Alle indlæg under: SUPPER

Linse-, gulerød- og kikærtesuppe

Denne lækre, cremede og fyldige suppe har både gulerodens sødme og fyldige smag fra både kokosmælk, ingefær, hvidløg og masala. Og så mætter den urtrolig godt. Ingredienser (4 personer) 2 dl røde linser (skyllet godt over) 1 liter bouillon 2 store gulerødder (groft hakkede) 1 stort løg (groft hakket) 1 fed kinesisk hvidløg (hakket fint) 2 cm revet eller finthakket ingefær 1 rød chili (uden kerner, hakket fint) 250 g kikærter (sat i blød natten over og kogt) eller 1 dåse kikærter 1 dåse kokosmælk 1 spsk. tandori masala Salt og peber Majsolie (ca. 5-6 spsk.) Svits løg, hvidløg, chili og ingefær med tandori masala i olien indtil løget er gyldent. Tilsæt herefter gulerødderne, og svits blandingen et minut eller to. Tilsæt herefter linserne og bouillonen, og lad det simre ca. 25 minutter. Til sidst tilsætter du kikærter og kokosmælk, og rør det hele godt sammen, inden du blender suppen med en stavblender. Smages til med salt og peber.  

Tomatsuppe

At lave en tomatsuppe er på ingen måde nogen stor udfordring. En helt igennem simpel ret med gode smagsoplevelser, som kan tilberedes på kort tid. Den smager i sig selv, men det kan være en god idé at servere den med fuldkornspasta i, så man får et mere mættende måltid. Hvis du pynter den med grofthakket frisk basilikum, får du i tillæg en mere flot farvesammensætning og en ekstra god smag. Ingredienser (3-4 personer) 2 stænger stangselleri, hakket 3 fed hvidløg, presset 1 stor porre, finthakket 2 gulerødder, revet og hakket 2 tsk. tomatpuré (kan udelades) 1 dåse hakkede eller flåede tomater 1,5 liter grøntsagsbouillon (laves på forhånd) 2 spsk. olivenolie En god håndfuld frisk basilikum, hakket Svits selleri, hvidløg, porre og gulerødder i olien et par minutter. Tilsæt tomatpuré og hakkede/flåede tomater, og vend det hele godt sammen nogle minutter. Dernæst tilsætter du bouillonen og lader det koge ved lidt over middel temperatur i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender. Server umiddelbart efter med frisk hakket …

Spinatsuppe (med ingefær og kokosmælk)

En let og meget enkel suppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren). På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering. Ingredienser (4 personer) 2 store porrer 1,5 liter grøntsagsbouillon 3 store håndfulde frisk spinat 1 dåse kokosmælk (kan købes økologisk i Irma) 1 spsk. stærk karry 1 tsk stødt chili eller sambal olek Et stykke ingefær, ca. på størrelse med en tommelfinger olie til stegning (ca. 3-4 spsk.) 1 fed hvidløg, presset salt og peber (gerne citronpeber) Skær enderne af porrerne, skær dem op på langs og rens dem for jord under koldt vand. Hak dem groft. Skær skrællen af ingefæren og hak den fint. Kom porrer og ingefær i en gryde sammen med olien, peber, chili/sambal olek og karry. Svits under jævn varme i ca. 4-5 minutter, eller indtil du begynder at kunne dufte porrerne rigtig godt. Tilsæt bouillon, kokosmælk og spinat. Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter. Tag gryden af varmen …

Tinas svampesuppe

Ingredienser * 300 g champignoner * 200 g anden type svamp, f. eks kantareller * 5 fed hvidløg * 1 hakket løg * 1 spsk. timian * 4 dl æblejuice * 8 dl vand * Grøntsagsbouillon * 4 spsk. Philadelphia ost * Salt og pepper * Lidt sukker Fremgangsmåde Svits hvidløg i olie og tilsæt dernæst svampe, løg og timian. Svits et par minutter til, tag et par af svampene fra til pynt og tilsæt væske. Lad det koge i 20-30 min. Alt sammen blendes med Philadelphia ost. Pynt evt. hver tallerken med en timiankvast og en lille smule af de svitsede svampe.

Linsesuppe

Ingredienser * 4 mellemstore kartofler * 2 store løg * 3 store gulerødder * 3 fed hvidløg * 2 liter bouillon * 1 dåse kokosmælk * 1 spsk. rød curry paste * 4 lauerbærblade * Saft fra en citron * 2 spsk. paprika (krydderi) * 1 spsk.  koriander * 2 spsk. stærk karry * 2 dl (skyllede) røde splitlinser * Salt og  peber Varm olie op i en stor gryde og tilsæt curry paste. Kartofler, løg, gulerødder og hvidløg skæres i grove stykker og svitses sammen med karry, paprika og koriander. Bouillonen tilsættes sammen med kokosmælken, linserne og lauerbærbladene samt salt (ca. 2 spsk. groft salt) og peber. Det koges under låg i 45 minutter og røres 3-4 gange. Tag dernæst lauerbærbladene op og blend suppen med en stavblender. Derefter tilsættes citronsaften. Smages til med salt og peber. Serveringsforslag: hver portion drysses med hakkede nødder, friskhakket persille og hjemmebagt økologisk brød.

Jordskoksuppe

Ingredienser 1 løg 75 g. smør 350 g. jordskokker 5  kartofler (store, melede) ½ hoved selleri 10 dl. grøntsagsbouillon 1 tsk. stødt muskatnød Salt og peber 1 tsk. timian 5 dl. mælk Persille til pynt Løget skæres i terninger og koges i gyldent smør nogle minutter. Skræl jordskokkerne, skær dem i grove stykker og kom dem i gryden sammen med kartoflerne, der ligeledes er skåret i grove stykker. Hæld bouillonen i og drys salt og peber i samt muskatnød og timian. Lad det koge ca. 30 min. Purér suppen, til den er helt jævn. Rør mælken i og smag til. Varm suppen igennem. Drys med frisk persille ved serveringen.