Den er både let at lave, virkelig smagfuld og perfekt som en god vegansk ‘julesteg’.

Ingredienser (3-4 personer)

• 450 g. knoldselleri
• 350 g. champignon
• 100 g. løg
• 3 dl hasselnødder
• 3 spsk. sojasauce
• 2 spsk. urtesalt/fint salt
• Friskkværnet peber
• 150 g. æbler i både (uden skræl – svarer nogenlunde til 2 mellemstore æbler)
• 100 g. hele svesker eller skåret halvt over
• 3 fed hvidløg (pressede)
• 1 spsk. stødt spansk paprika (kan udelades, men giver en god røget smag)

Fremgangsmåde

1. Først skærer du det yderste af sellerien, hvorefter skærer den i store tern og koger den mør i ca. 10 minutter (mærk efter med en gaffel). Blend de møre tern med en stavblender.
2. Nødder, løg og champignon hakkes efter tur i en foodprocessor eller i en ‘minihakker’ og hældes i en skål sammen med den blendede selleri.
3. Rør det hele godt sammen og tilsæt hvidløg, sojasauce og urtesalt/salt.
4. Når farsen er rørt godt sammen og smagt til, fordeler du halvdelen af den i en form (ca. 20×20 cm).
5. Ovenpå fordeler du æblerstykker og svesker, hvorefter du lægger resten af farsen over og glatter den ud med en ske.

Den lækre postej bages i midten af ovnen på 200 grader i 45 minutter.

• 1 l vand
• 0,5 l rugmel
• 0,5 l hvedemel
• 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid)
• 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode)
• 3-4 dl surdej
• Salt (jeg bruger en lille håndfuld)

Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen.

Tag 3-4 dl dej fra som surdej til næste brød.

Hæld resterende dej på brødform og lad brødet syrne 10-15 timer ved stuetemperatur.

Placér evt. et skærebrædt ovenpå formen for at holde fugt inde og fluer ude.

Stik brødets overflade med strikkepind/stor gaffel. Brødet stilles i kold ovn og bages ved 200 grader, omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 35 minutter.

Rugbrødet skal helst hvile 6-8 timer for at sætte sig inden det er til at skære i. Ellers smuldrer det og er klægt.

Sådan laver du surdej første gang!
Du skal lave 3-5 dl virkelig våd dej. Sigt efter lind havregrød i konsistens. Det tørre skal være en blanding af hvede og rugmel af høj kvalitet. Helst øko, malet på stenkværn, så der er masser af sporer i. Det våde skal være en blanding af vand og et syrnet mælkeprodukt. Tilsæt salt, honning og 5 g gær. Rør herligheden sammen og stil den tildækket ved stuetemperatur. Den skal stå dér 5-8 dage.

Først vil dejen samle sig og hæve op. Så bliver den træt og falder sammen. Den bliver måske lidt mere vandet og vil sikkert lugte sært og måske udvikle interessante farver. Der vil være skum og bobler på overfladen. Du har nu en surdej!

Den kan sagtens holde sig 10 dage i køleskab. Hvis der er længere tid imellem du bager, eller surdejen virker træt kan du give den et par dages ferie på køkkenbordet. Giv den lidt feriemad såsom syrnede mælkeprodukter, honning, salt, lidt gær, friskmalet mel fra stenkværn.

Tak til Thomas for denne fantastiske opskrift.

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Ingredienser (4 personer)

• 800 g kikærter (svarende til 2 dåser)
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• En stor pebefrugt
• 2 stangselleri (finthakkede)
• 0,5 dl hakket persille
• 6 spsk. maizenastivelse
• 4 spsk. hvedemel
• 2 spsk. tabasco
• 2 tsk. cayennepeber
• 3 tsk. hvidløgspulver
• 2 tsk. salt (fint)
• 4 spsk. olivenolie
• Olie/smør til stegning

Kør løg, hvidløg og peberfrugt i en foodprocessor, indtil det bliver hakket helt fint.

