HOVEDRETTER

Risotto med citronmelisse og strimler af squash

Risotto er en smagfuld italiensk ret, som kan serveres i mange udgaver. Denne variant laves med frisk smag fra citronmellisse, hvidløg og squash og med ristede mandler og revet parmesan over, giver det en smagsoplevelse med mange nuancer.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 dl risottoris (grødris kan også bruges)
  • 5 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. smør
  • 1,9 liter vand (kogt op med 2 tsk. salt og en håndfuld blade fra citronmellisse)
  • 2 fed hvidløg (hakket fint)
  • 1 dl mandler (hakket groft og ristet på panden)
  • Revet skal fra en squash (lange tynde strimler)
  • 0,5 – 1 dl revet parmesanost

Først koger du vandet op med salt og citronmellisse. Vandet skal herefter bruges til at koges sammen med risene lidt af gangen.

Hæld olivenolien i en gryde og vend risene heri ved lav varme (ca. 25-30 % varme) i et minuts tid.

Tilsæt nu noget af citronmelissevandet så det dækker risene. Du skal røre rundt hele tiden. Du kan sætte varmen lidt op, så det begynder at koge lidt.

Gentag denne proces med at tilføje vand til risene lidt af gangen, mens de suger vandet til sig. Det tager ca. en halv time, før risene har suget nok, og alt vandet er brugt op. Smag efter for at sikre dig, at risene er bløde nok.

Herefter tilsættes smør og revet parmesanost, som blandes godt ind i risene. Smag evt. efter med lidt salt.

Læg låg på gryden og tag den af varmen. Lad den stå og hvile ca. ti minutter.

Imens kan du rive skrællen af squashen i lange strimler, som svitses på panden i olivenolie og hvidløg i et par minutter.

Når squashstrimlerne er færdige kan du bruge samme pande til at riste mandlerne. Så får mandlerne lidt smag fra hvidløget.

Servér risottoen med squashstrimler og ristede mandler og evt. lidt revet parmesanost.