På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering.

Ingredienser (4 personer)

• 2 store porrer
• 1,5 liter grøntsagsbouillon
• 3 store håndfulde frisk spinat
• 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma)
• 1 spsk. stærk karry
• 1 tsk stødt chili eller sambal olek
• Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger
• olie til stegning (ca. 3-4 spsk.)
• 1 fed hvidløg, presset
• salt og peber (gerne citronpeber)

Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft.

Skær skrællen af ingefæren og hak den fint.

Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber og karry.

Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt.

Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend den med en stavblender.

Smag nu til med salt, et fed presest hvidløg og suppen er klar til servering.

Tip: lad den evt. stå under låg i yderligere 15-20 minutter og trække.
Server evt. svensk polarbrød til – det skal være den tørre og knækbrødslignende slags. Du kan også servere jasmin-ris til.

* 300 g champignoner
* 200 g anden type svamp, f. eks kantareller
* 5 fed hvidløg
* 1 hakket løg
* 1 spsk. timian
* 4 dl æblejuice
* 8 dl vand
* Grøntsagsbouillon
* 4 spsk. Philadelphia ost
* Salt og pepper
* Lidt sukker

Fremgangsmåde

Svits hvidløg i olie og tilsæt dernæst svampe, løg og timian. Svits et par minutter til, tag et par af svampene fra til pynt og tilsæt væske.

Lad det koge i 20-30 min. Alt sammen blendes med Philadelphia ost.

Pynt evt. hver tallerken med en timiankvast og en lille smule af de svitsede svampe.

* 4 mellemstore kartofler
* 2 store løg
* 3 store gulerødder
* 3 fed hvidløg
* 2 liter bouillon
* 1 dåse kokosmælk
* 1 spsk. rød curry paste
* 4 lauerbærblade
* Saft fra en citron
* 2 spsk. paprika (krydderi)
* 1 spsk.  koriander
* 2 spsk. stærk karry
* 2 dl (skyllede) røde splitlinser
* Salt og  peber

Varm olie op i en stor gryde og tilsæt curry paste.

Kartofler, løg, gulerødder og hvidløg skæres i grove stykker og svitses sammen med karry, paprika og koriander.

Bouillonen tilsættes sammen med kokosmælken, linserne og lauerbærbladene samt salt (ca. 2 spsk. groft salt) og peber.

Det koges under låg i 45 minutter og røres 3-4 gange.

Tag dernæst lauerbærbladene op og blend suppen med en stavblender.

Derefter tilsættes citronsaften.

Smages til med salt og peber.

Serveringsforslag: hver portion drysses med hakkede nødder, en skefuld creme fraiche, friskhakket persille og hjemmebagt økologisk brød.

1 løg
75 g. smør
350 g. jordskokker
5  kartofler (store, melede)
½ hoved selleri
10 dl. grøntsagsbouillon
1 tsk. stødt muskatnød
Salt og peber
1 tsk. timian
5 dl. mælk
Persille til pynt

Løget skæres i terninger og koges i gyldent smør nogle minutter.

Skræl jordskokkerne, skær dem i grove stykker og kom dem i gryden sammen med kartoflerne, der ligeledes er skåret i grove stykker. Hæld bouillonen i og drys salt og peber i samt muskatnød og timian.

Lad det koge ca. 30 min.

Purér suppen, til den er helt jævn. Rør mælken i og smag til. Varm suppen igennem.

Drys med frisk persille ved serveringen.

1 l vand spædet op med god bouillon koncentrat
300-500 g marineret tofu eller (hjemmelavet) seitan
2 gulerødder
1 stort løg
1 brocoli
1-2 håndfulde frisk, helbladet spinat, eller andet bladgrønt
1-2 peberfrugter
1-2 håndfulde portobello svampe
1-3 tsk revet ingefær
1-2 citroner
3 dl grødris

Tofu/seitan skæres i mundrette bidder.
Grøntsagerne renses og snittes i lange tynde strimler.
3 dl grødris blandes med 5 dl vand og koges som almindelige ris. I en anden gryde bringes fiskefonden til kogepunktet og tilsættes ingefær og salt.
Nu tilsættes alle ingredienserne. Suppen bringes akkurat til kogepunktet igen og er hermed klar til servering.