Varm det op på en pande et par minutter.

Kør ligeledes kikærterne igennem på foodprossesoren – vær dog opmærksom på, at det ikke bliver helt til hummus, men noget grovere.

Bland nu alle ingredienserne sammen i en skål og form en god håndfuld af “farsen” til frikadeller/bøffer, som steges på panden ved 3/4 varme. De skal vendes nogle gange.

Serveres evt. med en god omgang couscous med ristede mandlede, lime og finthakkede gulerødder.

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Normalt er det safran, der anvendes, men i denne udgave laves den med gurkemeje i stedet. Dette sunde krydderi, som stammer fra roden af en ingefærlignende plante, bruges ofte som erstatning for safran, da det er en hel del billigere og ofte lettere at få fat på.

Ingredienser (2 personer)

• 3 dl ris (jasmin eller basmati)
• 6 dl vand
• 1 spsk. gurkemeje
• 1 spsk. bouillonpulver
• 1 rød peberfrugt (hakket)
• 1 grøn peberfrugt (hakket)
• 1 gul peberfrugt (hakket)
• 1,5 dl mandler (ristede på panden i lidt olie og drysset med salt)
• Et bundt kruspersille (skyllet og finthakket)
• 1 skarlotteløg
• 3 fed hvidløg
• 1 porre (finthakket)
• 0,5 tsk. cayennepeber (eller en finthakket halv rød chili uden kerner)
• 2 spsk. smør eller plantemargerine
• Salt og peber

Hæld ris, vand, gurkemeje og bouillonpulver i en gryde. Rør det sammen og kog det 10 minutter under låg på svag varme (du skal tage tid, når risene begynder at simre). Dernæst skal de hvile under låg i 10 minutter.

Smelt smør/margerine i en wok og tilsæt skarlotteløg, hvidløg, porre og cayennepeber, som skal svitset let et par minutter.

Herefter tilsætter du persille, mandler og peberfrugt og svitser det et par minutter. Tilsæt herefter lidt salt og peber (husk at der er salt i bouillonpulveret, så du behøver ikke alt for meget salt).

Nu er det tid til at tilsætte de færdigkogte ris, som blandes godt sammen med de andre ingredienser.

Og så er retten klar til servering.

Ingredienser

• 250 g hvedemel
• 150 g grahamsmel
• 50 g rugmel
• 1/2 pakke tørgær
• 1 spsk. kanel
• 1 tsk. fint salt
• 1/2 dl rosiner
• 1 stor gulerod (fintrevet)
• 1 mellemstort æble (fintrevet)
• 1 dl rapsolie
• 2 dl lunkent vand

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

Tilsæt gulerod, æble og rosiner.

Tilsæt olie og vand og rør det hele rigtig godt sammen.

Tag mel på hænderne og form 10 boller af dejen, som du herefter putter i muffinsformene.

Lad dem hæve en halv time.

Bages 18 minutter midt i ovnen på 200 grader.

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Ingredienser

3 dl majsmel
0,5 dl mælk
4 æg
1 tsk. salt
2 tsk. peber
2 dl majs
5 spsk. revet parmesan (kan udelades)
5 spsk. hakket purløg eller persille

Pisk æggene godt sammen

Bland derefter resten af ingredienserne i og rør det hele godt sammen til en jævn dej.

Lad nu dejen stå og hvile i 10-15 minutter.

Varm fedtstof på en pande og steg hver pandekage (ca. 1,5 dl af dejen til hver) på lidt over middel varme.

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Ingredienser

• 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader)
• 1 spsk. fint salt
• 12,5 g gær
• 100 g økologisk speltmel
• Ca. 800 g økologisk hvedemel
• Ca. 2 spsk. majsolie
• En pakke soyapølser

Gær og salt og røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes sammen med olien.

Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt spelt).

