De små lækre kugler fyldt med gode krydderier, løg og bønner kan spises som en ‘vegetarfrikadelle’ på samme måde som for eksempel falafel. Disse vegetariske koftas er populære i Indien. Ingredienser Et løg 250 g røde kidneybønner (svarer til 1 dåse) 1 dl majs 3 fed hvidløg 1 del havregryn 3-4 spsk. hvedemel 1 tsk. [...]

Ingredienser 60 gram tørrede pintobønner – sættes i blød natten over og koges 45 dagen efter (se kogetid, hvis du bruger andre bønner) 150 gram røgede mandler 1 hakket løg 1 gulerod 1 spsk. tamari (kan udelades eller erstattes af tahin) 3 spsk. havregryn 1 tsk. spidskommen (malet) 1 tsk. koriander (malet) 3 spsk. hvedemel [...]

Dette er en festlig ret, som kan serveres året rundt. Ingredienser (2 personer) 2 store squash 100 g ricotta-ost 4 spsk. polenta 2-3 skarlotteløg 2 fed hvidløg 3/4 dl hakkede mandler 5 spsk. ekstra jomfru olivenolie 1/2 tsk. bouillonpulver 3 spsk. revet parmesanost 3 spsk. rasp Skær enderne af begge squash. Del dem dernæst over [...]

Denne opskrift giver 2 tærter i forme, der er 22 cm i diameter. Ingredienser (tærtebund) 3 dl hvedemel 4 spsk. koldt vand 1 tsk salt 175 g margerine Bland alle ingredienserne samme og ælt det til en dej. Fordelen ved denne type bund er, at den ikke skal bages først, men du kan lægge fyldet [...]

En sund og kraftfuld smagsoplevelse, der kan nydes året rundt. Ingredienser (2-3 pers.) En dåse blandede bønner 4 spsk. vegetabilsk olie 1 tsk. sennep 1 tsk. spidskommenfrø 1 løg, finthakket 1 tsk. hvidløgspuré 1 tsk. ingefærpuré 2 tsk. rød karrypasta 1 dåse grofthakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 0,5 dl vand 3 spsk. frisk koriander, hakket [...]

En lækker og enkel sommerret, som kan tilberedes på under en halv time. Ingredienser (3-4 personer) Pesto Et bundt frisk kruspersille 3-4 fed hvidløg Cherrytomater (ca. 10 stk.) 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades) 200 g valnøddekerner Salt og peber Pasta 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på [...]

Her er en klassisk ret i vegetariske klæder. Kødet er skiftet ud med Quorn, og der er tilsat porre og gulerod for at gøre den ekstra lækker og mættende. Ingredienser (3-4 personer) En pakke Quorn Färs (kan købes i Irma, Kvickly og Super Brugsen) En stor porre (finthakket) En stor gulerod (groft revet) Et løg [...]

Her er en lækker og sund ret, der kan serveres til både hverdag og ved mere festlige lejligheder. Den er enkel og egentlig ret hurtig at lave. Samtidig kan den variere meget afhængig af fyld. Grundprincippet er, at du tager et tortilla-brød (-pandekage) og fylder det i, som du kunne tænke dig. Her er et [...]

En let og meget enkel suppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren). På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering. Ingredienser (4 personer) 2 store porrer 1,5 liter grøntsagsbouillon 3 store håndfulde frisk spinat 1 dåse [...]

Denne enkle og smagfulde ret egner sig rigtig godt som en dejlig og let hverdagsret. Ingredienser (2 pers.) 300 g bulgur 1 dåse kikærter o,5 l bouillon 1 dåse hakkede tomater 4 fed hvidløg 1 rødløg en håndfuld groft hakket persille 1 spsk. stødt spidskommen olie til stegning en spsk. vegetabilsk margerine 1 tsk. sambal [...]

Dette er en nem og lækker opskrift, som uden tvivl kan erstatte de sædvanlige kødfrikadeller(-bøffer) for en kødspiser, uden at vedkommende vil tænke et sekund over, at de er lavet af lækre vegetabilske råvarer (lige med undtagelse af et enkelt æg…). Ingredienser (2 personer) 3 dl kogt og afkølet ris 1 stort revet løg 2 [...]

Ingredienser (4 – 6 pers.) 80 g løse ris (1 dl) ½ kg grofthakkede champignoner 3 mellemstore hakkede løg 2 fed hakket hvidløg 50 g hakkede hasselnøddekerner 1 tsk tørret timian 50 g smør 2 æg 1/4 liter piskefløde 2 tsk groft salt friskkværnet peber Kog risene, lad dem køle lidt af. Bland champignoner, løg, [...]

