År: 2012

Speltsnegle med revet æble

  Med denne opskrift har du et godt alternativ til de sædvanlige lækre kanelsnegle. Her er der brugt groft speltmel i tillæg til hvedemel, og i tillæg får de færdige snegle en sød og saftig smag fra det revne æble, som blander sig godt med kanel- og kardemommesmagen. Intet sukker er tilsat, så du kan sagtens nyde en ekstra eller måske flere? Ingredienser (ca. 25 stykker) Dej: 450 g groft speltmel 250 g hvedemel 1 tsk. kardemomme 1 tsk. fint salt 1 spsk. stødt kanel 1 spsk. honning 1 pakke tørgær 150 g smeltet smør 4 dl soyamælk Fyld: 2 spsk. kanel 1 revet æble (rives med skræl) 50 g smør Når du skal lave dejen, smelter du først smøret og tilsætter dernæst mælken. Mel, gær, kanel, kardemomme og salt blandes sammen. Hæld blandingen af smør og mælk over i en skål og opløs honningen i. Tilsæt derefter den tørre blanding lidt efter lidt, indtil du kan ælte det hele godt sammen til en dej. Lad dejen hæve tildækket i ca. en time. Rul dernæst …

Linse-, gulerød- og kikærtesuppe

Denne lækre, cremede og fyldige suppe har både gulerodens sødme og fyldige smag fra både kokosmælk, ingefær, hvidløg og masala. Og så mætter den urtrolig godt. Ingredienser (4 personer) 2 dl røde linser (skyllet godt over) 1 liter bouillon 2 store gulerødder (groft hakkede) 1 stort løg (groft hakket) 1 fed kinesisk hvidløg (hakket fint) 2 cm revet eller finthakket ingefær 1 rød chili (uden kerner, hakket fint) 250 g kikærter (sat i blød natten over og kogt) eller 1 dåse kikærter 1 dåse kokosmælk 1 spsk. tandori masala Salt og peber Majsolie (ca. 5-6 spsk.) Svits løg, hvidløg, chili og ingefær med tandori masala i olien indtil løget er gyldent. Tilsæt herefter gulerødderne, og svits blandingen et minut eller to. Tilsæt herefter linserne og bouillonen, og lad det simre ca. 25 minutter. Til sidst tilsætter du kikærter og kokosmælk, og rør det hele godt sammen, inden du blender suppen med en stavblender. Smages til med salt og peber.  

Saftige spinatboller med oliven og rosmarin

Kun fantasien sætter grænser, når du vil tilføje lidt ekstra til brød og boller. Som for eksempel disse lækre og saftige spinatboller med hakkede sorte oliven drysset med lidt rosmarin. Ingredienser 7 dl vand 1 pakke tørgær 1 tsk. fint salt 1/2 dl rapsolie 200 gram hakket spinat (optøet og drænet) 100 g groft mel (f.eks. grahamsmel) 1 dl sorte oliven (grofthakkede) 100 g græskarkerner 650 g hvedemel Lidt tørret rosmarin Hæld vandet i en skål og drys gæren over og lad den trække ned i vandet (dette tager ca. fem minutter). Tilføj salt, olie, spinat, groft mel, oliven og græskarkerner og rør det godt sammen. Derefter tilsætter du hvedemel lidt efter lidt, til dejen er en klistret og sammenhængende masse. Sørg for at den æltes godt sammen. Lad dejen hæve overdækket i ca. 45 minutter. Tag to skeer og løft en klat dej over på en plade dækket med bagepapir. Fortsæt indtil du har ca. 14 boller. Drys hver bolle med rosmarin. Bages i forvarmet ovn på 220 grader i ca. 30 minutter.

Milkshake med jordbær og fersken

Den søde saft fra de modne ferskner blandet med jordbær og lidt andet godt i giver en naturlig friskhed og sødme, der er svær at modstå. Denne milkshake er både cremet og rund i smagen og er med sin lyserøde nuance og rige smagsoplevelse havnet øverst på top-ti listen over sommerdrikke hos alle i familien. Ingredienser (4 mellemstore glas) En halv pose (250 g) frosne jordbær 1 banan 3 modne ferskner 1 æble 2 dl hyldesaft (ikke færdigblandet) 1 spsk. honning 1 tsk. vanillesukker ½ liter soyamælk 5-6 mynteblade Kernehus fra æblet og sten fra ferskner tages ud, og ellers er det bare at blende det hele til en lækker milkshake.

