Dette er en nem og lækker opskrift, som uden tvivl kan erstatte de sædvanlige kødfrikadeller for en kødspiser, uden at vedkommende vil tænke et sekund over, at de er lavet af lækre vegetabilske råvarer (lige med undtagen af et enkelt æg…). Ingredienser (2 personer) 3 dl kogt og afkølet ris 1 stort revet løg 2 fed hvidløg 1 stor revet gulerod 1 [...]

Ingredienser (4 – 6 pers.) 80 g løse ris (1 dl) ½ kg grofthakkede champignoner 3 mellemstore hakkede løg 2 fed hakket hvidløg 50 g hakkede hasselnøddekerner 1 tsk tørret timian 50 g smør 2 æg 1/4 liter piskefløde 2 tsk groft salt friskkværnet peber Kog risene, lad dem køle lidt af. Bland champignoner, løg, hvidløg, hasselnøddekerner og timian sammen. Brun ad 2 gange champignonblandingen i smør i [...]

Ingredienser 2 store gulerødder 4 store rødbeder 5 store kartofler (ikke bagekartofler) ½ blomkål 2 dl mælk 2 fed hvidløg Chiliolie/olivenolie Salt og peber Skræl gulerødder, kartofler og rødbeder og skær dem herefter i grove stykker. Det halve blomkålshoved skæres ligeledes i grove stykker og lægges sammen med  gulerødder, kartofler og rødbeder i et smurt fad. Hvidløgene hakkes fint og drysses udover, hvorefter der hældes chiliolie [...]

Ingredienser * 300 g champignoner * 200 g anden type svamp, f. eks kantareller * 5 fed hvidløg * 1 hakket løg * 1 spsk. timian * 4 dl æblejuice * 8 dl vand * Grøntsagsbouillon * 4 spsk. Philadelphia ost * Salt og pepper * Lidt sukker Fremgangsmåde Svits hvidløg i olie og tilsæt dernæst svampe, løg og timian. Svits et par minutter til, tag et par [...]

Ingredienser * 500 g frisk pasta * 150 g gouda/mozarella ost * 1 dåse hakkede tomater * 2 auberginer * 150 g paranødder * 1/2 dl rugmel * 1 lemon * Olivenolie * Basilikum (helst frisk) * Oregano (gerne frisk) * Chilipeber * 1 teskefuld klar honning * Salt & peber Fremgangsmåde Auberginerne kommes i ovnen ved ca. 200 grader i 15 minutter. De skrælles og blendes sammen med paranødder, [...]

Du behøver ikke gå på restaurant når du har brug for et curryfix. Denne ret er let og hurtigt lavet når først du har fundet de rigtige ingredienser. Den bedste thailandske currypasta (currypaste) fås som regel i asiatiske markeder, men du kan også finde en noget mildere version i velassorterede supermarkeder i de større byer. [...]

Ingredienser * 900 g frossen, hakket spinat * 2 dåser økologiske, hakkede tomater * Frisk basilikum (et bundt) * Et mellemstort revet løg * 100 g valnødder * 1,5 dl rasp * 400 g økologisk hytteost * 125 g frisk mozarella (en pose) * 3 fed hvidløg * Ca. 12 lasagneplader * Oregano Revet løg svitses i olie i en stor gryde, og to af hvidløgsfedene presses [...]

Ingredienser * 3-4 store rødbeder * 1-2 dl havregryn * 2-4 spsk. hvedemel * 1 fed hvidløg * 1 fintrevet løg * 2 spsk. mild paprika * 1 spsk. stødt koriander * Salt og peber Rødbederne skrælles og rives groft på et rivejern. Herefter tilsættes det revne løg og hvidløg, krydderier, havregryn og mel. Ingredienserne røres sammen med en håndmikser. Det er vanskeligt at sige, hvor [...]

Ingredienser * 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) * 1 spsk. salt * 12,5 g gær * 1 tsk. sukker * 100 g økologisk durum mel * Ca. 800 g økologisk hvedemel (gerne ‘typo 00′) * Ca. 2 spsk. olivenolie Pizzabund Gær, salt og sukker røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først [...]

Ingredienser * 4 dl grødris * 12 dl grøntsagsbouillon * 3 spsk. whiskey eller cognac * 150 g. valnødder * 1 bundt persille (hakkes groft) * 3 fed hvidløg * 1/2 rød chili (kernerne tages ud) * 3 spsk. oregano * 2 tsk. cayennepeber * 1 squash * 3 spsk. creme fraiche * 3-4 tsk. salt * Lidt saft fra en citron Svits hvidløg, chili og squash i rigeligt [...]

