Her er en klassisk ret i vegetariske klæder. Kødet er skiftet ud med Quorn, og der er tilsat porre og gulerod for at gøre den ekstra lækker og mættende.

Ingredienser (3-4 personer)

• En pakke Quorn Färs (kan købes i Irma, Kvickly og Super Brugsen)
• En stor porre (finthakket)
• En stor gulerod (groft revet)
• Et løg (finthakket)
• 3 fed hvidløg (presset)
• En rød paprika/peberfrugt (groft hakket)
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 spsk. tørret baslikum (eller gerne frisk, hvis du har det)
• 1 spsk. oregano
• Salt og peber
• Olivenolie
• Fuldkorns-spaghetti

Tag en tykbundet pande med høj kant eller evt. en gryde. Fyld godt med olie i, og tilsæt løg, porre, gulerod, 2 fed hvidløg og paprika.

Lad det varme op med olien og svits det godt i ca. 10 minutter. Sørg for at der er rigeligt med olie, og at varmen ikke kommer alt for højt op (ca. 3/4).

Tilsæt nu posen med Qourn Färs. Du kan både tilsætte det frossen eller optøet. Lad det stege 3-4 minutter sammen med ingredienserne, før du går videre til næste trin.

Tilsæt dernæst de 2 dåser tomat samt basilikum og lidt salt, og lad det varme godt op. Sku derefter lidt ned og lad det stå og simre i ca. 10-15 minutter.

Mens det står og passer sig selv på varmen, skal du koge spaghettien. Følg anvisningen på pakken.

Når spaghettien er kogt, kan du smage bolognesen til med salt, peber og oregano, og tilsæt som det sidste det tredje fed hvidløg (presset). Så er retten klar til servering.

Disse lækre cookies er meget enkle at lave. De er forholdsvis i den sunde ende, da der anvendes rapsolie og honning i stedet for smør og sukker. Med denne opskrift bliver der ca. 15 stykker.

Ingredienser

• 1 dl rapsolie
• 100 g honning
• 1 æg
• 4 spsk appelsinjuice
• 1 dl havregryn
• 1 dl mel
• 1 tsk vanillesukker
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 dl rosiner
• 1 dl hakkede hasselnødder
• 1 dl hakket mørk chokolade

Pisk honning, olie, vanillesukker, bagepulver, appelsinjuice og æg godt sammen.

Tilsæt dernæst havregryn og mel og rør det godt i, så det ikke klumper.

Til sidst røres rosiner, nødder og chokolade i.

Brug en spiseske til at lave én cookie og fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Bages på 175 grader i 15 minutter.

Æblekagen er en god og gammeldags dessert, men bestemt stadig lige aktuel for dem, der har en sød tand eller to.

Kagen består af tre dele: æblegrød, flødeskum og rasp.

Ingredienser (4-5 personer):

• 10 mellemstore æbler
• 3 spsk. sukker + 1/2 dl sukker
• 2 tsk kanel
• 1 dl rasp
• 150 g smør
• 1/4 l piskefløde
• 1 tsk vanillesukker

Æblegrød

• Tag 10 mellemstore æbler, skræl dem og skær kernehuset fra
• Læg dem i en gryde med lidt vand i bunden (2-3 cm)
• Kog dem op til de er bløde (dette tager 5-10 minutter – hæld evt. vand fra)
• Når æblestykkerne er bløde, skal de moses (stadig over varme)
• Tilsæt 3 spsk. sukker
• Lad mosen/grøden stå og simre svagt i ca. 10 minutter
• Tag den af varmen og lad den køle godt af

Rasp

• Smelt smør på en pande
• Tilsæt rasp og sukker
• Rør godt rundt hele tiden, så det ikke brænder på
• Hvis det er for tørt, skal du tilsætte mere smør
• Raspen er færdig, når den begynder at blive mørkere i farven

Flødeskum

• Pisk en 1/4 liter piskefløde og tilsæt vanillesukker

Hæld den afkølede æblegrød i en skål, læg et lag med flødeskum på toppen og drys derefter raspen ud over. Så er æblekagen klar til servering.

Her er en lækker og sund ret, der kan serveres til både hverdag og ved mere festlige lejligheder. Den er enkel og egentlig ret hurtig at lave. Samtidig kan den variere meget afhængig af fyld.

Grundprincippet er, at du tager et tortilla-brød (-pandekage) og fylder det i, som du kunne tænke dig. Her er et par tips til fyld:

• En dåse chili-bønner (varmes på panden, og blandes sammen med kogte ris)
• Friske babyspinatblade
• Salsasauce (det er lækkert at smøre et tyndt lag på hele brødet først)
• Små stykker agurk
• Majskorn
• Tomater
• Hakkede oliven
• Revet ost
• Evt. noget Skyr eller creme fraiche

Velbekomme!

