Måned: juli 2012

Milkshake med jordbær og fersken

Den søde saft fra de modne ferskner blandet med jordbær og lidt andet godt i giver en naturlig friskhed og sødme, der er svær at modstå. Denne milkshake er både cremet og rund i smagen og er med sin lyserøde nuance og rige smagsoplevelse havnet øverst på top-ti listen over sommerdrikke hos alle i familien. Ingredienser (4 mellemstore glas) En halv pose (250 g) frosne jordbær 1 banan 3 modne ferskner 1 æble 2 dl hyldesaft (ikke færdigblandet) 1 spsk. honning 1 tsk. vanillesukker ½ liter soyamælk 5-6 mynteblade Kernehus fra æblet og sten fra ferskner tages ud, og ellers er det bare at blende det hele til en lækker milkshake.

Linsebøffer

Af denne opskrift får du nogle virkelig krydrede, smagfulde og mættende vegetarbøffer lavet af grønne linser. Du kan spise dem som burger, i pitabrød eller med tilbehør fra det mellemøstlige køkken. Jeg lavede en yoghurtdressing med lidt hvidløg og mynte, tomatbulgur og karrystegte blomkål til. Ingredienser (ca. 10 bøffer) 300 g grønne linser, vaskes og koges ca. 30 minutter 2 fed hvidløg, pressede 2 forårsløg, finthakkede 4 spsk. soyamel ½ dl havregryn 2 tsk. løgpulver 2 tsk. spidskommen 2 tsk. koriander 3 spsk. vegetarisk BBQ-sauce 2 spsk. hakkede soltørrede tomater 2 spsk. olivenolie Efter linserne er vasket og kogt, blandes de sammen med resten af ingredienserne bortset fra soyamel og havregryn. Rør det hele godt sammen med en håndmixer og tilsæt havregryn og soyamel lidt af gangen, indtil du har en sammenhængende fars. Form farsen til ca. 10 bøffer, som fordeles på en plade med bagepapir. Bages på 200 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tips: nogle grønne linser skal koges længere end andre, så vær sikker på, at de er kogt godt møre og …

Foccacia

Forleden dag havde jeg en god portion tilovers fra pizzadejen, som jeg havde brugt dagen før. Der var lige nok til at fylde et stort tærtefad, og dermed kunne jeg lave foccacia. Jeg plukkede noget frisk rosmarin og brugte noget hvidløgsolie til at smøre fadet og dejen med. 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. salt 12,5 g gær 1 tsk. honning 100 g økologisk durum mel Ca. 800 g økologisk hvedemel (gerne ‘typo 00′) Ca. 5 spsk. olivenolie til at have i dejen Olivenolie/hvidløgsolie til at smøre dejen med Gær, salt, olie og honning røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt durum). Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve i en skål i ca. 2 timer – hæld olivenolien over den, så den er smurt ind i olien. Den skal stå og hæve overdækket i køleskab Dejen slås ud og hæver videre i 15 minutter. Den kan også hæve natten over (eller kun en time, men så bør …

Lavendelkage

Duften og smagen af den friske lavendel og dens stærke farve gør denne kage til en vidunderlig smagsoplevelse. Det er en fordel at lave den om sommeren, når den lilla lavendel kan høstes mange steder i landskabet. Ingredienser (springform ca. 22 cm) 120 g blødt smør 200 g rørsukker 3 æg 175 hvedemel 1 dl citronsaft (halvdelen gemmes til at hælde over kagen, efter den er bagt) Revet skal fra en citron (bør være økologisk), gem lidt til pynt. 1 dl ristede mandler, hakkede Flormelis til at drysse over kagen Friske lavendelblomster til at pynte med Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt 0,5 dl citronsaft samt de øvrige ingredienser bortset fra mandler, flormelis og lavendel. Smør en springform og hæld kagedejen i. Fordel mandlerne over dejen. Bag den på 160 grader varmluft i 40 minutter. Når kagen er færdig, tager du den ud af ovnen og hælder den sidste halvdel af citronsaften over (0,5 dl). Pynt den med flormelis, som drysses over gennem en si, og friske lavendelblomster …

