Rå sommersalat
Jeg fik lyst til at lave en god og rå salat for et par dage siden. Det skulle ikke være en klassisk råkost, men noget med mange farver og noget at tygge i. Jeg vile gerne lave den som en mættende salat og som en hovedret, så derfor marinerede og stegte jeg noget tofu til at blande i. Den endte med at blive sådan her:
Ingredienser (2 personer)
- 4 mellemstore søde kartofler (skrælles og koges i ca. 8-10 minutter)
- 1 fenikkel
- Et bundt radiser
- 5 gulerødder
- 1 dl soltørrede tomater, hakkede
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 3-4 spsk. olivenolie
- 5 spsk. olie-eddikedressing
- 3 g tofu, marineret i soyasauce og stegt i olie
- 1 avocado
- 1 pose babyspinatblade
- En håndfuld hakket marokkansk mynte (gem lidt til at pynte med)
Først skylles spinatbladene grundigt (jeg tog de længste stilke af) og stilles i et dørslag, så vandet kan løbe af.
Hak fenikkel i fine tern og steg dem kort tid i olien sammen med hvidløget.
Resten af ingredinserne skylles og hakkes groft.
Bland alle ingredienserne sammen bortset fra den stegte tofu og avocado, tilsæt olie-eddikedressingen og vend salaten godt, så dressingen blandes i.
Tilsæt til sidst tofu, avocado og mynte på toppen, og så er din rå sommersalat klar.
