyasauce og stegt i olie 1 avocado 1 pose babyspinatblade En håndfuld hakket marokkansk mynte (gem lidt til at pynte med) Først skylles spinatbladene grundigt (jeg tog de længste stilke af) og stilles i et dørslag, så vandet kan løbe af. Hak fenikkel i fine tern og steg dem kort tid i olien sammen med hvidløget. Resten af ingredinserne skylles og hakkes groft. Bland alle ingredienserne sammen bortset fra …

Sprøde grønne asparges

Dette er næsten ingen opskrift, men mere et tip til at anrette de lækre grønne asparges som fantastisk tilbehør til mange retter. Ingredienser Et bundt grønne asparges Revet grana padano (parmesan) Skyl dine asparges godt og knæk den hårde bund af dem. Dette gøres let ved at tage fat om den nederste del af den enkelte asparges og så bøje den, indtil den selv knækker der, hvor den skal. Tag en pande og hæld lidt vand på, så det lige dækker bunden. Varm vandet op og tilsæt lidt salt. Så lægger du de grønne asparges på panden og lader dem simre i et par minutter, til de bliver lidt mørkere. Du skal ikke “koge” dem for længe, for så bliver de bare slappe og kedelige. Tag dem af panden og server dem med groftrevet granaost (parmesan).

Bønnesalat med avocado og lime

Ingredienser 3 dl tørrede mung-bønner (grønne sojabønner) 1 liter bouillon 2 store avocadoer Et bundt friske radiser Et lille rødløg Saft fra en presset lime 1/4 dl olivenolie 1-2 tomater En paprika/rød peber Salt og citronpeber Mung-bønnerne skyldes og hældes i den kogende bouillon. Lad dem koge ca. 15-20 minutter. Huske at holde øje med dem, så de ikke koger ud. Hæld vandet fra bønnerne efter kogning og skyld dem kort over med koldt vand. Skær avocado, tomat, paprika, radiser og rødløg i fine stykker og vend alle ingredienser i en skål. Tilsæt limesaft, olie og smag til med salt og peber. Vend bønnerne forsigtigt i resten af ingredienserne. Retten kan serveres som tilbehør eller som en hovedret (kog evt. en større mængde bønner) serveret med quinoa eller brune ris.