HOVEDRETTER, SUPPER, VEGANSK

Tomatsuppe

At lave en tomatsuppe er på ingen måde nogen stor udfordring. En helt igennem simpel ret med gode smagsoplevelser, som kan tilberedes på kort tid. Den smager i sig selv, men det kan være en god idé at servere den med fuldkornspasta i, så man får et mere mættende måltid. Hvis du pynter den med grofthakket frisk basilikum, får du i tillæg en mere flot farvesammensætning og en ekstra god smag.

Ingredienser (3-4 personer)

  • 2 stænger stangselleri, hakket
  • 3 fed hvidløg, presset
  • 1 stor porre, finthakket
  • 2 gulerødder, revet og hakket
  • 2 tsk. tomatpuré (kan udelades)
  • 1 dåse hakkede eller flåede tomater
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon (laves på forhånd)
  • 2 spsk. olivenolie
  • En god håndfuld frisk basilikum, hakket

Svits selleri, hvidløg, porre og gulerødder i olien et par minutter. Tilsæt tomatpuré og hakkede/flåede tomater, og vend det hele godt sammen nogle minutter.

Dernæst tilsætter du bouillonen og lader det koge ved lidt over middel temperatur i ca. 15 minutter.

Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender.

Server umiddelbart efter med frisk hakket basilikum på hver portion.

Serveringsforslag: Kog nogle fuldkornsfusilli (se kogetid på pakken) og spis suppen med dem i.