Ingredienser
(2 personer)

• 3 dl kogt og afkølet ris
• 1 stort revet løg
• 2 fed hvidløg
• 1 stor revet gulerod
• 1 spsk. merian
• 3 spsk. havregryn
• 2 spsk. hvedemel
• salt og peber
• 1 håndfuld bredbladet persille, skyllet og hakket groft
• 1 æg

Alle ingredienserne (bortset fra ægget) blandes godt sammen i en skål med en ske.

Tilsæt dernæst ægget og rør det hele sammen med en håndmikser, indtil det bliver en sammen hængende fars.

Lad den evt. hvile et minut eller to, mens du smelter en stor klat smør/plantemargerine på panden.

Form farsen til frikadeller med en ske og steg dem på panden på ca. 2/3 varme.

De har bedst af at blive vendt noget gange, så de bliver godt gennemstegt.

Server dem på klassisk vis som frikadeller eller lad dem køle af og brug dem som pålæg eller i madpakken.

Ingredienser

* Indmaden fra en meget stor eller to mellemstore bagte auberginer, ca. 175 g efter bagning
* 1 stort løg, hakket fint
* 1 spsk olie
* 240 g blanding af ristede valnødder og mandler, malet til pulver, f.eks. i en kaffemølle eller food processor
* 6 spsk mild, lys miso
* 7 spsk tahini (den tyndtflydende slags fra en mellemøstlig butik)
* 340 g fast (”firm”) tofu, drænet (se note nederst i opskriften)
* 1 spsk fint revet rå ingefær
* 1/2 tsk allehånde
* Friskværnet sort peber

Varm en ovn til 175 grader. Læg nødderne på en bageplade og rist til de begynder at brune og lugte godt, 10 –12 minutter. Hold godt øje med dem! Lad dem køle af før du maler dem i kaffemøllen.

Prik nogle huller i auberginerne med en kniv og placer dem på bagepladen (bagepapir er en god ide) og bag indtil de er bløde hele vejen igennem. Når de har kølet lidt, skær dem i to stykker på langs og fjern indmaden med en ske. Tjek at du har ca. 175 g.

Mens auberginerne bager, hak løget og steg det 5 minutter i olien på en pande ved mellem varme. Placer i en skål sammen med de fint malede nødder, miso, tahini, tofu (der smuldres først), ingefær, allehånde og peber. Tilføj auberginerne når de er gennembagte og bland så det hele med en stavblender.

Postejen bages bedst i en keramisk form, f. eks. en rund souffleform smurt med lidt olie. Hvis du vil bruge en brødform er det nok bedst at vælge en af de nye gummiforme.

Kom postejblandingen i den smurte form, dæk med et dobbelt lag folie og prik nogle huller i folien. Sæt en beholder med ca. en liter varmt vand i bunden af ovnen og bag postejen i to timer ved 175 grader. Fjern så vandet fra ovnen og bag 30 minutter mere. Forsøg ikke at fjerne postejen nu! Lad den køle helt ned, og sæt den i køleskabet i 36 til 48 timer før du går i gang med at spise den. Vær tålmodig, den lange ventetid sikrer at resultatet bliver optimalt. Postejen kan holde sig op til to uger i køleskabet.

Note: For at dræne tofu, skær det i 3-4 skiver, fold dem ind i et rent viskestykke og læg dem under pres i en halv time, f. eks. under et skærebræt med en tung gryde ovenpå.

Opskriften er adapteret fra Miyoko Nishimotos ”The Now and Zen Epicure”

* En stor potte basilikum
* 2 fed hvidløg (groft hakket)
* Ca. en dl olivenolie (evt. lidt mindre)
* Grana padana ost (groft hakket)
* Pinjekerner (hakket)
* Lidt limesaft
* Salt og peber

Basilikum skyldes og bladene pilles af og lægges i en skål og blendes sammen med olien.

Tilsæt salt og peber, lime og hvidløg og blend det igen.

Herefter tilsættes grana-osten og pinjekernerne, og pestoen røres sammen med en ske og smages til.

Tilsæt evt. en grøn paprika for ekstra fylde (hvis du gør det, så husk lidt mere salt).

80 g løse ris (1 dl)
½ kg grofthakkede champignoner
3 mellemstore hakkede løg
2 fed hakket hvidløg
50 g hakkede hasselnøddekerner
1 tsk tørret timian
50 g smør
2 æg
1/4 liter piskefløde
2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Kog risene, lad dem køle lidt af. Bland champignoner, løg, hvidløg, hasselnøddekerner og timian sammen. Brun ad 2 gange champignonblandingen i smør i en stor pande. Hæld blandingen i en røreskål. Tilsæt ris, æg, fløde, salt og peber og rør champignonfarsen godt sammen.

Fyld den i en smurt patéform eller en anden ovnfast form (ca. 1½ liter) og bag den uden låg midt i ovnen.

Bagetid: ca. 60 min v. 175 gr.

* 200 g tørrede kikærter
* Vegetarisk bouillon
* 1 bundt hakket persille
* 1 fed hvidløg
* Evt. lidt hakket rød chili
* 2 tsk. stødt koriander
* 1dl bouillon (fra kogning)
* Lidt lime-/citronsaft
* 2 spsk. olie.
* Salt og peber
* 2 spsk. tahin (sesamsmør)

Lad kikærterne stå i en skål vand natten over (mindst 10-12 timer).

Der skal være rigeligt med vand, da de suger rigtig meget.

Hæld derefter vandet fra og kog dem i 3 timer i vegetarisk bouillon.

Vandet hældes fra, men gem 1-2 dl.

Derefter blendes kikærterne sammen med resten af ingredienserne og bouillonen.

Tilsæt lidt mere bouillon eller vand hvis den bliver for tør.

Tilbehør: pitabrød eller lignende. Eller smør den lækre hummus på et stykke godt brød.

En dåse med røde kidney bønner

1 stort fed hvidløg

½ dl saltede peanuts

4-5 spsk. olivenolie

Salt og peber

Alle ingredienser blendes, og derefter har du lækkert pålæg til flere dage.

Smager rigtig skønt på frisk og hjemmebagt brød.