Alle indlæg under: PÅLÆG

Pesto af basilikum

En mere smagfuld pesto end den hjemmelavede er vel vanskelig at finde, og så tager det ovenikøbet ikke mange minutter at tilberede den. Denne opskrift er lavet med økologiske solisikkekerner i stedet for pinjekerner, så også nøddeallergikere kan spise med. Ingredienser (passer til 500 g fuldkornspasta) 2 potter basilikum 1,5 dl ekstra jomfru olivenolie 1 dl solsikkekerne 1 dl fintrevet grana padana-ost (parmesan) 1 tsk. fint salt 2 fed hvidløg (pressede) Pil bladene af din basilikum og skyl dem. Dryp vandet godt af; du kan klemme bladene lidt forsigtigt for at få det meste vand ud, men pas på ikke at klemme saften ud af bladene. Blend bladene med olie, solsikkekerne og salt med en stavblender. Herefter tilsættes grana-ost og hvidløg, og pestoen røres sammen med en ske. Finito.

Vegetariske pølsehorn

En lækker børnevenlig snack til madpakken. Heldigvis smager de så godt, at de kan spises uanset alder. Ingredienser 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. fint salt 12,5 g gær 100 g økologisk speltmel Ca. 800 g økologisk hvedemel Ca. 2 spsk. majsolie En pakke soyapølser Gær og salt og røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes sammen med olien. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt spelt). Mærk efter om dejen trænger mere mel og tilsæt evt. lidt ekstra, hvis den stadigvæk er klistret. Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve overdækket i en skål i ca. 2 timer. Når dejen er hævet færdig, rulles den ud. Gør evt. dette over to gange, hvis den fylder for meget på bordet. Skær den igennem med ca. 5-6 cm mellemrum og skær derefter på tværs nedover, så dejen får et mønster som ruder i et spil kort. På den måde får du den lille spids på midten af pølsehornet. Pølsestykkerne skæres i en længde på ca. 4 …

Risfrikadeller

Dette er en nem og lækker opskrift, som uden tvivl kan erstatte de sædvanlige kødfrikadeller(-bøffer) for en kødspiser, uden at vedkommende vil tænke et sekund over, at de er lavet af lækre vegetabilske råvarer (lige med undtagelse af et enkelt æg…). Ingredienser (2 personer) 3 dl kogt og afkølet ris (helst jasmin eller basmati) 1 stort revet løg 2 fed hvidløg 1 stor revet gulerod 1 spsk. merian 3 spsk. havregryn 2 spsk. hvedemel salt og peber 1 håndfuld bredbladet persille, skyllet og hakket groft 1 æg Alle ingredienserne (bortset fra ægget) blandes godt sammen i en skål med en ske. Tilsæt dernæst ægget og rør det hele sammen med en håndmikser, indtil det bliver en sammen hængende fars. Lad den evt. hvile et minut eller to, mens du smelter en stor klat smør/plantemargerine på panden. Form farsen til frikadeller med en ske og steg dem på panden på ca. 2/3 varme. De har bedst af at blive vendt nogen gange, så de bliver godt gennemstegt. Server dem på klassisk vis som frikadeller eller lad …

Postej af auberginer, nødder og tofu

Denne supergode postej kræver lidt arbejde og tålmodighed, men så har du til gengæld også pålæg og snack til hele ugen og en ret, der kan omvende leverpostej-hungrende familie og venner. Ingredienser * Indmaden fra en meget stor eller to mellemstore bagte auberginer, ca. 175 g efter bagning * 1 stort løg, hakket fint * 1 spsk olie * 240 g blanding af ristede valnødder og mandler, malet til pulver, f.eks. i en kaffemølle eller food processor * 6 spsk mild, lys miso * 7 spsk tahini (den tyndtflydende slags fra en mellemøstlig butik) * 340 g fast (”firm”) tofu, drænet (se note nederst i opskriften) * 1 spsk fint revet rå ingefær * 1/2 tsk allehånde * Friskværnet sort peber Varm en ovn til 175 grader. Læg nødderne på en bageplade og rist til de begynder at brune og lugte godt, 10 –12 minutter. Hold godt øje med dem! Lad dem køle af før du maler dem i kaffemøllen. Prik nogle huller i auberginerne med en kniv og placer dem på bagepladen (bagepapir er …

Nødde- og champignonpaté

Ingredienser (4 – 6 pers.) 80 g løse ris (1 dl) ½ kg grofthakkede champignoner 3 mellemstore hakkede løg 2 fed hakket hvidløg 50 g hakkede hasselnøddekerner 1 tsk tørret timian 50 g smør 2 æg 1/4 liter piskefløde 2 tsk groft salt friskkværnet peber Kog risene, lad dem køle lidt af. Bland champignoner, løg, hvidløg, hasselnøddekerner og timian sammen. Brun ad 2 gange champignonblandingen i smør i en stor pande. Hæld blandingen i en røreskål. Tilsæt ris, æg, fløde, salt og peber og rør champignonfarsen godt sammen. Fyld den i en smurt patéform eller en anden ovnfast form (ca. 1½ liter) og bag den uden låg midt i ovnen. Bagetid: ca. 60 min v. 175 gr.

Hummus

Ingredienser * 200 g tørrede kikærter * Vegansk bouillon * 1 bundt hakket persille * 1 fed hvidløg * Evt. lidt hakket rød chili * 2 tsk. stødt koriander * 1dl bouillon (fra kogning) * Lidt lime-/citronsaft * 2 spsk. olie. * Salt og peber * 2 spsk. tahin (sesamsmør) Lad kikærterne stå i en skål vand natten over (mindst 10-12 timer). Der skal være rigeligt med vand, da de suger rigtig meget. Hæld derefter vandet fra og kog dem i 3 timer i vegetarisk bouillon. Vandet hældes fra, men gem 1-2 dl. Derefter blendes kikærterne sammen med resten af ingredienserne og bouillonen. Tilsæt lidt mere bouillon eller vand hvis den bliver for tør. Tilbehør: pitabrød eller lignende. Eller smør den lækre hummus på et stykke godt brød.