All posts tagged: Pålæg

Pesto af basilikum

En mere smagfuld pesto end den hjemmelavede er vel vanskelig at finde, og så tager det ovenikøbet ikke mange minutter at tilberede den. Denne opskrift er lavet med økologiske solisikkekerner i stedet for pinjekerner, så også nøddeallergikere kan spise med. Ingredienser (passer til 500 g fuldkornspasta) 2 potter basilikum 1,5 dl ekstra jomfru olivenolie 1 dl solsikkekerne 1 dl fintrevet grana padana-ost (parmesan) 1 tsk. fint salt 2 fed hvidløg (pressede) Pil bladene af din basilikum og skyl dem. Dryp vandet godt af; du kan klemme bladene lidt forsigtigt for at få det meste vand ud, men pas på ikke at klemme saften ud af bladene. Blend bladene med olie, solsikkekerne og salt med en stavblender. Herefter tilsættes grana-ost og hvidløg, og pestoen røres sammen med en ske. Finito.

Risfrikadeller

Dette er en nem og lækker opskrift, som uden tvivl kan erstatte de sædvanlige kødfrikadeller(-bøffer) for en kødspiser, uden at vedkommende vil tænke et sekund over, at de er lavet af lækre vegetabilske råvarer (lige med undtagelse af et enkelt æg…). Ingredienser (2 personer) 3 dl kogt og afkølet ris (helst jasmin eller basmati) 1 stort revet løg 2 fed hvidløg 1 stor revet gulerod 1 spsk. merian 3 spsk. havregryn 2 spsk. hvedemel salt og peber 1 håndfuld bredbladet persille, skyllet og hakket groft 1 æg Alle ingredienserne (bortset fra ægget) blandes godt sammen i en skål med en ske. Tilsæt dernæst ægget og rør det hele sammen med en håndmikser, indtil det bliver en sammen hængende fars. Lad den evt. hvile et minut eller to, mens du smelter en stor klat smør/plantemargerine på panden. Form farsen til frikadeller med en ske og steg dem på panden på ca. 2/3 varme. De har bedst af at blive vendt nogen gange, så de bliver godt gennemstegt. Server dem på klassisk vis som frikadeller eller lad …

Hummus

Ingredienser * 200 g tørrede kikærter * Vegansk bouillon * 1 bundt hakket persille * 1 fed hvidløg * Evt. lidt hakket rød chili * 2 tsk. stødt koriander * 1dl bouillon (fra kogning) * Lidt lime-/citronsaft * 2 spsk. olie. * Salt og peber * 2 spsk. tahin (sesamsmør) Lad kikærterne stå i en skål vand natten over (mindst 10-12 timer). Der skal være rigeligt med vand, da de suger rigtig meget. Hæld derefter vandet fra og kog dem i 3 timer i vegetarisk bouillon. Vandet hældes fra, men gem 1-2 dl. Derefter blendes kikærterne sammen med resten af ingredienserne og bouillonen. Tilsæt lidt mere bouillon eller vand hvis den bliver for tør. Tilbehør: pitabrød eller lignende. Eller smør den lækre hummus på et stykke godt brød.