All posts tagged: featured

Pizza zucchini

Hvis du skær en stor zucchini/squash over på midten og ligeledes skærer begge ender fra, kan du skære nogle tynde (ca. 2 mm) skiver, som kan marineres i hvidløgsolie og passer perfekt til pizza. Jeg hældte en dl olivenolie i en dyb tallerken og pressede tre fed hvidløg i. Jeg lagde hvert squashstykke i olien og brugte en ske til at hælde mere hvidløgsolie over. Derefter dryssede jeg lidt salt på hvert stykke. Efter at have gjort dette med allesammen, lå de i marinaden i en times tid, mens jeg forberedte pizzadejen og resten. Du finder opskriften på pizza her.

Lasagne med grønne linser

Denne variant af en vegetarlasagne kom jeg på en dag, hvor jeg ved et tilfælde fandt en pose grønne linser og nogle lasagneplader i skabet. Resultatet blev en solid, smagfuld og mættende lasagne. Ingredienser (4 personer) 5 dl grønne linser, skylles og koges i 15 minutter 3 dåser grofthakkede tomater 4 fed hvidløg 2 løg, revet 1 spsk. af oregano 1 spsk. baslikum ½ tsk. chilipulver 1-2 tsk. fint salt 1 gul peberfrugt, hakket i tern på ca. 1×1 cm 2 spsk. olivenolie Hæld lidt olie i gryden og tilsæt hvidløg, løg og peberfrugt. Svits det et par minutter. Tilsæt dernæst tomaterne, krydderier og de kogte linser. Lad det koge op og skru derefter ned på lavere blus og lad det simre et kvarters tid. Tag derefter gryden af varmen og smag evt. til med lidt salt og et ekstra fed presset hvidløg. Bechamel-sauce: 5 dl mælk 3 spsk. hvedemel 1 dl parmesanost Ca. 0,5 dl olivenolie Hæld olivenolie i en lille gryde, så det dækker bunden (og lidt til). Varm olien op og tilsæt …

Falafel (klassisk opskrift)

Dette er den klassiske opskrift på falafel, som steges i olie. Et alternativ er at lave ovnbagte falafler (se opskrift på ovnbagt falafel her). Ingredienser 400 g kikærter 1 løg 2 fed hvidløg, pressede 2-4 spsk. frisk persille, finthakket 1 spsk. koriander 1 spsk. spidskommen 1 tsk. bagepulver 2 spsk. vand Ca. ½-1 dl mel Salt og peber Olie til dybstegning Kikærterne sættes i blød i 12-15 timer i 1,5 liter vand. Du kan med fordel sætte dem i blød aftenen før, så er de klar til aftensmaden dagen efter. Alle ingredienserne hakkes grundigt i en foodprocessor (et godt tip er at kikærterne lægges øverst, når du skal putte ingredienserne i maskinen). Sørg for at det bliver en jævn masse. Hvis den er for tør, kan du prøve dig frem med lidt ekstra vand og olie, men vær forsigtig og tag kun lidt af gangen. Herefter formes falaflerne med en spiseske og fordeles på en bradepande med bagepapir.

Tomatsuppe

At lave en tomatsuppe er på ingen måde nogen stor udfordring. En helt igennem simpel ret med gode smagsoplevelser, som kan tilberedes på kort tid. Den smager i sig selv, men det kan være en god idé at servere den med fuldkornspasta i, så man får et mere mættende måltid. Hvis du pynter den med grofthakket frisk basilikum, får du i tillæg en mere flot farvesammensætning og en ekstra god smag. Ingredienser (3-4 personer) 2 stænger stangselleri, hakket 3 fed hvidløg, presset 1 stor porre, finthakket 2 gulerødder, revet og hakket 2 tsk. tomatpuré (kan udelades) 1 dåse hakkede eller flåede tomater 1,5 liter grøntsagsbouillon (laves på forhånd) 2 spsk. olivenolie En god håndfuld frisk basilikum, hakket Svits selleri, hvidløg, porre og gulerødder i olien et par minutter. Tilsæt tomatpuré og hakkede/flåede tomater, og vend det hele godt sammen nogle minutter. Dernæst tilsætter du bouillonen og lader det koge ved lidt over middel temperatur i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender. Server umiddelbart efter med frisk hakket …