Ingredienser (4 personer) 1/2 l grøntsagsfond 1/2 l fedtfattig mælk 200g polenta (fin) 150g Taleggio, Fontina eller Montasio (fås fx hos ostehandleren på Jagtvej i Købenahavn) 1 spiseske smør Til svampene: 500g champignoner 1 løg 2 hvidløg Frisk timian efter smag 400g flåede tomater salt, peber 1.Kog grøntsagsfonden sammen med mælken, når det koger tilsætpolentaen, rør godt rundt, nedsæt varmen og rør rundt i et par minutter. Læg låg [...]

Ingredienser 2 løg 2 fed hvidløg 1 chili 1 paprika (peberfrugt) 1 dåse hakkede tomater Lidt tacosauce, hvis man har noget tilbage fra en anden dag 4-5 dl kidney-bønner 250 g majs Salt og pepper Fremgangsmåde Hak og svits hvitløg, chili, løg og paprika. Tilsæt hakkede tomater, krydderier, bønner og evt. tacosauce. Lad det koge i ca. 10 min. Tilsæt majs de sidste minutter. Serveres med ris [...]

Ingredienser * 4 mellemstore kartofler * 2 store løg * 3 store gulerødder * 3 fed hvidløg * 2 liter bouillon * 1 dåse kokosmælk * 1 spsk. rød curry paste * 4 lauerbærblade * Saft fra en citron * 2 spsk. paprika (krydderi) * 1 spsk.  koriander * 2 spsk. stærk karry * 2 dl (skyllede) røde splitlinser * Salt og  peber Varm olie op i en stor gryde [...]

Ingredienser * 250 g små røde/gule linser * 2 løg * 2 fed hvidløg * 2 dl mælk * 2 dl havregryn * 3 dl mel * 1 dl blendede peanuts * 1 spsk. tamari/sojasovs (kan udelades) * 2 tsk. salt 250 g små røde (eller gule splitlinser) koges i 8 dl vand til de er kogt helt ud (ca. 30 min.). Overskydende vand sies [...]

Ingredienser * en squash * en pose peanuts * et stort løg * 250 g champignon * 3 dåser økologiske hakkede tomater * 3 fed hvidløg * Hakket rød chili * 1 dl rasp * 5 dl mælk * 3 spsk. mel * olivenolie Squash, peanuts, løg, champignon og hvidløg blendes/hakkes (meget fint) hver for sig. Disse ingredienser svitses i olivenolie i ca. 5-7 min., så væsken [...]

Ingredienser 1 løg 75 g. smør 350 g. jordskokker 5  kartofler (store, melede) ½ hoved selleri 10 dl. grøntsagsbouillon 1 tsk. stødt muskatnød Salt og peber 1 tsk. timian 5 dl. mælk Persille til pynt Løget skæres i terninger og koges i gyldent smør nogle minutter. Skræl jordskokkerne, skær dem i grove stykker og kom dem i gryden sammen med kartoflerne, der ligeledes er skåret i grove stykker. [...]

Ingredienser 1 l vand spædet op med god bouillon koncentrat 300-500 g marineret tofu eller (hjemmelavet) seitan 2 gulerødder 1 stort løg 1 brocoli 1-2 håndfulde frisk, helbladet spinat, eller andet bladgrønt 1-2 peberfrugter 1-2 håndfulde portobello svampe 1-3 tsk revet ingefær 1-2 citroner 3 dl grødris Tofu/seitan skæres i mundrette bidder. Grøntsagerne renses og snittes i lange tynde strimler. 3 dl grødris blandes med 5 dl vand og [...]

Denne klassiske ret fra det sydlige Louisiana lever i bedste velgående uden pølser, skinke eller skaldyr. Den bliver traditionelt serveret ret stærk, men du kan skrue ned for styrken ved at spare på Creole seasoning. Denne type krydderiblanding fås efterhånden i mange specialforretninger (nogen gange under navnet Cajun seasoning), men du kan også lave din [...]

Ingredienser 25g solsikkemargarine (evt. solsikkeolie) 1 stor løg, grovhakket 800g gulrødder 1 medium kartoffel, skrællet og grovhakket 2 stilke selleri, grovhakket 1 liter vand 1 spsk citronjuice 1 spsk bouillonpulver 1/2 tsk ingefærpulver 5-10 cm af en ingefærrod Havsalt og friskkværnet peber Fersk hakket koriander, til pynt Smelt solsikkemargarinen i en stor gryde. Tilsæt løg og svits til de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt gulrødder, kartoffel og selleri. [...]