Pizza zucchini

Hvis du skær en stor zucchini/squash over på midten og ligeledes skærer begge ender fra, kan du skære nogle tynde (ca. 2 mm) skiver, som kan marineres i hvidløgsolie og passer perfekt til pizza. Jeg hældte en dl olivenolie i en dyb tallerken og pressede tre fed hvidløg i. Jeg lagde hvert squashstykke i olien og brugte en ske til at hælde mere hvidløgsolie over. Derefter dryssede jeg lidt salt på hvert stykke. Efter at have gjort dette med allesammen, lå de i marinaden i en times tid, mens jeg forberedte pizzadejen og resten. Du finder opskriften på pizza her.

Rå sommersalat

Jeg fik lyst til at lave en god og rå salat for et par dage siden. Det skulle ikke være en klassisk råkost, men noget med mange farver og noget at tygge i. Jeg vile gerne lave den som en mættende salat og som en hovedret, så derfor marinerede og stegte jeg noget tofu til at blande i. Den endte med at blive sådan her: Ingredienser (2 personer) 4 mellemstore søde kartofler (skrælles og koges i ca. 8-10 minutter) 1 fenikkel Et bundt radiser 5 gulerødder 1 dl soltørrede tomater, hakkede 2 fed hvidløg, finthakkede 3-4 spsk. olivenolie 5 spsk. olie-eddikedressing 3 g tofu, marineret i soyasauce og stegt i olie 1 avocado 1 pose babyspinatblade En håndfuld hakket marokkansk mynte (gem lidt til at pynte med) Først skylles spinatbladene grundigt (jeg tog de længste stilke af) og stilles i et dørslag, så vandet kan løbe af. Hak fenikkel i fine tern og steg dem kort tid i olien sammen med hvidløget. Resten af ingredinserne skylles og hakkes groft. Bland alle ingredienserne sammen bortset fra …

Lasagne med grønne linser

Denne variant af en vegetarlasagne kom jeg på en dag, hvor jeg ved et tilfælde fandt en pose grønne linser og nogle lasagneplader i skabet. Resultatet blev en solid, smagfuld og mættende lasagne. Ingredienser (4 personer) 5 dl grønne linser, skylles og koges i 15 minutter 3 dåser grofthakkede tomater 4 fed hvidløg 2 løg, revet 1 spsk. af oregano 1 spsk. baslikum ½ tsk. chilipulver 1-2 tsk. fint salt 1 gul peberfrugt, hakket i tern på ca. 1×1 cm 2 spsk. olivenolie Hæld lidt olie i gryden og tilsæt hvidløg, løg og peberfrugt. Svits det et par minutter. Tilsæt dernæst tomaterne, krydderier og de kogte linser. Lad det koge op og skru derefter ned på lavere blus og lad det simre et kvarters tid. Tag derefter gryden af varmen og smag evt. til med lidt salt og et ekstra fed presset hvidløg. Bechamel-sauce: 5 dl mælk 3 spsk. hvedemel 1 dl parmesanost Ca. 0,5 dl olivenolie Hæld olivenolie i en lille gryde, så det dækker bunden (og lidt til). Varm olien op og tilsæt …

Rabarberkage (glutenfri)

Denne opskrift er et sikkert sommerhit, og har du rabarber i haven, er det en perfekt måde at få dem brugt på. Denne version er til og med glutenfri. (Hvis du ikke har kikærtemel, kan du sagtens lave en gluten-version og bruge hvedemel i stedet.) Ingredienser (5-6 personer) Dej: 100 g smør 150 g/ 2,5 dl kikærtemel 3 spsk. sukker Rabarberblanding: 500 g rabarber 6 spsk. sukker Saft og revet skal fra en appelsin 1 spsk. revet ingefær Smøret smuldres i melet sammen med sukker. Dejen skal ikke æltes, men bare blandes godt sammen. Skær rabarberne i stykker på 1 cm. Bland stykkerne med sukker, appelsin og ingefær. Lad blandingen stå og trække en halv times tid. Smør et ildfast fad og kom rabarberblandingen i. Drys dejen over og bag kagen på 200 grader i 40 minutter. Du kan servere den enten lun eller kold med creme fraiche.