Ingredienser 2 store gulerødder 4 store rødbeder 5 store kartofler (ikke bagekartofler) ½ blomkål 2 dl mælk 2 fed hvidløg Chiliolie/olivenolie Salt og peber Skræl gulerødder, kartofler og rødbeder og skær dem herefter i grove stykker. Det halve blomkålshoved skæres ligeledes i grove stykker og lægges sammen med  gulerødder, kartofler og rødbeder i et smurt [...]

Ingredienser * 300 g champignoner * 200 g anden type svamp, f. eks kantareller * 5 fed hvidløg * 1 hakket løg * 1 spsk. timian * 4 dl æblejuice * 8 dl vand * Grøntsagsbouillon * 4 spsk. Philadelphia ost * Salt og pepper * Lidt sukker Fremgangsmåde Svits hvidløg i olie og tilsæt [...]

Ingredienser * 500 g frisk pasta * 150 g gouda/mozarella ost * 1 dåse hakkede tomater * 2 auberginer * 150 g paranødder * 1/2 dl rugmel * 1 lemon * Olivenolie * Basilikum (helst frisk) * Oregano (gerne frisk) * Chilipeber * 1 teskefuld klar honning * Salt & peber Fremgangsmåde Auberginerne kommes i [...]

Du behøver ikke gå på restaurant når du har brug for et curryfix. Denne ret er let og hurtigt lavet når først du har fundet de rigtige ingredienser. Den bedste thailandske currypasta (currypaste) fås som regel i asiatiske markeder, men du kan også finde en noget mildere version i velassorterede supermarkeder i de større byer. [...]

Ingredienser * 900 g frossen, hakket spinat * 2 dåser økologiske, hakkede tomater * Frisk basilikum (et bundt) * Et mellemstort revet løg * 100 g valnødder * 1,5 dl rasp * 400 g økologisk hytteost * 125 g frisk mozarella (en pose) * 3 fed hvidløg * Ca. 12 lasagneplader * Oregano Revet løg [...]

Ingredienser 3-4 store rødbeder 1-2 dl havregryn 2-4 spsk. hvedemel 1 fed hvidløg 1 fintrevet løg 2 spsk. mild paprika 1 spsk. stødt koriander Salt og peber Rødbederne skrælles og rives groft på et rivejern. Herefter tilsættes det revne løg og hvidløg, krydderier, havregryn og mel. Ingredienserne røres sammen med en håndmikser. Det er vanskeligt [...]

Ingredienser * 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) * 1 spsk. salt * 12,5 g gær * 1 tsk. sukker * 100 g økologisk durum mel * Ca. 800 g økologisk hvedemel (gerne ‘typo 00′) * Ca. 2 spsk. olivenolie Pizzabund Gær, salt og sukker røres godt ud i lidt af vandet, og resten [...]

Ingredienser * 4 dl grødris * 12 dl grøntsagsbouillon * 3 spsk. whiskey eller cognac * 150 g. valnødder * 1 bundt persille (hakkes groft) * 3 fed hvidløg * 1/2 rød chili (kernerne tages ud) * 3 spsk. oregano * 2 tsk. cayennepeber * 1 squash * 3 spsk. creme fraiche * 3-4 tsk. [...]

Ingredienser (4 personer) 1/2 l grøntsagsfond 1/2 l fedtfattig mælk 200g polenta (fin) 150g Taleggio, Fontina eller Montasio (fås fx hos ostehandleren på Jagtvej i Købenahavn) 1 spiseske smør Til svampene: 500g champignoner 1 løg 2 hvidløg Frisk timian efter smag 400g flåede tomater salt, peber 1.Kog grøntsagsfonden sammen med mælken, når det koger tilsætpolentaen, [...]

Ingredienser 2 løg 2 fed hvidløg 1 chili 1 paprika (peberfrugt) 1 dåse hakkede tomater Lidt tacosauce, hvis man har noget tilbage fra en anden dag 4-5 dl kidney-bønner 250 g majs Salt og pepper Fremgangsmåde Hak og svits hvitløg, chili, løg og paprika. Tilsæt hakkede tomater, krydderier, bønner og evt. tacosauce. Lad det koge [...]

Ingredienser * 4 mellemstore kartofler * 2 store løg * 3 store gulerødder * 3 fed hvidløg * 2 liter bouillon * 1 dåse kokosmælk * 1 spsk. rød curry paste * 4 lauerbærblade * Saft fra en citron * 2 spsk. paprika (krydderi) * 1 spsk.  koriander * 2 spsk. stærk karry * 2 [...]