På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering.

Ingredienser (4 personer)

• 2 store porrer
• 1,5 liter grøntsagsbouillon
• 3 store håndfulde frisk spinat
• 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma)
• 1 spsk. stærk karry
• 1 tsk stødt chili eller sambal olek
• Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger
• olie til stegning (ca. 3-4 spsk.)
• 1 fed hvidløg, presset
• salt og peber (gerne citronpeber)

Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.

Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.

Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber og karry.

Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.

Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.

Smag nu til med salt, et fed presest hvidløg og suppen er klar til servering.

Tip: lad den evt. stå under låg i yderligere 15-20 minutter og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris til.

Denne enkle og smagfulde ret egner sig rigtig godt som en dejlig og let hverdagsret.

Ingredienser (2 pers.)

• 300 g bulgur
• 1 dåse kikærter
• o,5 l bouillon
• 1 dåse hakkede tomater
• 4 fed hvidløg
• 1 rødløg
• en håndfuld groft hakket persille
• 1 spsk. stødt spidskommen
• olie til stegning
• en spsk. vegetabilsk margerine
• 1 tsk. sambal olek

Hæld lidt olie på panden (med høj kant, ellers benyt en gryde)

Hak rødløg fint og svits det på panden sammen med to af hvidløgsfedene, som skal presses

Hæld kikærterne i et dørslag, skyl dem og hæld dem på panden

Tilsæt tomat og spidskommen samt bulguren

Når det begynder at småkoge, skal du tilsætte bouillonen og persillen

Rør det hele godt sammen, og når det koger, skal du skrue ned på 1/4 varme og lægge et låg over

Lad det simre i ca. 15 minutter (rør gerne lidt rundt undervejs)

Smag til med lidt salt og tilsæt til sidst sambal olek, de to sidste fed hvidløg (pressede) og margerine

Rør det godt sammen, og så er retten klar til servering

ANMELDELSE Før der for alvor blev sat klima på dagsordenen, læste jeg denne lille og konkrete bog fra 1990 om, hvad man kan gøre i sin dagligdag for at nedsætte sit forbrug og passe bedre på miljøet og klimaet.

Mange af bogens værktøjer og direkte forslag til, hvad man bør fokusere på, har jeg ofte tænkt på og til en vis grad integreret i min hverdag. Eksempelvis tager den udgangspunkt i, hvor stor betydning det har for os forbrugere, at vi køber vores madvarer så lokalt som muligt og eksempelvis køber en pasta, der er produceret i dette land i stedet for at købe en pose, der er fremstillet Italien. I en pose pasta er der ganske meget luft, og der skal derfor en hel del lastbiler til for at fragte en relativ lille vægt den lange vej herop.

Bogens force er helt klart, at den er så simpel, nogle gange måske lige på grænsen til det lidt banale, men styrken ligger i, at den simple fortælling giver læseren et meget hurtigt overblik over, hvor let det er at gøre en forskel. Den er opdelt i to dele, hvor den første handler om ‘økologiens matematik’, og alle de underområder såsom rengøring, husholdning og fødevarer, hvor vi selv kan begrænse os. Den anden del består af en ‘øko-tjekliste’, hvor læseren kan måle sine resultater. Der gives desuden råd til videre læsning.

Jeg vil anbefale denne lille publikation til alle, der har lyst til en kort introduktion og en ‘værktøjskasse’ til at påvirke klimaet i den rigtig retning.

♥ ♥ ♥ ♥ – - (4/6 vegetariske hjerter)

Økologi Begynder Hjemme
Af Archie Duncanson
(oversat af Otto Sigvaldi, tegninger: Archie Duncanson)
91 sider, illustreret
Forlag: Borgen
Originaltitel: Ekologi börjar hemma
Med litteraturhenvisninger
ISBN: 87-21-01294-6

Dette er en nem og lækker opskrift, som uden tvivl kan erstatte de sædvanlige kødfrikadeller for en kødspiser, uden at vedkommende vil tænke et sekund over, at de er lavet af lækre vegetabilske råvarer (lige med undtagen af et enkelt æg…).

Ingredienser
(2 personer)

• 3 dl kogt og afkølet ris
• 1 stort revet løg
• 2 fed hvidløg
• 1 stor revet gulerod
• 1 spsk. merian
• 3 spsk. havregryn
• 2 spsk. hvedemel
• salt og peber
• 1 håndfuld bredbladet persille, skyllet og hakket groft
• 1 æg

Alle ingredienserne (bortset fra ægget) blandes godt sammen i en skål med en ske.

Tilsæt dernæst ægget og rør det hele sammen med en håndmikser, indtil det bliver en sammen hængende fars.

