HOVEDRETTER, TILBEHØR, VEGANSK

Quinoa tabbouleh

Her kommer der en klassisk salat fra Mellemøsten med quinoa i stedet for bulgur. Den friske smag fra mynte, persille og citron giver en let, men meget fyldig smagsoplevelse, som passer godt som tilbehør til et stort udvalg af retter. Quinoa har et højt proteinindhold og mætter godt.

Ingredienser:

  • 200 g quinoa (skyllet og kogt i grøntsagsbouillon i 15 minutter – en del quinoa og to dele vand)
  • Et bundt bredbladet persille (skyllet og hakket groft)
  • En dusk frisk mynte (ca. 30 blade, skyllet og hakket fint)
  • 10 cherrytomater (del hver tomat i 4 stykker)
  • 3 fed hvidløg (pressede)
  • En halv agurk (skær den igennem på langs, fjern kernerne i midten og hak den fint)
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 dl ristede græskarkerner (rist dem på en tør pande med lidt salt over)
  • 2 spsk. citronsaft

Lad quinoaen køle af.

Bland persille, mynte, cherrytomater, hvidløg, agurk, olivenolie, græskarkerner og citron godt sammen og lad det stå og trække i 10-15 minutter.

Herefter blander du det sammen med quinoaen og vender det hele sammen.

Så er den friske og mættende salat klar til servering!