Linsebøffer

Af denne opskrift får du nogle virkelig krydrede, smagfulde og mættende vegetarbøffer lavet af grønne linser. Du kan spise dem som burger, i pitabrød eller med tilbehør fra det mellemøstlige køkken. Jeg lavede en yoghurtdressing med lidt hvidløg og mynte, tomatbulgur og karrystegte blomkål til. Ingredienser (ca. 10 bøffer) 300 g grønne linser, vaskes og koges ca. 30 minutter 2 fed hvidløg, pressede 2 forårsløg, finthakkede 4 spsk. soyamel ½ dl havregryn 2 tsk. løgpulver 2 tsk. spidskommen 2 tsk. koriander 3 spsk. vegetarisk BBQ-sauce 2 spsk. hakkede soltørrede tomater 2 spsk. olivenolie Efter linserne er vasket og kogt, blandes de sammen med resten af ingredienserne bortset fra soyamel og havregryn. Rør det hele godt sammen med en håndmixer og tilsæt havregryn og soyamel lidt af gangen, indtil du har en sammenhængende fars. Form farsen til ca. 10 bøffer, som fordeles på en plade med bagepapir. Bages på 200 grader varmluft i ca. 20 minutter. Tips: nogle grønne linser skal koges længere end andre, så vær sikker på, at de er kogt godt møre og …

Foccacia

Forleden dag havde jeg en god portion tilovers fra pizzadejen, som jeg havde brugt dagen før. Der var lige nok til at fylde et stort tærtefad, og dermed kunne jeg lave foccacia. Jeg plukkede noget frisk rosmarin og brugte noget hvidløgsolie til at smøre fadet og dejen med. 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. salt 12,5 g gær 1 tsk. honning 100 g økologisk durum mel Ca. 800 g økologisk hvedemel (gerne ‘typo 00′) Ca. 5 spsk. olivenolie til at have i dejen Olivenolie/hvidløgsolie til at smøre dejen med Gær, salt, olie og honning røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt durum). Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve i en skål i ca. 2 timer – hæld olivenolien over den, så den er smurt ind i olien. Den skal stå og hæve overdækket i køleskab Dejen slås ud og hæver videre i 15 minutter. Den kan også hæve natten over (eller kun en time, men så bør …

Lavendelkage

Duften og smagen af den friske lavendel og dens stærke farve gør denne kage til en vidunderlig smagsoplevelse. Det er en fordel at lave den om sommeren, når den lilla lavendel kan høstes mange steder i landskabet. Ingredienser (springform ca. 22 cm) 120 g blødt smør 200 g rørsukker 3 æg 175 hvedemel 1 dl citronsaft (halvdelen gemmes til at hælde over kagen, efter den er bagt) Revet skal fra en citron (bør være økologisk), gem lidt til pynt. 1 dl ristede mandler, hakkede Flormelis til at drysse over kagen Friske lavendelblomster til at pynte med Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt 0,5 dl citronsaft samt de øvrige ingredienser bortset fra mandler, flormelis og lavendel. Smør en springform og hæld kagedejen i. Fordel mandlerne over dejen. Bag den på 160 grader varmluft i 40 minutter. Når kagen er færdig, tager du den ud af ovnen og hælder den sidste halvdel af citronsaften over (0,5 dl). Pynt den med flormelis, som drysses over gennem en si, og friske lavendelblomster …

Pizza zucchini

Hvis du skær en stor zucchini/squash over på midten og ligeledes skærer begge ender fra, kan du skære nogle tynde (ca. 2 mm) skiver, som kan marineres i hvidløgsolie og passer perfekt til pizza. Jeg hældte en dl olivenolie i en dyb tallerken og pressede tre fed hvidløg i. Jeg lagde hvert squashstykke i olien og brugte en ske til at hælde mere hvidløgsolie over. Derefter dryssede jeg lidt salt på hvert stykke. Efter at have gjort dette med allesammen, lå de i marinaden i en times tid, mens jeg forberedte pizzadejen og resten. Du finder opskriften på pizza her.