Lad den evt. hvile et minut eller to, mens du smelter en stor klat smør/plantemargerine på panden.

Form farsen til frikadeller med en ske og steg dem på panden på ca. 2/3 varme.

De har bedst af at blive vendt noget gange, så de bliver godt gennemstegt.

Server dem på klassisk vis som frikadeller eller lad dem køle af og brug dem som pålæg eller i madpakken.

Med levende og farverige billeder fortæller filmen historien om de processer, der ligger forud for de færdigindpakkede fødevareprodukter i supermarkederne. Filmen er fra Østrig, og den giver et grundigt indblik i, hvordan arbejdsforholdene er under produktionen.

Optagelserne er uden kommentarer, og den visuelle del af filmen taler sig helt eget og tydelige sprog om vores kost. I en af scenerne træder to mænd ind i et rum, ifører sig noget der kunne lede tankerne hen på sikkerhedsdragter på et atomkraftværk for derefter at træde ud i et gigantisk drivhus, hvor de går i gang med at sprøjte grøntsager.

Det er skræmmende at se, hvordan det hele foregår, men filmens styrke er helt klart, at billederne er så flot lavet, at man bliver draget ind i den verden, der på en og samme gang er utrolig frastødende.

Dette er et must for alle, der har bare en smule kritisk sans, når det kommer til fødevareproduktionen. Den kan kun anbefales og får derfor også topkarakter herfra.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ (6 ud af 6 vegetariske hjerter)

Our Daily Bread (Unser Täglich Brot), 2006, Østrig,
Af Wolfgang Widerhofer og Nikolaus Geyrhalter
Spilletid: 92 min.
Kan bestilles via Amazon.co.uk

Det salte og det syrlige
Som titlen antyder, er der sat fokus på vellysten. Hvor denne skal komme fra, har bogens to forfattere mange bud på. Blandt andet skriver de i forordet “Nøgleordet er smagsmæssig balance mellem det salte, det syrlige, det søde og det bitre, suppleret med masser af krydderurter og krydderier, og en smule velsmagende fedtstof – så kommer maden automatisk til at smage godt”. Og videre pointerer de, at bogen henvender sig til flere forskellige læsere, der både kan være vegetarer, veganere eller dem med stigende grønne lyster, der kunne tænke sig nogle praktiske råd.

Det er en faldgrube at tro, at sund mad er asketisk og usexet
Forfatterne, der gerne giver sig selv titlerne ‘bønnebitch’ og ‘fuldkornskælling’, har sat sig det mål for, at bogen skal danne grundlag for mad, der smager “så englebasserne brummer”. Med en god portion erfaring hver især, hvor Tina Scheftelowitz blandt andet har stået bag den Suværene serie og Christine Bille Nielsen, der både er kok, ernæringsekspert, madstylist og madskribent, har de tilsammen sat gang i de grønne gryder på en kreativ og let tilgængelig måde, der afliver myter og fordomme ved fremmelsen af den grønne sag. De formår at gøre dette på en helt ufrelst og indbydende måde, når de præsenterer det vegetariske køkkens mangfoldighed tilsat ekstra krydderi fra Fru Knips’ flotte billeder

Grøn førstehjælpshåndbog, de bedste bønnetip og sæsonkalender
Bogen har mange styrker. Udover at være en suværen vegetarkogebog, der nemt kunne gå hen og blive en klassiker med en nærmest bibelsk status, så byder den på flere gode værktøjer i form af en grøn førstehjælpshåndbog, som giver opmuntrende råd på vejen, når man skal forholde sig til tvivlende spørgsmål vedrørende den vegetariske verden. For begynderen er der ligeledes god hjælp at hente til opbygningen af køkken-værktøjskassen og videre giver de to forfattere et preg om, hvornår på året de danske grøntsager er i sæson. For mange udenforstående har der ofte været et lighedstegn mellem bønner og vegetarisme. De små proteinkilder er bestemt også en vigtig del af det grønne køkken, og det er på en fin og nuanceret måde, at Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen præsenterer disse på, så de virker indbydende.

Kræmmerhuse af tang
Vegetarisk Vellyst fortjener et stort publikum, for den klarer sig på alle tænkelige måde godt igennem sine 233 sider som det, den er: en inspirationskilde for både dem, der i forvejen er berejste i den grønne gastronmi, og til dem, der ønsker at prioritere denne endnu højere for både klimaets, ressourcernes, dyrenes, fødevarefordelingens, pengepungens og sundhedens skyld. Til alle der har fået mod på den vegetariske vellyst kan det for eksempel anbefales at begynde med et kræmmerhus af tang med quinua og avocadocreme. Velbekomme og tak til de to forfattere.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ (6 ud af 6 vegetariske hjerter)