ALLE OPSKRIFTER, HOVEDRETTER

Japansk ramen-suppe

Denne suppe er en variant af den traditionelle japanske ramen-suppe. Ramen er en ret med nudler lavet af hvede.

Ramen laves som udgangspunkt i fire varianter: shio (salt), tonkotsu (svinekød), miso og så denne opskrift som kaldes shoyu (soyasauce), hvortil man som regel serverer “krøllede” nudler. Shoyu-ramen har en syrlig og salt smag og baseres på en grøntsagsbouillon tilsat soyasauce.

Ingredienser (2 personer)

  • 1 spsk. sesamolie
  • 12 dl grøntsagsbouillon
  • 3 fed hvidløg (hakket fint)
  • 3 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. Worcestershire sauce
  • 1 tsk. kinesisk 5-krydderiblanding*
  • 1 tsk. sukker
  • 0,5 tsk. chilipulver
  • 3 tsk. revet frisk ingefær
  • 4 forårsløg (den hvide del hakkes fint, mens den grønne del skæres i lidt længre strimler)
  • 2-3 spsk. ristede sesamfrø
  • 150 g fuldkornsnudler

Varm hvidløg og den finthakkede hvide del af forårsløgene i olien. Tilsæt herefter soyasauce, Worcestershire sauce, kinesisk 5-krydderiblanding, sukker, chilipulver og ingefær og svits ingredienserne ved lidt over medium varme et par minutter.

Herefter tilsætter du grøntsagsbouilon og koger det op.

Tilsæt nudlerne og lad dem koge i ca. 4 minutter.

Tag gryden af varmen.

Suppen er klar og kan for eksempel serveres med stykker av (ovo-) vegetarisk kylling stegt på panden i olie med lidt salt, chipotle-chili og lidt soyasauce.

Drys strimler af den grønne del af forårsløg over suppen samt et par teskefulde ristede sesamfrø.

Du kan også bruge bønnespirer eller babyspinat i suppen, og nogen serverer også denne traditionelle japanske suppe med et halvt kogt æg i.

 

*Du kan lave denne blanding selv: 2 spsk. hel peber, 3 stk. stjerneanis, 2 tsk. fennikelfrø, 3 stk. hele nelliker, 1 spsk. stødt kanel – rist alle ingredienser bortset fra kanel på panden, indtil de afgiver duft, tag dem af varmen og bland med kanel og knus herefter alle ingredienser i en morter eller i en foodprocessor.