Ingredienser (2-3 pers.)

• En dåse blandede bønner
• 4 spsk. vegetabilsk olie
• 1 tsk. sennep
• 1 tsk. spidskommenfrø
• 1 løg, finthakket
• 1 tsk. hvidløgspuré
• 1 tsk. ingefærpuré
• 2 tsk. rød karrypasta
• 1 dåse grofthakkede tomater
• 1 spsk. tomatpuré
• 0,5 dl vand
• 3 spsk. frisk koriander, hakket

Varm olien i en stegepande med høj kant. Tilsæt sennep og spidskommen og lad det simre ved middel varme 2 minutter.

Tilsæt løg og lad det simre med i ca. 5 minutter ved 1/3 varme. Sørg for jævnligt at røre rundt.

Dernæst tilsætter du hvidløgs- og ingefærpuré sammen og karrypasta. Rør ingredienserne godt sammen og lad det simre i 2 minutter.

Tilsæt nu tomatåuré,  hakkede tomater og vand. Lad det koge ved lav varme i ca. 5 minutter og smag til med salt.

Nu tilsætter du bønner (som er skyldet) og lader retten stå og småkoge ved 1/3 varme i ca. 10-15 minutter.

Ingredienser (3-4 personer)

Pesto

• Et bundt frisk kruspersille
• 3-4 fed hvidløg
• Cherrytomater (ca. 10 stk.)
• 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
• Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades)
• 200 g valnøddekerner
• Salt og peber

Pasta

• 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på pakken)

Squash

• En hel squash
• Olivenolie (til stegning)
• 2 spsk. timian
• 2 tsk. salt

Først laver du pestoen. Skyl persillen grundigt og hak den groft. Pres hvidløg over, tilsæt salt, peber, olie og evt. basilikum. Hak tomaterne og nødderne og tilsæt dem. Rør det hele godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis pestoen er for tør.
En pesto er måske så meget sagt, da den bliver meget grov, men den smager virkelig godt og meget kraftigt.

Dernæst er det tid til at tilberede squashen. Skær enderne fra, skær den op på langs og snit den fint. Hæld lidt olivenolie i en tykbundet pande og svits squashen sammen med timian og salt i 5-6 minutter.

Så koger du pastaen og vender herefter pestoen i den. Squashen fordeles ovenpå hver portion.

Velbekomme.

• 250 g dadler (uden sten)
• en god håndfuld rosiner
• 1 dl havregryn
• 1 spsk. kakaopulver

Put alle ingredienser i en foodprocessor og kør dem godt igennem, til det bliver en klæbende og sammenhængende masse.

Derefter tager du massen ud på bordet og former kuglerne i hænderne.

Tril dem til sidst i lidt havregryn, og så er de klar til servering!

(ud af denne masse kommer der ca. 25-30 kugler)

Ingredienser (3-4 personer)

• En pakke Quorn Färs (kan købes i Irma, Kvickly og Super Brugsen)
• En stor porre (finthakket)
• En stor gulerod (groft revet)
• Et løg (finthakket)
• 3 fed hvidløg (presset)
• En rød paprika/peberfrugt (groft hakket)
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 spsk. tørret baslikum (eller gerne frisk, hvis du har det)
• 1 spsk. oregano
• Salt og peber
• Olivenolie
• Fuldkorns-spaghetti

Tag en tykbundet pande med høj kant eller evt. en gryde. Fyld godt med olie i, og tilsæt løg, porre, gulerod, 2 fed hvidløg og paprika.

Lad det varme op med olien og svits det godt i ca. 10 minutter. Sørg for at der er rigeligt med olie, og at varmen ikke kommer alt for højt op (ca. 3/4).

Tilsæt nu posen med Qourn Färs. Du kan både tilsætte det frossen eller optøet. Lad det stege 3-4 minutter sammen med ingredienserne, før du går videre til næste trin.

Tilsæt dernæst de 2 dåser tomat samt basilikum og lidt salt, og lad det varme godt op. Sku derefter lidt ned og lad det stå og simre i ca. 10-15 minutter.

Mens det står og passer sig selv på varmen, skal du koge spaghettien. Følg anvisningen på pakken.

Når spaghettien er kogt, kan du smage bolognesen til med salt, peber og oregano, og tilsæt som det sidste det tredje fed hvidløg (presset). Så er retten klar til servering.

Ingredienser

• 1 dl rapsolie
• 100 g honning
• 1 æg
• 4 spsk appelsinjuice
• 1 dl havregryn
• 1 dl mel
• 1 tsk vanillesukker
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 dl rosiner
• 1 dl hakkede hasselnødder
• 1 dl hakket mørk chokolade

Pisk honning, olie, vanillesukker, bagepulver, appelsinjuice og æg godt sammen.

Tilsæt dernæst havregryn og mel og rør det godt i, så det ikke klumper.

Til sidst røres rosiner, nødder og chokolade i.

Brug en spiseske til at lave én cookie og fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Bages på 175 grader i 15 minutter.

Kagen består af tre dele: æblegrød, flødeskum og rasp.

