All posts tagged: Brød

Saftige spinatboller med oliven og rosmarin

Kun fantasien sætter grænser, når du vil tilføje lidt ekstra til brød og boller. Som for eksempel disse lækre og saftige spinatboller med hakkede sorte oliven drysset med lidt rosmarin. Ingredienser 7 dl vand 1 pakke tørgær 1 tsk. fint salt 1/2 dl rapsolie 200 gram hakket spinat (optøet og drænet) 100 g groft mel (f.eks. grahamsmel) 1 dl sorte oliven (grofthakkede) 100 g græskarkerner 650 g hvedemel Lidt tørret rosmarin Hæld vandet i en skål og drys gæren over og lad den trække ned i vandet (dette tager ca. fem minutter). Tilføj salt, olie, spinat, groft mel, oliven og græskarkerner og rør det godt sammen. Derefter tilsætter du hvedemel lidt efter lidt, til dejen er en klistret og sammenhængende masse. Sørg for at den æltes godt sammen. Lad dejen hæve overdækket i ca. 45 minutter. Tag to skeer og løft en klat dej over på en plade dækket med bagepapir. Fortsæt indtil du har ca. 14 boller. Drys hver bolle med rosmarin. Bages i forvarmet ovn på 220 grader i ca. 30 minutter.

Foccacia

Forleden dag havde jeg en god portion tilovers fra pizzadejen, som jeg havde brugt dagen før. Der var lige nok til at fylde et stort tærtefad, og dermed kunne jeg lave foccacia. Jeg plukkede noget frisk rosmarin og brugte noget hvidløgsolie til at smøre fadet og dejen med. 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. salt 12,5 g gær 1 tsk. honning 100 g økologisk durum mel Ca. 800 g økologisk hvedemel (gerne ‘typo 00′) Ca. 5 spsk. olivenolie til at have i dejen Olivenolie/hvidløgsolie til at smøre dejen med Gær, salt, olie og honning røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt durum). Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve i en skål i ca. 2 timer – hæld olivenolien over den, så den er smurt ind i olien. Den skal stå og hæve overdækket i køleskab Dejen slås ud og hæver videre i 15 minutter. Den kan også hæve natten over (eller kun en time, men så bør …

Et godt brød

Denne opskrift har egentlig været min grundopskrift i mange år, dog ikke bagt i gryde, men ofte på stenplade. Nogen kalder det for “Verdens bedste brød“. Og når det kommer til stykket er det vel mere metoden, der gør, at denne type brød bliver så speciel og lækker med sin sprøde skorpe. Når man bager et brød i en gryde i ovnen, holder låget på fugtigheden og giver denne gode effekt. Det er virkelig enkelt. Man laver en dej, som langtidshæver. Så varmer man ovnen op til 250 grader med en gryde i, som kan tåle varmen. Dejen bør hæve natten over og gerne længere. Når ovnen og gryden er varm nok, tager du den ud og hælder dejen i, lægger låg på, og bager brødet i 30 minutter. Dernæst tager du låget af og lader brødet bage færdig i 15 minutter i gryden uden låg inde i ovnen på 230 grader. Til dejen skal du bruge: 5 dl vand 1 spsk. tørgær 1 spsk. salt 9-10 dl hvedemel (du kan sagten lade 40-50 % …

Hjemmelavet rugbrød (surdej)

Ingredienser (2 rugbrød) 1 l vand 0,5 l rugmel 0,5 l hvedemel 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid) 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode) 3-4 dl surdej Salt (jeg bruger en lille håndfuld) Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen. Tag 3-4 dl dej fra som surdej til næste brød. Hæld resterende dej på brødform og lad brødet syrne 10-15 timer ved stuetemperatur. Placér evt. et skærebrædt ovenpå formen for at holde fugt inde og fluer ude. Stik brødets overflade med strikkepind/stor gaffel. Brødet stilles i kold ovn og bages ved 200 grader, omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 35 minutter. Rugbrødet skal helst hvile 6-8 timer for at sætte sig inden det er til at skære i. Ellers smuldrer det og er klægt. Sådan laver du surdej første gang! Du skal lave 3-5 dl virkelig våd dej. Sigt efter lind havregrød i konsistens. Det tørre skal være en blanding af hvede og rugmel af høj kvalitet. Helst øko, …

Knækbrød – hjemmelavet

  Ingredienser 100 g. knækkede kerner 100 g. fuldkornsmel (f.eks. spelt) 200 g. havregryn 4 tsk. salt 650 ml lunkent vand 250 g. kerner (hør, sesam, solsikkekerner, nødder eller hvad du har lyst til) Alle ingredienser (bortset fra de 250 g. kerner)  røres sammen og hviler 45 minutter. Herefter røres de 250 g. kerner i. Dejen smøres tyndt ud på en plade beklædt med bagepapir og skæres i firkanter. Der er til 2 plader i alt. Læg dejen mellem to stykker bagepapier og rul ud til bagepladens størrelse. Træk papiret over på bagepladen og fjern det øverste papir. Rids i dejen hvor store dine knækbræd skal være (evt. med et pizzahjul). Pladerne bages ved 150 grader i 80-90 minutter (hold øje med, at de ikke bliver alt for mørke). Herefter køles de af og tages dernæst forsigtigt af bagepapiret. Der bliver ca. 25 knækbrød i størrelsen 5×10 cm. Opbevares tørt.