Salat:

• 1 hoved hjertesalat
• 2 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
• En stor håndfuld sukkerærter
• 2 dl færdigkogt byg-ris (følg instruktion på pakken)

Skyl salaten og skær den herefter i fine stykker. Sukkerærterne kommes i en gryde kogende vand og tages op igen med det samme.

Skær pebefrugterne i grove stykker og grill dem på en grillpande.

Lad den færdigkogte byg-ris køle lidt af og bland den herefter sammen med salat, peberfrugt, sukkerærter og dressing (se opskriften herunder).

Dressing:

• 1/2 dl olivenolie
• 2 spsk. karamelliseret eddikesirup
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. akaciehonning
• 1 fed presset hvidløg
• 1 spsk. citronsaft
• 1/2 tsk. cayennepeber
• 1 tsk. salt

Alle ingredienser blandes godt sammen. Lav gerne dressingen en time i forvejen.

2 store gulerødder
4 store rødbeder
5 store kartofler (ikke bagekartofler)
½ blomkål
2 dl mælk
2 fed hvidløg
Chiliolie/olivenolie
Salt og peber

Skræl gulerødder, kartofler og rødbeder og skær dem herefter i grove stykker.

Det halve blomkålshoved skæres ligeledes i grove stykker og lægges sammen med  gulerødder, kartofler og rødbeder i et smurt fad.

Hvidløgene hakkes fint og drysses udover, hvorefter der hældes chiliolie (efter eget behov og ønske) og mælk udover.

Tilsæt til sidst salt of peber.

Retten bages i en forvarmet ovn i midten på 200 grader i ca. 35-40 minutter. Det afhænger lidt af, hvor store stykker, du har skåret grøntsagerne i, så hold lidt øje med det.

Et godt tip: gulerødder, kartofler og rødbeder kan også erstattes af persillerod, jordskokker og selleri eller suppleres med nogle af dem.

3 dl tørrede mung-bønner (grønne sojabønner)
1 liter bouillon
2 store avocadoer
Et bundt friske radiser
Et lille rødløg
Saft fra en presset lime
1/4 dl olivenolie
1-2 tomater
En paprika/rød peber
Salt og citronpeber

Mung-bønnerne skyldes og hældes i den kogende bouillon. Lad dem koge ca. 15-20 minutter. Huske at holde øje med dem, så de ikke koger ud.

Hæld vandet fra bønnerne efter kogning og skyld dem kort over med koldt vand.

Skær avocado, tomat, paprika, radiser og rødløg i fine stykker og vend alle ingredienser i en skål. Tilsæt limesaft, olie og smag til med salt og peber.

Vend bønnerne forsigtigt i resten af ingredienserne.

Retten kan serveres som tilbehør eller som en hovedret (kog evt. en større mængde bønner) serveret med quinoa eller brune ris.

* 1 løg i tern
* 3 dl bulgur
* 6 dl vand
* 3 dl majs
* 2 dl ærter
* 2 dl rød peberfrugt i tern
* 1 dl gulerod i tern
* Et bundtpersille
* Salt
* 200 gcashewnødder

Svits løgene på en tør slip-let pande. Rør hele tiden i det.

Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen nødderne og lad det småkoge under låg 20 min.

Læg nødderne øverst og lad det koge videre 7-8 min.

Bland og server med friskhakket persille over.