Denne helt vidunderlige opskrift er lånt (med tilladelse) fra Månebarnet med titlen Verdens bedste nøddepostej! Den er både let at lave, virkelig smagfuld og perfekt som en god vegansk ‘julesteg’. Ingredienser (3-4 personer) 450 g. knoldselleri 350 g. champignon 100 g. løg 3 dl hasselnødder 3 spsk. sojasauce 2 spsk. urtesalt/fint salt Friskkværnet peber 150 [...]

Ingredienser (2 rugbrød) 1 l vand 0,5 l rugmel 0,5 l hvedemel 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid) 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode) 3-4 dl surdej Salt (jeg bruger en lille håndfuld) Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen. Tag 3-4 dl [...]

Der er så meget andet, man kan bruge kikærter til end blot falafel og hummus. Som for eksempel denne lækre frikadelle-/bøfvariant, der kan tilberedes på ganske kort tid og egner sig perfekt til en lækker hverdagsret. Som udgangspunkt anvendes kikærter fra dåse, men man kan selvfølgelig også sætte den tørrede variant i blød natten over [...]

Denne klassiske spanske ret, som normalt serveres med skaldyr eller fisk, kan du selvfølgelig også lave vegansk. Normalt er det safran, der anvendes, men i denne udgave laves den med gurkemeje i stedet. Dette sunde krydderi, som stammer fra roden af en ingefærlignende plante, bruges ofte som erstatning for safran, da det er en hel [...]

Denne opskrift giver 10 lækre grove muffins, som passer rigtig godt til børnenes madpakke, til morgenmaden eller som et sundt mellemmåltid. Ingredienser 250 g hvedemel 150 g grahamsmel 50 g rugmel 1/2 pakke tørgær 1 spsk. kanel 1 tsk. fint salt 1/2 dl rosiner 1 stor gulerod (fintrevet) 1 mellemstort æble (fintrevet) 1 dl rapsolie [...]

Af denne opskrift bliver der 5-6 store (glutenfrie) pandekager på ca. 12-15 cm i diameter.   Ingredienser 3 dl majsmel 0,5 dl mælk 4 æg 1 tsk. salt 2 tsk. peber 2 dl majs 5 spsk. revet parmesan (kan udelades) 5 spsk. hakket purløg eller persille   Pisk æggene godt sammen Bland derefter resten af [...]

En lækker børnevenlig snack til madpakken. Heldigvis smager de så godt, at de kan spises uanset alder. Ingredienser 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. fint salt 12,5 g gær 100 g økologisk speltmel Ca. 800 g økologisk hvedemel Ca. 2 spsk. majsolie En pakke soyapølser Gær og salt og røres godt ud [...]

Denne variant af gnocchi laves med ricotta, persille og valnødder. Der bliver ca. 40 i alt af størrelsen 3 x 1,5 cm. De er ganske mættende og ret enkle at lave. Ingredienser (3-4 personer) 250 g ricotta 100 g flødeost 100 g hvedemel 50 g durumhvedemel 3 spsk. polenta 3-4 æggeblommer 1 tsk revet muskatnød [...]

Indbydende, lækre og særdeles børnevenlige vegetarfrikadeller med kartoffel. Ingredienser 0,75 kg kartofler, skrællet og skåret i grove tern 1 spsk. dijonsennep 1 æg 1 tsk. muskatnød salt og peber rasp eller mel til at vende dem i inden stegning olie til stegning Kog kartoflerne i 15 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne og mix det til [...]

De små lækre kugler fyldt med gode krydderier, løg og bønner kan spises som en ‘vegetarfrikadelle’ på samme måde som for eksempel falafel. Disse vegetariske koftas er populære i Indien. Ingredienser Et løg 250 g røde kidneybønner (svarer til 1 dåse) 1 dl majs 3 fed hvidløg 1 del havregryn 3-4 spsk. hvedemel 1 tsk. [...]