Mærk efter om dejen trænger mere mel og tilsæt evt. lidt ekstra, hvis den stadigvæk er klistret.

Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve overdækket i en skål i ca. 2 timer.

Når dejen er hævet færdig, rulles den ud. Gør evt. dette over to gange, hvis den fylder for meget på bordet.

Skær den igennem med ca. 5-6 cm mellemrum og skær derefter på tværs nedover, så dejen får et mønster som ruder i et spil kort. På den måde får du den lille spids på midten af pølsehornet.

Pølsestykkerne skæres i en længde på ca. 4 cm.

Bages i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Ingredienser (3-4 personer)

• 250 g ricotta
• 100 g flødeost
• 100 g hvedemel
• 50 g durumhvedemel
• 3 spsk. polenta
• 3-4 æggeblommer
• 1 tsk revet muskatnød
• en håndfuld hakket persille
• 2 fed hvidlæg (pressede)
• 100 g hakkede valnødder
• 2 tsk. salt
• 2 tsk. hværnet sort peber

Alle ingredienserne blandes godt i en skål.

Derefter drysses der mel på bordet, og dejen hældes ud. Drys også en del mel over den, for den kan virke lidt klistret.

Del dejen i to og rul dem hver især til en lang pølse af ca. 1,5 cm i tykkelse. Skær den op i dele af ca. 3 cm i længden.

Hæld vand i en gryde (ca. 2 liter), og når det koger, lægger du halvdelen af gnocchierne i.

De er klar, når de stiger op til overfladen. Du kan tage dem op med en ske, og når de er oppe, lægger du den anden halvdel i.

Serveringstip: Du kan lave en lækker flødesovs med broccoli til.

• 1/8 l piskefløde
• 100 g smør
• 100 gram blåskimmelost
• En god håndfuld små broccolibukketter
• Friskkværnet peber
• Hakkede valnødder (ca. 50 g)

Kom fløde, ost, smør og peber i en gryde og smelt det sammen.

Lad det simre og koge ind, så konsistensen bliver mere cremet. Dette sker ca. efter 10 minutter på middel varme.

Hæld broccolibukketterne i og lad dem være i ca. 2-3 minutter. Derefter er sovsen færdig, og du kan tage gryden af varmen.

Når du hælder den færdige sovs over gnocchierne, kan du drysse de hakkede valnødder over.

Ingredienser

• 0,75 kg kartofler, skrællet og skåret i grove tern
• 1 spsk. dijonsennep
• 1 æg
• 1 tsk. muskatnød
• salt og peber
• rasp eller mel til at vende dem i inden stegning
• olie til stegning

Kog kartoflerne i 15 minutter.

Tilsæt resten af ingredienserne og mix det til en god gang kartoffelmos.

Form frikadellerne (det kan anbefales at anvende en eller to spiseskeer til dette), vend dem i rasp eller mel og steg dem.

Let og enkelt.

Velbekomme!

Ingredienser

• Et løg
• 250 g røde kidneybønner (svarer til 1 dåse)
• 1 dl majs
• 3 fed hvidløg
• 1 del havregryn
• 3-4 spsk. hvedemel
• 1 tsk. paprika
• 1 spsk. stødt spidskommen
• 1 spsk. stødt koriander
• Salt og peber
• Olie til stegning

Hak løg og hvidløg fint og svits det forsigtigt på panden i olie sammen med krydderierne, majs og bønnerne i ca. 5-8 minutter.

Hæld det over i en skål og bland det havregryn og mel. Det hele blendes med en stavblender. Tilsæt evt. lidt mere havregryn, hvis farsen bliver for fugtig.

Lad den stå og køle godt af i en halv time. Når den er kølet af, bliver farsen mere fast.

Form farsen til koftas (ca. samme størrelse som en valnød) og rul dem i mel, før du steger dem i olien.

Hold godt øje med dem og sørg for olien ikke bliver for varm. De skal vendes op til flere gange under stegning.