Sund kost er for mig en af de vigtigste tilgange til mere energi, velvære og en god følelse i både krop og sind. Jeg kan indimellem gå og glæde mig helt fra tidlig morgen til aftensmaden, hvis jeg har fået en idé til, hvad jeg vil lave, og det får jeg ganske ofte. Jeg startede denne samling af opskrifter i 2004. Det har fra begyndelsen været min interesse for vegetarisk madlavning og sundhed, der gav mig lyst til at dele mine oplevelser og opskrifter. Desuden er det praktisk at have et let tilgængeligt sted at kunne henvise til, når nogen spørger ‘hvordan har du lavet det her?’.
Det kan være vanskeligt og udfordrende at spise vegetarisk. Både fordi der i vores del af verden ikke er tradition for det i modsætning til for eksempel Indien, hvor store dele af kosten er vegetarisk. En af de største udfordringer er at lære sig et nyt repertoire af hverdagsretter og festmåltider, så man ikke skal begynde forfra hver gang. Dette kræver øvelse, og selv om hensigten er god, kan det stadig være et stort skridt at tage. Desuden kan det være virkelig vanskeligt at spise hos andre, som ikke er vegetarer. Hvor meget kan man forlange og kræve? Jeg plejer at fortælle folk i forvejen, at jeg er vegetar, hvis det er første gang, jeg spiser hos dem, og så plejer jeg at spørge, om jeg selv skal medbringe en ret, hvis det passer bedre med dem. Dette er helt ok for mig. Jeg vil på intet tidspunkt kræve, at andre bør spise det samme, som jeg gør eller lave noget bestemt til mig, hvis de ikke har lyst. Ofte oplever jeg faktisk, at mange synes, det er spændende, og at de serverer utrolig lækre retter. Andre stiller spørgsmål, og så åbnes der op for en spændende snak.
Hvis nogen spørger, plejer jeg at fortælle, at jeg har været vegetar i ca. 12 år. Min kost består af ca. 30 % vegansk kost, 69 % lakto-ovo-vegetarisk kost og så 1 % fisk. Jeg spiser ofte vegansk, og en sjælden gang imellem spiser jeg frisk fisk. Hvis jeg har muligheden for at spise vegansk, så gør jeg det, men der er mange gode ting ved en lacto-ovo-vegetarisk kost, så for mig er det blevet til en balance mellem disse nuancer. Jeg er ikke af den opfattelse, at en vegansk diæt er på et højere og bedre plan end en vegetarisk. Jeg synes, at folk må spise, hvad de ønsker, men jeg ved, hvad der er godt for mig, og desuden kan man tydeligt se, hvordan klimaet påvirkes af de, ofte ekstreme, madvaner mange mennesker har verden over.
At spise sundt hele tiden er også noget, der stiller store krav, og det betyder ikke, at jeg aldrig spiser kager eller chokolade, for det gør jeg. Men jeg tænker over, hvad jeg spiser og vil altid foretrække en god hjemmelavet kage frem for en færdig roulade fra supermarkedet. Jeg vil også langt hellere spise god mørk økologisk chokolade end et stykke fyldt med så mange E-numre, at man ikke aner, hvad der er i.
At spise sundt er noget man kan mærke. Jeg har selv oplevet, hvordan eksempelvis allergi kan bekæmpes og forhindres ved en bedre kost. Jeg kan se på mine børn, hvordan de reagerer, hvis de spiser for usundt. Desuden er koncentration, humør, energi og træning noget der påvirkes direkte og meget af det, man indtager.
At spise vegetarisk har givet mig en fundamental bevidsthed om, hvad jeg spiser. Det har givet mig de bedste madoplevelser, og jeg håber, at denne blog vil kunne bringe inspirationen videre. Jeg vil anbefale, at der bruges økologiske råvarer til alle opskrifterne, så vidt muligt.
/Nikolaj