Ingredienser

• 10 store salatblade (lad dem gerne stå i en skål vand en halv times tid for at gøre dem mere sprøde)
• 300 g Quorn-stykker
• 4-5 spsk. BBQ-sauce
• 2 dl bouillon
• 2 tsk. tandori masala
• 1 halv squash (skåret i skiver og grillet på en grillpande med lidt salt og olivenolie over)
• 1 rød pebergrugt (skåret i skiver og grillet på en grillpande)
• 1 bukket broccoli (skåret i små bukketter og lagt i kogt vand i ti minutter – skal ikke koge)
• 2-3 spsk. majsolie til stegning
• Revet parmesanost

Bland de frosne Quorn-stykker med BBQ-sauce og steg dem et par minutter på panden med tandori masala.

Hæld bouillon over og kog stykkerne, indtil vandet er dampet helt fra. Læg låg på og lad dem stå under i 15 minutter.

Skær eller riv salatbladene og bland dem i en skål med peberfrugt, squash og broccoli.

Tilsæt Qourn-stykkerne. Bland det hele sammen og riv parmesanost over.

Så er salaten klar. Serveres for eksempel med ovnbagte kartoffelbåde og en hvidløgsdressing.

Ingredienser

• 1,5 dl grønne linser (skylles godt og koges i bouillon – lad dem koge med op, og når vandet koger, skal de have 15 minutter)
• 1 spsk. sesamolie
• 2 store gulerødder (hakket groft)
• 2 mellemstore tomater (hakket groft)
• 1/2 dl solsikkekerner
• 1-2 tsk. chilipulver (stødt)
• 1-2 tsk. spidskommen (stødt)
• 1 spsk tamari-/soyasovs
• 10 cm agurk skåret i tern

Mens du koger linserne, skal du varme sesamolien op på en pande. Når den er varm, tilsætter du gulerødder og solsikkekerner sammen med chilipulver og spidskommen.

Svits det 2-3 minutter og tilsæt tamari-/soyasovs. Vend det et par gange og tilsæt tomaterne og vend det hele sammen et par minutter. Tag panden af varmen, mens linserne koger færdig.

Når linserne er færdige, sigter du bouillonen fra og hælder dem over på panden.

Så enkelt er det, og nu har du en god sund frokost. Pynt evt. med agurk eller friske korianderblade.

Ingredienser (passer til 500 g fuldkornspasta)

• 2 potter basilikum
• 1,5 dl ekstra jomfru olivenolie
• 1 dl solsikkekerne
• 1 dl fintrevet grana padana-ost (parmesan)
• 1 tsk. fint salt
• 2 fed hvidløg (pressede)

Pil bladene af din basilikum og skyl dem. Dryp vandet godt af; du kan klemme bladene lidt forsigtigt for at få det meste vand ud, men pas på ikke at klemme saften ud af bladene.

Blend bladene med olie, solsikkekerne og salt med en stavblender.

Herefter tilsættes grana-ost og hvidløg, og pestoen røres sammen med en ske.

Finito.

Ingredienser (4 personer)

• En dåse sorte bønner
• 150 kikærtemel (gram flour)
• 1 tsk natron
• 2 fed hvedløg (presset)
• 2 tsk. stærk karry
• 2 tsk. stødt paprika
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. tandori masala
• 1 tsk. fint salt
• 1/2 – 1 dl grofthakket kruspersille
• 1 dl. kogt bulgur* (se opskriften på emballagen)
• 5-7 spsk. vand
• 1-2 dl majsolie til stegning (varmes godt op, før du begynder at stege dine koftas)

Mos de sorte bønner med en gaffel og tilsæt alle krydderier, natron, hvidløg, salt og persille.

Bland det hele godt sammen og tilsæt vand og kogt bulgur.

Bland herefter kikærtemel i. Du skal bruge ca. 100 gram og resten til at vende koftaerne i, før du steger dem i olien.

Når farsen er blandet godt sammen, lader du den trække 15-30 minutter.

Form herefter nogle kugler i passende størrelse (ca. 2 cm i diameter) med en spiseske. Farsen er ret klistret, men når du vender dem i kikærtemel, bliver de mere håndterlige.

Varm olien og steg dem.

Server med kogt bulgur og en grov rødkålssalat med peberfrugter, agurk og rødløg. Salaten kan du vende i sesamolie for en god nøddeagtig smag.

*Bulgur med tomat
Server en lækker omgang bulgur til. Følg opskriften på emballagen og kog det evt. med en dåse hakkede tomater og 3-4 pressede fed hvidløg for mere smag.
Kogetip til bulgur: Som udgangspunkt tager du 1 del bulgur og 2 dele vand og koger det ca. 15 minutter i vegetarisk bouillon. Du kan varme lidt olie på panden og vende den tørre bulgur i det, før du tilsætter bouillonen.

Mængden afhænger af, hvor mange du laver. Denne portion blev til 15 ruller på ca. 3 cm i tykkelsen og 6 cm i længden.

Ingredienser (ca. 15 forårsruller, 3-4 personer)

• 2 skarlotteløg (finthakkede)
• 1 kinesisk hvidløg (finthakket)
• 2 store gulerødder (hakket i små stykker)
• 2 dl hvidkål (hakket groft)
• 5-6 spsk. soyasauce
• 1 dl grønne ærter
• 1 spsk. stødt paprika
• 2 spsk. curry paste (til stegning af grøntsagerne)
• 300 g tofu (skåret i små terne på 1/2 x 1/2 cm)
• Lidt salt og peber
• 1/2-1 dl. solsikkeolie til stegning
• Dej til forårsruller (jeg brugte en trekantet variant, som jeg købte hos den lokale grønthandler. Du kan også bruge fillodej)

Svits skarlotteløg og hvidløg i lidt olie med curry paste. Kom tofuen i og drys stødt paprika over. Lad det stege under omrøring i ca. 10 minutter, så tofuen får en god krydret smag. Tilsæt alle grøntsagerne samt soyasauce og vend det nogle gange.

