1 liter sukkerfri soyamælk
4 lime (eller 1 1/2 citron til nød)
2 spk rørsukker
1/2 spk vaniljesukker

Tilbehør:

Kammerjunkere

Tag en skål og hæld soyamælken i.
Fjern kerner fra citrusfrugterne.
Pres derefter al saft ud af limen (eller citronerne) og anvend gerne kødet.
Tilsæt vanilje og rørsukker og rør det godt rundt. Helst med et piskeris, men en håndmixer er også ok. Denne blanding gør koldskålen tykkere og mere fyldig både i smag og konsistens, og intet menneske ville kunne smage forskel på om denne mælk er fra en ko eller en bønne.

Grov-smuldr kammerjunkerne i mælken, der helst skal være så kold som mulig.

(opskrift indsendt af Jake Juke)

• 250 g dadler (uden sten)
• en god håndfuld rosiner
• 1 dl havregryn
• 1 spsk. kakaopulver

Put alle ingredienser i en foodprocessor og kør dem godt igennem, til det bliver en klæbende og sammenhængende masse.

Derefter tager du massen ud på bordet og former kuglerne i hænderne.

Tril dem til sidst i lidt havregryn, og så er de klar til servering!

(ud af denne masse kommer der ca. 25-30 kugler)

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Ingredienser

• 1 dl rapsolie
• 100 g honning
• 1 æg
• 4 spsk appelsinjuice
• 1 dl havregryn
• 1 dl mel
• 1 tsk vanillesukker
• 1/2 tsk bagepulver
• 1 dl rosiner
• 1 dl hakkede hasselnødder
• 1 dl hakket mørk chokolade

Pisk honning, olie, vanillesukker, bagepulver, appelsinjuice og æg godt sammen.

Tilsæt dernæst havregryn og mel og rør det godt i, så det ikke klumper.

Til sidst røres rosiner, nødder og chokolade i.

Brug en spiseske til at lave én cookie og fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Bages på 175 grader i 15 minutter.

Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Kagen består af tre dele: æblegrød, flødeskum og rasp.

Ingredienser (4-5 personer):

• 10 mellemstore æbler
• 3 spsk. sukker + 1/2 dl sukker
• 2 tsk kanel
• 1 dl rasp
• 150 g smør
• 1/4 l piskefløde
• 1 tsk vanillesukker

Æblegrød

• Tag 10 mellemstore æbler, skræl dem og skær kernehuset fra
• Læg dem i en gryde med lidt vand i bunden (2-3 cm)
• Kog dem op til de er bløde (dette tager 5-10 minutter – hæld evt. vand fra)
• Når æblestykkerne er bløde, skal de moses (stadig over varme)
• Tilsæt 3 spsk. sukker
• Lad mosen/grøden stå og simre svagt i ca. 10 minutter
• Tag den af varmen og lad den køle godt af

Rasp

• Smelt smør på en pande
• Tilsæt rasp og sukker
• Rør godt rundt hele tiden, så det ikke brænder på
• Hvis det er for tørt, skal du tilsætte mere smør
• Raspen er færdig, når den begynder at blive mørkere i farven

Flødeskum

• Pisk en 1/4 liter piskefløde og tilsæt vanillesukker

Hæld den afkølede æblegrød i en skål, læg et lag med flødeskum på toppen og drys derefter raspen ud over. Så er æblekagen klar til servering.

• 300 g hvedemel
• 1/4 tsk. hjortetaksalt
• 1/2 tsk. stødt peber
• 1/2 tsk. stødt kanel
• 1/2 tsk. stødt ingefær
• 1/2 tsk. stødt nellike
• 100 g plantemargerine
• 3 spsk. majsolie
• 1 spks. mørk sirup
• 2 spsk. citronsaft
• 175 g sukker
• 0,5 dl soyamælk

Krydderierne blandes godt sammen med melet.

Dernæst tager man margerine, honning, citronsaft, olie, soyamælk og sukker i en skål og rør det godt sammen med en håndmixer.

Bland nu alle ingredienser sammen og lad dejen hvile i køleskabet ca. 10 minutter.