Dette er en virkelig enkel og god opskrift til at få lavet sin egen müsli. Denne knasende sprøde start på dagen kan laves i utallige varianter, og kun fantasien sætter grænserne. Som udgangspunkt er det følgende som er grundopskriften: 500 g havregryn 1 dl lys sirup 2 tsk. vanillesukker Sirup og vanillesukker varmes op i [...]

Ingredienser 60 gram tørrede pintobønner – sættes i blød natten over og koges 45 dagen efter (se kogetid, hvis du bruger andre bønner) 150 gram røgede mandler 1 hakket løg 1 gulerod 1 spsk. tamari (kan udelades eller erstattes af tahin) 3 spsk. havregryn 1 tsk. spidskommen (malet) 1 tsk. koriander (malet) 3 spsk. hvedemel [...]

Ingredienser Salat: 1 hoved hjertesalat 2 store peberfrugter (gerne i forskellige farver) En stor håndfuld sukkerærter 2 dl færdigkogt byg-ris (følg instruktion på pakken) Skyl salaten og skær den herefter i fine stykker. Sukkerærterne kommes i en gryde kogende vand og tages op igen med det samme. Skær pebefrugterne i grove stykker og grill dem [...]

Dette er en festlig ret, som kan serveres året rundt. Ingredienser (2 personer) 2 store squash 100 g ricotta-ost 4 spsk. polenta 2-3 skarlotteløg 2 fed hvidløg 3/4 dl hakkede mandler 5 spsk. ekstra jomfru olivenolie 1/2 tsk. bouillonpulver 3 spsk. revet parmesanost 3 spsk. rasp Skær enderne af begge squash. Del dem dernæst over [...]

Denne opskrift giver 2 tærter i forme, der er 22 cm i diameter. Ingredienser (tærtebund) 3 dl hvedemel 4 spsk. koldt vand 1 tsk salt 175 g margerine Bland alle ingredienserne samme og ælt det til en dej. Fordelen ved denne type bund er, at den ikke skal bages først, men du kan lægge fyldet [...]

1,1 liter vegansk koldskål: 1 liter sukkerfri soyamælk 4 lime (eller 1 1/2 citron til nød) 2 spk rørsukker 1/2 spk vaniljesukker Tilbehør: Kammerjunkere Tag en skål og hæld soyamælken i. Fjern kerner fra citrusfrugterne. Pres derefter al saft ud af limen (eller citronerne) og anvend gerne kødet. Tilsæt vanilje og rørsukker og rør det [...]

En sund og kraftfuld smagsoplevelse, der kan nydes året rundt. Ingredienser (2-3 pers.) En dåse blandede bønner 4 spsk. vegetabilsk olie 1 tsk. sennep 1 tsk. spidskommenfrø 1 løg, finthakket 1 tsk. hvidløgspuré 1 tsk. ingefærpuré 2 tsk. rød karrypasta 1 dåse grofthakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 0,5 dl vand 3 spsk. frisk koriander, hakket [...]

En lækker og enkel sommerret, som kan tilberedes på under en halv time. Ingredienser (3-4 personer) Pesto Et bundt frisk kruspersille 3-4 fed hvidløg Cherrytomater (ca. 10 stk.) 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades) 200 g valnøddekerner Salt og peber Pasta 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på [...]

Utrolig lækre og enormt nemme at lave. Og så indeholder de intet tilsat sukker eller fedstof. Du skal bruge: 250 g dadler (uden sten) en god håndfuld rosiner 1 dl havregryn 1 spsk. kakaopulver Put alle ingredienser i en foodprocessor og kør dem godt igennem, til det bliver en klæbende og sammenhængende masse. Derefter tager [...]

Her er en klassisk ret i vegetariske klæder. Kødet er skiftet ud med Quorn, og der er tilsat porre og gulerod for at gøre den ekstra lækker og mættende. Ingredienser (3-4 personer) En pakke Quorn Färs (kan købes i Irma, Kvickly og Super Brugsen) En stor porre (finthakket) En stor gulerod (groft revet) Et løg [...]