Herefter pakkes forårsrullerne således:

Sørg for at olien er godt varm og skru ned på ca. 75% varme, når du forsigtigt lægger forårsrullerne på panden. Steg dem på begge af de store overflader og også på de smalle kanter, hvis det er muligt.

Serveres for eksempel med brune ris og sprød dampet broccoli.

Med denne opskrift har du et godt alternativ til de sædvanlige lækre kanelsnegle. Her er der brugt groft speltmel i tillæg til hvedemel, og i tillæg får de færdige snegle en sød og saftig smag fra det revne æble, som blander sig godt med kanel- og kardemommesmagen. Intet sukker er tilsat, så du kan sagtens nyde en ekstra eller måske flere?

Ingredienser (ca. 25 stykker)

Dej:

• 450 g groft speltmel
• 250 g hvedemel
• 1 tsk. kardemomme
• 1 tsk. fint salt
• 1 spsk. stødt kanel
• 1 spsk. honning
• 1 pakke tørgær
• 150 g smeltet smør
• 4 dl soyamælk

Fyld:

• 2 spsk. kanel
• 1 revet æble (rives med skræl)
• 50 g smør

Når du skal lave dejen, smelter du først smøret og tilsætter dernæst mælken.
Mel, gær, kanel, kardemomme og salt blandes sammen.
Hæld blandingen af smør og mælk over i en skål og opløs honningen i.
Tilsæt derefter den tørre blanding lidt efter lidt, indtil du kan ælte det hele godt sammen til en dej.
Lad dejen hæve tildækket i ca. en time.

Rul dernæst dejen ud på bordet og fordel smør, kanel og revet æble over.
Så ruller du dejen sammen på den lange side og skærer stykker på ca. 2 cm, som lægges over på en plade med bagepapir.

Sneglene bages i 10 minutter på 220 grader.

Ingredienser (4 personer)

• 2 dl røde linser (skyllet godt over)
• 1 liter bouillon
• 2 store gulerødder (groft hakkede)
• 1 stort løg (groft hakket)
• 1 fed kinesisk hvidløg (hakket fint)
• 2 cm revet eller finthakket ingefær
• 1 rød chili (uden kerner, hakket fint)
• 250 g kikærter (sat i blød natten over og kogt) eller 1 dåse kikærter
• 1 dåse kokosmælk
• 1 spsk. tandori masala
• Salt og peber
• Majsolie (ca. 5-6 spsk.)

Svits løg, hvidløg, chili og ingefær med tandori masala i olien indtil løget er gyldent. Tilsæt herefter gulerødderne, og svits blandingen et minut eller to.

Tilsæt herefter linserne og bouillonen, og lad det simre ca. 25 minutter.

Til sidst tilsætter du kikærter og kokosmælk, og rør det hele godt sammen, inden du blender suppen med en stavblender.

Smages til med salt og peber.

Ingredienser

• 7 dl vand
• 1 pakke tørgær
• 1 tsk. fint salt
• 1/2 dl rapsolie
• 200 gram hakket spinat (optøet og drænet)
• 100 g groft mel (f.eks. grahamsmel)
• 1 dl sorte oliven (grofthakkede)
• 100 g græskarkerner
• 650 g hvedemel
• Lidt tørret rosmarin

Hæld vandet i en skål og drys gæren over og lad den trække ned i vandet (dette tager ca. fem minutter).

Tilføj salt, olie, spinat, groft mel, oliven og græskarkerner og rør det godt sammen.

Derefter tilsætter du hvedemel lidt efter lidt, til dejen er en klistret og sammenhængende masse. Sørg for at den æltes godt sammen.

Lad dejen hæve overdækket i ca. 45 minutter.

Tag to skeer og løft en klat dej over på en plade dækket med bagepapir. Fortsæt indtil du har ca. 14 boller. Drys hver bolle med rosmarin.

Bages i forvarmet ovn på 220 grader i ca. 30 minutter.

Ingredienser (4 mellemstore glas)

• En halv pose (250 g) frosne jordbær
• 1 banan
• 3 modne ferskner
• 1 æble
• 2 dl hyldesaft (ikke færdigblandet)
• 1 spsk. honning
• 1 tsk. vanillesukker
• ½ liter soyamælk
• 5-6 mynteblade

Kernehus fra æblet og sten fra ferskner tages ud, og ellers er det bare at blende det hele til en lækker milkshake.

Ingredienser (ca. 10 bøffer)

• 300 g grønne linser, vaskes og koges ca. 30 minutter
• 2 fed hvidløg, pressede
• 2 forårsløg, finthakkede
• 4 spsk. soyamel
• ½ dl havregryn
• 2 tsk. løgpulver
• 2 tsk. spidskommen
• 2 tsk. koriander
• 3 spsk. vegetarisk BBQ-sauce
• 2 spsk. hakkede soltørrede tomater
• 2 spsk. olivenolie

Efter linserne er vasket og kogt, blandes de sammen med resten af ingredienserne bortset fra soyamel og havregryn.

Rør det hele godt sammen med en håndmixer og tilsæt havregryn og soyamel lidt af gangen, indtil du har en sammenhængende fars.

Form farsen til ca. 10 bøffer, som fordeles på en plade med bagepapir.

Bages på 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Tips: nogle grønne linser skal koges længere end andre, så vær sikker på, at de er kogt godt møre og ikke er hårde. Tilsæt evt. lidt mere havregryn, hvis farsen ikke hænger nok sammen.