Ingredienser (4-5 personer):

• 10 mellemstore æbler
• 3 spsk. sukker + 1/2 dl sukker
• 2 tsk kanel
• 1 dl rasp
• 150 g smør
• 1/4 l piskefløde
• 1 tsk vanillesukker

Æblegrød

• Tag 10 mellemstore æbler, skræl dem og skær kernehuset fra
• Læg dem i en gryde med lidt vand i bunden (2-3 cm)
• Kog dem op til de er bløde (dette tager 5-10 minutter – hæld evt. vand fra)
• Når æblestykkerne er bløde, skal de moses (stadig over varme)
• Tilsæt 3 spsk. sukker
• Lad mosen/grøden stå og simre svagt i ca. 10 minutter
• Tag den af varmen og lad den køle godt af

Rasp

• Smelt smør på en pande
• Tilsæt rasp og sukker
• Rør godt rundt hele tiden, så det ikke brænder på
• Hvis det er for tørt, skal du tilsætte mere smør
• Raspen er færdig, når den begynder at blive mørkere i farven

Flødeskum

• Pisk en 1/4 liter piskefløde og tilsæt vanillesukker

Hæld den afkølede æblegrød i en skål, læg et lag med flødeskum på toppen og drys derefter raspen ud over. Så er æblekagen klar til servering.

Grundprincippet er, at du tager et tortilla-brød (-pandekage) og fylder det i, som du kunne tænke dig. Her er et par tips til fyld:

• En dåse chili-bønner (varmes på panden, og blandes sammen med kogte ris)
• Friske babyspinatblade
• Salsasauce (det er lækkert at smøre et tyndt lag på hele brødet først)
• Små stykker agurk
• Majskorn
• Tomater
• Hakkede oliven
• Revet ost
• Evt. noget Skyr eller creme fraiche

Velbekomme!

På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering.

Ingredienser (4 personer)

• 2 store porrer
• 1,5 liter grøntsagsbouillon
• 3 store håndfulde frisk spinat
• 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma)
• 1 spsk. stærk karry
• 1 tsk stødt chili eller sambal olek
• Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger
• olie til stegning (ca. 3-4 spsk.)
• 1 fed hvidløg, presset
• salt og peber (gerne citronpeber)

Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.

Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.

Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber og karry.

Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.

Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.

Smag nu til med salt, et fed presest hvidløg og suppen er klar til servering.

Tip: lad den evt. stå under låg i yderligere 15-20 minutter og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris til.

Ingredienser (2 pers.)

• 300 g bulgur
• 1 dåse kikærter
• o,5 l bouillon
• 1 dåse hakkede tomater
• 4 fed hvidløg
• 1 rødløg
• en håndfuld groft hakket persille
• 1 spsk. stødt spidskommen
• olie til stegning
• en spsk. vegetabilsk margerine
• 1 tsk. sambal olek

Hæld lidt olie på panden (med høj kant, ellers benyt en gryde)

Hak rødløg fint og svits det på panden sammen med to af hvidløgsfedene, som skal presses

Hæld kikærterne i et dørslag, skyl dem og hæld dem på panden

Tilsæt tomat og spidskommen samt bulguren

Når det begynder at småkoge, skal du tilsætte bouillonen og persillen

Rør det hele godt sammen, og når det koger, skal du skrue ned på 1/4 varme og lægge et låg over

Lad det simre i ca. 15 minutter (rør gerne lidt rundt undervejs)

Smag til med lidt salt og tilsæt til sidst sambal olek, de to sidste fed hvidløg (pressede) og margerine

Rør det godt sammen, og så er retten klar til servering

Mange af bogens værktøjer og direkte forslag til, hvad man bør fokusere på, har jeg ofte tænkt på og til en vis grad integreret i min hverdag. Eksempelvis tager den udgangspunkt i, hvor stor betydning det har for os forbrugere, at vi køber vores madvarer så lokalt som muligt og eksempelvis køber en pasta, der er produceret i dette land i stedet for at købe en pose, der er fremstillet Italien. I en pose pasta er der ganske meget luft, og der skal derfor en hel del lastbiler til for at fragte en relativ lille vægt den lange vej herop.

Bogens force er helt klart, at den er så simpel, nogle gange måske lige på grænsen til det lidt banale, men styrken ligger i, at den simple fortælling giver læseren et meget hurtigt overblik over, hvor let det er at gøre en forskel. Den er opdelt i to dele, hvor den første handler om ‘økologiens matematik’, og alle de underområder såsom rengøring, husholdning og fødevarer, hvor vi selv kan begrænse os. Den anden del består af en ‘øko-tjekliste’, hvor læseren kan måle sine resultater. Der gives desuden råd til videre læsning.

Jeg vil anbefale denne lille publikation til alle, der har lyst til en kort introduktion og en ‘værktøjskasse’ til at påvirke klimaet i den rigtig retning.

♥ ♥ ♥ ♥ – - (4/6 vegetariske hjerter)

Økologi Begynder Hjemme
Af Archie Duncanson
(oversat af Otto Sigvaldi, tegninger: Archie Duncanson)
91 sider, illustreret
Forlag: Borgen
Originaltitel: Ekologi börjar hemma
Med litteraturhenvisninger
ISBN: 87-21-01294-6