Disse lækre cookies er meget enkle at lave. De er forholdsvis i den sunde ende, da der anvendes rapsolie og honning i stedet for smør og sukker. Med denne opskrift bliver der ca. 15 stykker. Ingredienser 1 dl rapsolie 100 g honning 1 æg 4 spsk appelsinjuice 1 dl havregryn 1 dl mel 1 tsk [...]

Æblekagen er en god og gammeldags dessert, men bestemt stadig lige aktuel for dem, der har en sød tand eller to. Kagen består af tre dele: æblegrød, flødeskum og rasp. Ingredienser (4-5 personer): 10 mellemstore æbler 3 spsk. sukker + 1/2 dl sukker 2 tsk kanel 1 dl rasp 150 g smør 1/4 l piskefløde [...]

Her er en lækker og sund ret, der kan serveres til både hverdag og ved mere festlige lejligheder. Den er enkel og egentlig ret hurtig at lave. Samtidig kan den variere meget afhængig af fyld. Grundprincippet er, at du tager et tortilla-brød (-pandekage) og fylder det i, som du kunne tænke dig. Her er et [...]

En let og meget enkel suppe at tilberede. Samtidig er det en vitamin- og mineralbombe uden lige (både A, K, B2, B9, krom og zink fra ingefæren). På ca. 40 minutter har du en lækker suppe klar til servering. Ingredienser (4 personer) 2 store porrer 1,5 liter grøntsagsbouillon 3 store håndfulde frisk spinat 1 dåse [...]

Denne enkle og smagfulde ret egner sig rigtig godt som en dejlig og let hverdagsret. Ingredienser (2 pers.) 300 g bulgur 1 dåse kikærter o,5 l bouillon 1 dåse hakkede tomater 4 fed hvidløg 1 rødløg en håndfuld groft hakket persille 1 spsk. stødt spidskommen olie til stegning en spsk. vegetabilsk margerine 1 tsk. sambal [...]

ANMELDELSE Før der for alvor blev sat klima på dagsordenen, læste jeg denne lille og konkrete bog fra 1990 om, hvad man kan gøre i sin dagligdag for at nedsætte sit forbrug og passe bedre på miljøet og klimaet. Mange af bogens værktøjer og direkte forslag til, hvad man bør fokusere på, har jeg ofte [...]

Dette er en nem og lækker opskrift, som uden tvivl kan erstatte de sædvanlige kødfrikadeller(-bøffer) for en kødspiser, uden at vedkommende vil tænke et sekund over, at de er lavet af lækre vegetabilske råvarer (lige med undtagelse af et enkelt æg…). Ingredienser (2 personer) 3 dl kogt og afkølet ris 1 stort revet løg 2 [...]

Ingredienser 300 g hvedemel 1/4 tsk. hjortetaksalt 1/2 tsk. stødt peber 1/2 tsk. stødt kanel 1/2 tsk. stødt ingefær 1/2 tsk. stødt nellike 100 g plantemargerine 3 spsk. majsolie 1 spks. mørk sirup 2 spsk. citronsaft 175 g sukker 0,5 dl soyamælk Krydderierne blandes godt sammen med melet. Dernæst tager man margerine, honning, citronsaft, olie, [...]

ANMELDELSE En film om vor daglige brød og om hele det produktionsapparat, med dertil hørende metoder, som fremstiller meget af den mad, vi til daglig indtager. Med levende og farverige billeder fortæller filmen historien om de processer, der ligger forud for de færdigindpakkede fødevareprodukter i supermarkederne. Filmen er fra Østrig, og den giver et grundigt [...]

ANMELDELSE Så er der endelig kommet en vegetarkogebog, der handler om meget mere end bare en samling af opskrifter. I Vegetarisk Vellyst skriver de to forfattere, Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen, om det moderne vegetarkøkkens mangfoldighed med både bevidsthed om dyreetik, klima, mavefornemmelse og sundhed. Selv om forfatterne ikke selv er fuldblodsvegetarer, lader de [...]

Ingredienser *  250 g mel * 1 tsk. bagepulver * lidt salt * 1 æg * 1 sps. sukker * 125 g. smeltet smør/magarine * 4 dl mælk Mælk, sukker, bagepulver, salt og æg piskes godt sammen. Tilsæt herefter æg. Mel tilsættes dernæst lidt efter lidt. Dejen skal hvile i minimum 30 minutter. Tilsæt jævnligt [...]