Servering:
Til hver person skal du bruge 1 lille tallerken, 1 lille suppeskål, 1 sæt spisepinde. Bemærk: ingen ske!
Risene serveres varme på den lille tallerken, suppen serveres i suppeskål. Herefter smager man selv sin egen portion til med friskpresset citronsaft og soya der hældes over suppen. Med pindende spiser man tofu/seitan, grønt og ris. Den resterende væde drikker man – stærkt slubrende – direkte fra sin egen suppeskål.

Suppen er oprindelig tænkt med fisk (eksempelvis ørred), men er her omskrevet, så den holder sig til hjemmesidens samling af lakto ovo vegetariske opskrifter.

25g solsikkemargarine (evt. solsikkeolie)
1 stor løg, grovhakket
800g gulrødder
1 medium kartoffel, skrællet og grovhakket
2 stilke selleri, grovhakket
1 liter vand
1 spsk citronjuice
1 spsk bouillonpulver
1/2 tsk ingefærpulver
5-10 cm af en ingefærrod
Havsalt og friskkværnet peber
Fersk hakket koriander, til pynt

Smelt solsikkemargarinen i en stor gryde. Tilsæt løg og svits til de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt gulrødder, kartoffel og selleri. Rør godt og svits i et par minutter.

Tilsæt vand, citronjuice, ingefærpulver og bouillonpulver og kog det op. Lad det småkoge til grønnsagerne er bløde.

Den letteste måde at udvinde ingefærjuicen på er ved at bruge den fine side på et rivejern og rive ingefæren, inklusiv skrællen, ned i en skål. Tag derefter ingefæren op i din hånd og pres hårdt til over skålen, indtil al juicen er udvundet.

Bland ingefærjuicen i suppen. Brug en håndmixer til at mose (“liquidise”) suppen til en jævn konsistens.

Tilsæt havsalt og friskkværnet peber.

Dekorér med hakket fersk koriander.

Ca. 1 kg græskar (eller hokaido)
1 æble i tern
25 g skrællet, frisk ingefær i tern
2 spsk olivenolie
1 dl saltede peanuts
2 ½ dl appelsinjuice
7 ½ dl vand
1 spsk. timian
2 løg i tern
2 fed hvidløg i skiver
1 spsk. stærk karry
2 spsk. citronsaft
Salt/peber
1 dl tørrede græskarkerner
3 spsk. olie

Creme fraiche
Frisk basilikum

Halver græskar/hokaido og skrab kernerne ud. Det er nemmest at skære hele græskarret i både, fjerne skrællen og skære græskarkødet i tern. Græskar, ingefær, æble, løg, hvidløg, peanuts og timian steges – pas på, det ikke tager farve- i en gryde med olien. Tilsæt karry og lad det riste kort med. Tilsæt juice og vand – lad suppen simre til alt er mørt – ca. 20 min. Blend suppen jævn og smag til med citronsaft, salt og peber.

Rist græskarkernerne i olie og lidt salt på en pande i et par minutter.

Server suppen med græskarkerner, basilikum og en skefuld creme fraiche.

Kilde: dr.dk

* 2 spsk STÆRK karry
* 2 store løg
* 1 dåse færskner
* 2 dåser flåede tomater
* 2,5 dl fløde
* 300 g cashewnødder

1 spsk. STÆRK karry svitses af i rygende varm olie+evt lidt smør.
Deri tilsættes 2 store hakkede løg.

Derefter tilsættes de hakkede afdryppede ferskner (1 dåse)
Straks efter tilsættes 2 dåser flådede tomater (kom evt 3-5 dl vand ved).

Koges for svag varme i 15 min, hvorefter det hele blendes.
Derefter tilsættes 2,5 dl fløde.

Straks inden servering tilsættes 300 g cashewnødder (hvis det ønskes stærkere tilsættes blot mere karry)

To små løg
50 g smør
2,5 dl tør hvidvin
1 liter bouillon
Et bundt broccoli
250 g champignon
½ liter sødmælk
1 fed hvidløg
½ dl hakket persille
Salt og peber

Smøret smeltes og champignon og løg svitses heri.

Tilsæt  bouillonen og hvidvinen og lad det koge ca. 5 minutter.

Tilsæt herefter sødmælken og persille og lad det småkoge i 15 minutter.

Tilsæt broccolien og lad det simre i ca. 4-5 minutter.

Pres hvidløgsfedet i suppen, inden du serverer den.

Smag til med salt og peber.