Ingredienser 250 g små røde splitlinser 2 løg (revet) 2 fed hvidløg (pressede) 2 dl mælk 2 dl havregryn 3 dl mel 1 dl blendede peanuts 1 spsk. tamari/sojasovs (kan udelades) 2 tsk. salt 250 g røde splitlinser skylles godt og koges i 8 dl vand til de er kogt helt ud (ca. 30 min.). [...]

Ingredienser * en squash * en pose peanuts * et stort løg * 250 g champignon * 3 dåser økologiske hakkede tomater * 3 fed hvidløg (pressede) * 1 rød chili (uden kerner) * 1 dl rasp * 1 spsk. timian * 3 spsk. oregano * 1 spsk. basilikum * 5 dl mælk * 3 [...]

Ingredienser 1 løg 75 g. smør 350 g. jordskokker 5  kartofler (store, melede) ½ hoved selleri 10 dl. grøntsagsbouillon 1 tsk. stødt muskatnød Salt og peber 1 tsk. timian 5 dl. mælk Persille til pynt Løget skæres i terninger og koges i gyldent smør nogle minutter. Skræl jordskokkerne, skær dem i grove stykker og kom [...]

Ingredienser 1 l vand spædet op med god bouillon koncentrat 300-500 g marineret tofu eller (hjemmelavet) seitan 2 gulerødder 1 stort løg 1 brocoli 1-2 håndfulde frisk, helbladet spinat, eller andet bladgrønt 1-2 peberfrugter 1-2 håndfulde portobello svampe 1-3 tsk revet ingefær 1-2 citroner 3 dl grødris Tofu/seitan skæres i mundrette bidder. Grøntsagerne renses og [...]

Denne klassiske ret fra det sydlige Louisiana lever i bedste velgående uden pølser, skinke eller skaldyr. Den bliver traditionelt serveret ret stærk, men du kan skrue ned for styrken ved at spare på Creole seasoning. Denne type krydderiblanding fås efterhånden i mange specialforretninger (nogen gange under navnet Cajun seasoning), men du kan også lave din [...]

Ingredienser 25g solsikkemargarine (evt. solsikkeolie) 1 stor løg, grovhakket 800g gulrødder 1 medium kartoffel, skrællet og grovhakket 2 stilke selleri, grovhakket 1 liter vand 1 spsk citronjuice 1 spsk bouillonpulver 1/2 tsk ingefærpulver 5-10 cm af en ingefærrod Havsalt og friskkværnet peber Fersk hakket koriander, til pynt Smelt solsikkemargarinen i en stor gryde. Tilsæt løg [...]

Ingredienser Bund: 3½ dl grahamsmel 1½ dl hvedemel 1½ dl havregryn 1 tsk salt 3 spsk olivenolie 3½ dl vand (eller til dejen er fast) Fyld: 4 gulerødder ½ broccoli 1 løg 100 g friske champignon 140 g majs Olie til panden Øko gedefeta efter smag Æggemasse: 4 æg 2 spsk timian 2 tsk salt [...]

Ingredienser 2-3 fed hvidløg 1 chili 1 løg 250 g champignon (en bakke) 4-5 babymajs En god håndfuld sukkerærter 1 stor rød paprika 2 mellemstore gulerødder skåret i strimler 1 squash skåret i strimler 1-2 lime Et bæger creme fraiche 1 lille bæger kokosmælk 3 spsk. rød currypaste (evt. grøn hvis man vil have den [...]

Ingredienser (ca. 4 pers.) Ca. 1 kg græskar (eller hokaido) 1 æble i tern 25 g skrællet, frisk ingefær i tern 2 spsk olivenolie 1 dl saltede peanuts 2 ½ dl appelsinjuice 7 ½ dl vand 1 spsk. timian 2 løg i tern 2 fed hvidløg i skiver 1 spsk. stærk karry 2 spsk. citronsaft [...]

Ingredienser 1 stort løg 3-4 fed hvidløg 1 chili 3 store gulerødder 1 rød paprika 1 squash Ca. 500 g kikærter (to dåser) 2 dåser hakkede tomater 100 g rosiner Salt og pepper 1 spsk. spidskummen (ikke malt) 1 spsk. grønsags bouillon 3 dl couscous Fremgangsmåde Svits hvidløg og chili i olie, tilsæt løg og [...]

Ingredienser (5 pers.) Pandekagedej: 1 liter (Thise) minimælk Ca. 4 dl mel (evt 3 dl grahams- og 1 dl hvedemel) 4 æg Smør til stegning Fyld: 3 gulerødder 150 g frossen spinat 1 dåse økologiske majs 1 stort løg Enten 1/2 buket broccoli eller 1-2 pastinakker Revet økologisk gouda Krydderier efter smag Fremgangsmåde Bland melet [...]