Tag dejen ud og rul nogle pølser, som dernæst skæres i stykker (ca. 1 cm i bredden) og form dem som kugler i hånden. Disse kugler lægges på en plade (på bagepapir) og trykkes hver især lidt ned, så de får en mere flad form.

Bagetid er 10 minutter på 180 grader. De skal være lidt bløde, når de tages ud af ovnen. Konsistensen bliver mere hård, når de køler af.

Tip: lad dem køle af på en rist og skil dem fra hinannden, når de er kolde.

*  250 g mel
* 1 tsk. bagepulver
* lidt salt
* 1 æg
* 1 sps. sukker
* 125 g. smeltet smør/magarine
* 4 dl mælk

Mælk, sukker, bagepulver, salt og æg piskes godt sammen.

Tilsæt herefter æg.

Mel tilsættes dernæst lidt efter lidt.

Dejen skal hvile i minimum 30 minutter.

Tilsæt jævnligt smør på vaffeljernet – gerne før hver enkel vaffel.

* 500 g. mascarpone (italiensk flødeost)
* 3 æggehvider (pasteuriseret)
* 1 æggeblomme (pasteuriseret)
* 4 spsk. sukke
* 350 g. Savoiardi/ladyfingers (italienske kager – kan fås i Brugsen/Kvickly/Irma)
* 1/4 liter stærk kaffe (kan evt. smages til med masala)
* Kakaopulver (til pynt)

Æggeblommen og sukkeret piskes sammen til det er skummende og mascarpone tilsættes under omrøring.

Æggehviderne piskes stive i en anden skål og vendes forsigtigt over i cremen.

Kagernes bund dyppes én efter én i kaffen (må ikke blive bløde) og lægges ved siden af hinanden i et fad (ca. 15 x 25 cm og 10 cm højt).

Kagerne dækkes med et lag creme og det andet lag af kager lægges på.

Herefter dækkes kagerne med det sidste lag creme, som drysses med kakaopulver (brug en sigte).

Tiramisu’en stilles i køleskabat i minimum 2 timer før servering.

3,5 dl hvedemel
5 dl. mælk
3 æg
3 tsk. sukker
1 spsk. olie
1 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. bagepulver

Smør til stegning

Alle ingredienser røres godt sammen, og dejen hviler ca. et kvarter.

Herefter smeltes en klat smør på en stegepande, og når dette er gjort, hældes ca. 1 dl dej på, som fordeles ved at vippe panden.

Dette gentages til alle pandekager er bagt og klar til servering med lækker økologisk syltetøj og sukker.

Et par tips: brug gerne soyamælk med vanille-smag. Desuden kan du sigte melen, inden den blandes sammen med resten af ingredienserne, da dette gør pandekagerne lidt mere luftige og lette.

3 æg
200 g rørsukker            piskes godt luftigt

Mandelmel vendes i. Hældes i en smurt tærte- eller springform. Bages ca. 35 min. v. 200 gr.
Køles af (under afkøling kan man drysse med revet chokolade på toppen).

Creme:
2½ dl piskefløde piskes til skum.
1½ dl creme fraiche vendes i sammen med korn fra ½ stang vanille og 1 – 2 spsk sukker eller 1 – 2 spsk vanillesukker.

Kan evt. anrettes som en jordbærtærte: læg cremen på den afkølede kage og sæt på køl (evt. kun bruge noget af cremen og server resten til), put jordbær på inden servering.

Eller:
Råmarineret frugt:
Friske ferskner i tern
(frosne) brombær                 hældes i en skål m. sukker og konc. hyldeblomstsaft efter behov.

* 6 stk. pasteuriserede æggeblommer
* ½ stang vanille
* 125 g. sukker
* 0,75 l. piskefløde
* 1 spsk. stødt kanel
* 30 g. nougat
* 30 g. marcipan
* 30 g. lys chokolade
* 30 g. mørk chokolade
* 20 g. mandelsplitter

Æggeblommerne og sukker piskes stift og hvidt, vanille og kanel tilsættes.

Den stiftpiskede fløde vendes i æggemassen og de øvrige ingredienser hakkes og tilsættes.

Massen fyldes i form, gerne flere små, og fryses minimum 4-5 timer.

Isen kan evt. serveres med frugtpuré, appelsinsalat eller blomme-kompot.