Måned: oktober 2011

Hjemmelavet rugbrød (surdej)

Ingredienser (2 rugbrød) 1 l vand 0,5 l rugmel 0,5 l hvedemel 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid) 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode) 3-4 dl surdej Salt (jeg bruger en lille håndfuld) Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen. Tag 3-4 dl dej fra som surdej til næste brød. Hæld resterende dej på brødform og lad brødet syrne 10-15 timer ved stuetemperatur. Placér evt. et skærebrædt ovenpå formen for at holde fugt inde og fluer ude. Stik brødets overflade med strikkepind/stor gaffel. Brødet stilles i kold ovn og bages ved 200 grader, omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 35 minutter. Rugbrødet skal helst hvile 6-8 timer for at sætte sig inden det er til at skære i. Ellers smuldrer det og er klægt. Sådan laver du surdej første gang! Du skal lave 3-5 dl virkelig våd dej. Sigt efter lind havregrød i konsistens. Det tørre skal være en blanding af hvede og rugmel af høj kvalitet. Helst øko, …

Paella

Denne klassiske spanske ret, som normalt serveres med skaldyr eller fisk, kan du selvfølgelig også lave vegansk. Normalt er det safran, der anvendes, men i denne udgave laves den med gurkemeje i stedet. Dette sunde krydderi, som stammer fra roden af en ingefærlignende plante, bruges ofte som erstatning for safran, da det er en hel del billigere og ofte lettere at få fat på. Ingredienser (2 personer) 3 dl ris (jasmin eller basmati) 6 dl vand 1 spsk. gurkemeje 1 spsk. bouillonpulver 1 rød peberfrugt (hakket) 1 grøn peberfrugt (hakket) 1 gul peberfrugt (hakket) 1,5 dl mandler (ristede på panden i lidt olie og drysset med salt) Et bundt kruspersille (skyllet og finthakket) 1 skarlotteløg 3 fed hvidløg 1 porre (finthakket) 0,5 tsk. cayennepeber (eller en finthakket halv rød chili uden kerner) 2 spsk. plantemargerine Salt og peber Hæld ris, vand, gurkemeje og bouillonpulver i en gryde. Rør det sammen og kog det 10 minutter under låg på svag varme (du skal tage tid, når risene begynder at simre). Dernæst skal de hvile under låg …