Ingredienser * 500 g. mascarpone (italiensk flødeost) * 3 æggehvider (pasteuriseret) * 1 æggeblomme (pasteuriseret) * 4 spsk. sukke * 350 g. Savoiardi/ladyfingers (italienske kager – kan fås i Brugsen/Kvickly/Irma) * 1/4 liter stærk kaffe (kan evt. smages til med masala) * Kakaopulver (til pynt) Æggeblommen og sukkeret piskes sammen til det er skummende og [...]

Ingredienser 3,5 dl hvedemel 5 dl. mælk 3 æg 3 tsk. sukker 1 spsk. olie 1 tsk. kanel 1/4 tsk. salt 1/4 tsk. bagepulver Smør til stegning Alle ingredienser røres godt sammen, og dejen hviler ca. et kvarter. Herefter smeltes en klat smør på en stegepande, og når dette er gjort, hældes ca. 1 dl [...]

Kage: 200 g hele mandler (ej smuttede) blendes til mel 3 æg 200 g rørsukker            piskes godt luftigt Mandelmel vendes i. Hældes i en smurt tærte- eller springform. Bages ca. 35 min. v. 200 gr. Køles af (under afkøling kan man drysse med revet chokolade på toppen). Creme: 2½ dl piskefløde piskes til skum. 1½ [...]

Ingredienser * 6 stk. pasteuriserede æggeblommer * ½ stang vanille * 125 g. sukker * 0,75 l. piskefløde * 1 spsk. stødt kanel * 30 g. nougat * 30 g. marcipan * 30 g. lys chokolade * 30 g. mørk chokolade * 20 g. mandelsplitter Æggeblommerne og sukker piskes stift og hvidt, vanille og kanel [...]

Ingredienser 375 g sukker 3 dl majsolie 4 æg 300 g hvedemel 1 spsk kanel 1 tsk. fint salt 2 tsk. natron 350 g. revne gulerødder 50 g. letristede valnøddekerner eller pecannødder Glasur: 125 g. flødeost 50 g. blødt smør Korn af en stang vanille 200-250 g sigtet flormelis Pynt: Pecannødder eller valnøddekerner Pisk olie [...]

Ingredienser * 4 æg * 4 dl sukker * 4 dl hvedemel * 2 tsk natron * 2 tsk vaniljesukker * 2 tsk kanel * 1 tsk muskat * 2 tsk kardemomme * 1 tsk ingefær * 2 dl majsolje * 7 dl revne gulerødder Til glasur: * 100 g flødeost naturel * 50 g smør [...]

Ingredienser 250 smør 200 g god mørk chokolade (Callebaut) 150 g tørrede rosiner eller tranebær 150 g hakkede nødder 80 g kakao 65 g sigtet hvedemel 1 tsk bagepulver 4 store æg Forvarm oven til 180 grader Smelt smør og chokolade over vandbad Bland tørre ingredienser, derefter tilføj rosiner/tranebær/nødder Bland chokolade+smør i de tørre ingredienser [...]

Ingredienser * 100 g. mørk chokolade (eller 2 sps. kakaopulver) * 100 g. sukker * 100 g. smør * 100 g. valnødder/hasselnødder * 60 g. hvedemel * 2 æg * 1/3 tsk. bagepulver Sukker, smør, og bagepulver piskes sammen. Æggene piskes herefter i ét af gangen. 60 g. af chokoladen smeltes (læg den i en [...]

Ingredienser 2 æg 3 dl sukker 2 tsk. vanillesukker 16 spsk. solsikkerolie 3 dl mælk 2 tsk. bagepulver 2 spsk kakaopulver (kan udelades – er ikke anvendt på de muffins, du ser på billedet) 8 dl hvedemel 150 g blåbær (gerne frosne) Alle ingredienser, bortset fra mel, mælk og bær, hældes i en skål og [...]