All posts tagged: italienske retter

Foccacia

Forleden dag havde jeg en god portion tilovers fra pizzadejen, som jeg havde brugt dagen før. Der var lige nok til at fylde et stort tærtefad, og dermed kunne jeg lave foccacia. Jeg plukkede noget frisk rosmarin og brugte noget hvidløgsolie til at smøre fadet og dejen med. 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. salt 12,5 g gær 1 tsk. honning 100 g økologisk durum mel Ca. 800 g økologisk hvedemel (gerne ‘typo 00′) Ca. 5 spsk. olivenolie til at have i dejen Olivenolie/hvidløgsolie til at smøre dejen med Gær, salt, olie og honning røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt durum). Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve i en skål i ca. 2 timer – hæld olivenolien over den, så den er smurt ind i olien. Den skal stå og hæve overdækket i køleskab Dejen slås ud og hæver videre i 15 minutter. Den kan også hæve natten over (eller kun en time, men så bør …

Pizza zucchini

Hvis du skær en stor zucchini/squash over på midten og ligeledes skærer begge ender fra, kan du skære nogle tynde (ca. 2 mm) skiver, som kan marineres i hvidløgsolie og passer perfekt til pizza. Jeg hældte en dl olivenolie i en dyb tallerken og pressede tre fed hvidløg i. Jeg lagde hvert squashstykke i olien og brugte en ske til at hælde mere hvidløgsolie over. Derefter dryssede jeg lidt salt på hvert stykke. Efter at have gjort dette med allesammen, lå de i marinaden i en times tid, mens jeg forberedte pizzadejen og resten. Du finder opskriften på pizza her.

Lasagne med grønne linser

Denne variant af en vegetarlasagne kom jeg på en dag, hvor jeg ved et tilfælde fandt en pose grønne linser og nogle lasagneplader i skabet. Resultatet blev en solid, smagfuld og mættende lasagne. Ingredienser (4 personer) 5 dl grønne linser, skylles og koges i 15 minutter 3 dåser grofthakkede tomater 4 fed hvidløg 2 løg, revet 1 spsk. af oregano 1 spsk. baslikum ½ tsk. chilipulver 1-2 tsk. fint salt 1 gul peberfrugt, hakket i tern på ca. 1×1 cm 2 spsk. olivenolie Hæld lidt olie i gryden og tilsæt hvidløg, løg og peberfrugt. Svits det et par minutter. Tilsæt dernæst tomaterne, krydderier og de kogte linser. Lad det koge op og skru derefter ned på lavere blus og lad det simre et kvarters tid. Tag derefter gryden af varmen og smag evt. til med lidt salt og et ekstra fed presset hvidløg. Bechamel-sauce: 5 dl mælk 3 spsk. hvedemel 1 dl parmesanost Ca. 0,5 dl olivenolie Hæld olivenolie i en lille gryde, så det dækker bunden (og lidt til). Varm olien op og tilsæt …

Gnocchi

Denne variant af gnocchi laves med ricotta, persille og valnødder. Der bliver ca. 40 i alt af størrelsen 3 x 1,5 cm. De er ganske mættende og ret enkle at lave. Ingredienser (3-4 personer) 250 g ricotta 100 g flødeost 100 g hvedemel 50 g durumhvedemel 3 spsk. polenta 3-4 æggeblommer 1 tsk revet muskatnød en håndfuld hakket persille 2 fed hvidlæg (pressede) 100 g hakkede valnødder 2 tsk. salt 2 tsk. hværnet sort peber Alle ingredienserne blandes godt i en skål. Derefter drysses der mel på bordet, og dejen hældes ud. Drys også en del mel over den, for den kan virke lidt klistret. Del dejen i to og rul dem hver især til en lang pølse af ca. 1,5 cm i tykkelse. Skær den op i dele af ca. 3 cm i længden. Hæld vand i en gryde (ca. 2 liter), og når det koger, lægger du halvdelen af gnocchierne i. De er klar, når de stiger op til overfladen. Du kan tage dem op med en ske, og når de er oppe, …

Grillede squash med ricotta og mandelfyld

Dette er en festlig ret, som kan serveres året rundt. Ingredienser (2 personer) 2 store squash 100 g ricotta-ost 4 spsk. polenta 2-3 skarlotteløg 2 fed hvidløg 3/4 dl hakkede mandler 5 spsk. ekstra jomfru olivenolie 1/2 tsk. bouillonpulver 3 spsk. revet parmesanost 3 spsk. rasp Skær enderne af begge squash. Del dem dernæst over i stykker, der er ca. 4 cm lange. Du skal nu udhule dem. Brug evt. en “æblehusfjerner” til dette. Hullerne skal ca. være 1-1,5 cm i diameter. Hak det squash du har taget ud. Svits skarlotte- og hvidløg i olien på panden sammen med mandlerne i et par minutter. Tilsæt herefter squash og lad det simre under omrøring i 3-4 minutter. Dernæst tilsættes resten af ingredienserne og røres  godt sammen. Smag massen til med salt og peber. Fyld squashene og grill dem evt. på en grillpande. Det kan være lidt vanskeligt at få den ordentlig gennemstegt på denne måde, så hvis du vil være på den sikre side, kan du tilberede dem i ovnen på 200 grader i 20 minutter. …

Vegetarisk spaghetti bolognese

Her er en klassisk ret i vegetariske klæder. Kødet er skiftet ud med Quorn, og der er tilsat porre og gulerod for at gøre den ekstra lækker og mættende. Ingredienser (3-4 personer) En pakke Quorn Färs (kan købes i Irma, Kvickly og Super Brugsen) En stor porre (finthakket) En stor gulerod (groft revet) Et løg (finthakket) 3 fed hvidløg (presset) En rød paprika/peberfrugt (groft hakket) 2 dåser hakkede tomater 2 spsk. tørret baslikum (eller gerne frisk, hvis du har det) 1 spsk. oregano Salt og peber Olivenolie Fuldkorns-spaghetti Tag en tykbundet pande med høj kant eller evt. en gryde. Fyld godt med olie i, og tilsæt løg, porre, gulerod, 2 fed hvidløg og paprika. Lad det varme op med olien og svits det godt i ca. 10 minutter. Sørg for at der er rigeligt med olie, og at varmen ikke kommer alt for højt op (ca. 3/4). Tilsæt nu posen med Qourn Färs. Du kan både tilsætte det frossen eller optøet. Lad det stege 3-4 minutter sammen med ingredienserne, før du går videre til næste …