Ingredienser Bund: 3½ dl grahamsmel 1½ dl hvedemel 1½ dl havregryn 1 tsk salt 3 spsk olivenolie 3½ dl vand (eller til dejen er fast) Fyld: 4 gulerødder ½ broccoli 1 løg 100 g friske champignon 140 g majs Olie til panden Øko gedefeta efter smag Æggemasse: 4 æg 2 spsk timian 2 tsk salt Peber Fremgangsmåde: Bund: Bland de tørre ingredienser. Tilsæt olie og saml dejen med vandet. Fordel det i en tærteform og sæt det i [...]

Ingredienser 2-3 fed hvidløg 1 chili 1 løg Champignon Babymajs Sukkerærter Paprika Gulerødder skåret i strimler Squash skåret i strimler 1-2 lime Et bæger creme fraiche 1 lille bæger kokosmælk 3 spsk. rød currypaste (evt. grøn hvis man vil have den ekstra stærk) Fremgangsmåde Svits hvidløg og chili, derefter finhakket løg. Svits dernæst resten af grøntsagene til de er møre. Tilsæt creme fraiche, kokosmælk, curry paste og lime-juice. Serveres med [...]

Ingredienser (ca. 4 pers.) Ca. 1 kg græskar (eller hokaido) 1 æble i tern 25 g skrællet, frisk ingefær i tern 2 spsk olivenolie 1 dl saltede peanuts 2 ½ dl appelsinjuice 7 ½ dl vand 1 spsk. timian 2 løg i tern 2 fed hvidløg i skiver 1 spsk. stærk karry 2 spsk. citronsaft Salt/peber 1 dl tørrede græskarkerner 3 spsk. olie Creme fraiche Frisk basilikum Halver græskar/hokaido og skrab kernerne ud. Det [...]

Ingredienser 1 stort løg 3-4 fed hvidløg 1 chili 3 store gulerødder 1 rød paprika 1 squash Ca. 500 g kikærter (to dåser) 2 dåser hakkede tomater 100 g rosiner Salt og pepper 1 spsk. spidskummen (ikke malt) 1 spsk. grønsags bouillon 3 dl couscous Fremgangsmåde Svits hvidløg og chili i olie, tilsæt løg og svits det til løget bliver blankt. Hak gulerødder, squash og paprika og tilsæt det i [...]

Ingredienser (5 pers.) Pandekagedej: 1 liter (Thise) minimælk Ca. 4 dl mel (evt 3 dl grahams- og 1 dl hvedemel) 4 æg Smør til stegning Fyld: 3 gulerødder 150 g frossen spinat 1 dåse økologiske majs 1 stort løg Enten 1/2 buket broccoli eller 1-2 pastinakker Revet økologisk gouda Krydderier efter smag Fremgangsmåde Bland melet med de piskede æg. Tilsæt mælk under omrøring. Steg pandekagerne i smør. Skræl/rens og snit grøntsager i [...]

Ingredienser * 2 spsk STÆRK karry * 2 store løg * 1 dåse færskner * 2 dåser flåede tomater * 2,5 dl fløde * 300 g cashewnødder 1 spsk. STÆRK karry svitses af i rygende varm olie+evt lidt smør. Deri tilsættes 2 store hakkede løg. Derefter tilsættes de hakkede afdryppede ferskner (1 dåse) Straks efter tilsættes 2 dåser flådede tomater (kom evt 3-5 dl vand [...]

Ingredienser * 440 g kikærter * 1 løg * 2 fed hvidløg, pressede * 2-4 spsk. frisk persille, finthakket * 1 spsk. koriander * 1 spsk. spidskommen * 1 tsk. bagepulver * 2 spsk. vand * Ca. ½-1 dl mel * Salt og peber * Olie til dybstegning 440 g kikærter (skal stå min. 10 timer i 1,5 liter vand) koges 45 minutter (ikke nødvendigt, hvis de står [...]

Ingredienser * 1 løg i tern * 3 dl bulgur * 6 dl vand * 3 dl majs * 2 dl ærter * 2 dl rød peberfrugt i tern * 1 dl gulerod i tern * Et bundtpersille * Salt * 200 gcashewnødder Svits løgene på en tør slip-let pande. Rør hele tiden i det. Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen nødderne og lad det småkoge under låg [...]

Ingredienser To små løg 50 g smør 2,5 dl tør hvidvin 1 liter bouillon Et bundt broccoli 250 g champignon ½ liter sødmælk 1 fed hvidløg ½ dl hakket persille Salt og peber Smøret smeltes og champignon og løg svitses heri. Tilsæt  bouillonen og hvidvinen og lad det koge ca. 5 minutter. Tilsæt herefter sødmælken og persille og lad det småkoge i 15 minutter. Tilsæt broccolien og lad det [...]