År: 2011

Nøddepostej med svampe, æbler og svesker (vegansk)

Denne helt vidunderlige opskrift er lånt (med tilladelse) fra Månebarnet med titlen Verdens bedste nøddepostej! Den er både let at lave, virkelig smagfuld og perfekt som en god vegansk ‘julesteg’. Ingredienser (3-4 personer) 450 g. knoldselleri 350 g. champignon 100 g. løg 3 dl hasselnødder 3 spsk. sojasauce 2 spsk. urtesalt/fint salt Friskkværnet peber 150 g. æbler i både (uden skræl – svarer nogenlunde til 2 mellemstore æbler) 100 g. hele svesker eller skåret halvt over 3 fed hvidløg (pressede) 1 spsk. stødt spansk paprika (kan udelades, men giver en god røget smag)     Fremgangsmåde Først skærer du det yderste af sellerien, hvorefter skærer den i store tern og koger den mør i ca. 10 minutter (mærk efter med en gaffel). Blend de møre tern med en stavblender. Nødder, løg og champignon hakkes efter tur i en foodprocessor eller i en ‘minihakker’ og hældes i en skål sammen med den blendede selleri. Rør det hele godt sammen og tilsæt hvidløg, sojasauce og urtesalt/salt. Når farsen er rørt godt sammen og smagt til, fordeler du …

Vegetarisk julemad

Der er selvfølgelig ingen grænser for, hvad man kan servere til jul, når det kommer til vegetarmad, men de fleste har nogle traditioner og faste retter. Jeg har ofte lavet nøddepostej, men i år havde jeg lyst til noget andet. Derfor blev det til risfrikadeller med spinat og feta, og tilbehøret blev en grov kålsalat med røde bønner, gulerod og appelsin. I tillæg har jeg marineret nogle tynde skiver selleri i olivenolie, hvidløg og tamari. God jul!

Hjemmelavet rugbrød (surdej)

Ingredienser (2 rugbrød) 1 l vand 0,5 l rugmel 0,5 l hvedemel 0,5 l skårne rugkerner (eller hvedeklid) 0,25 l diverse frø/kerner (solsikke, græskar og hør er gode) 3-4 dl surdej Salt (jeg bruger en lille håndfuld) Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad dejen hvile et par minutter og rør igen. Tag 3-4 dl dej fra som surdej til næste brød. Hæld resterende dej på brødform og lad brødet syrne 10-15 timer ved stuetemperatur. Placér evt. et skærebrædt ovenpå formen for at holde fugt inde og fluer ude. Stik brødets overflade med strikkepind/stor gaffel. Brødet stilles i kold ovn og bages ved 200 grader, omtrent 1 time og 20 minutter til 1 time og 35 minutter. Rugbrødet skal helst hvile 6-8 timer for at sætte sig inden det er til at skære i. Ellers smuldrer det og er klægt. Sådan laver du surdej første gang! Du skal lave 3-5 dl virkelig våd dej. Sigt efter lind havregrød i konsistens. Det tørre skal være en blanding af hvede og rugmel af høj kvalitet. Helst øko, …

Paella

Denne klassiske spanske ret, som normalt serveres med skaldyr eller fisk, kan du selvfølgelig også lave vegansk. Normalt er det safran, der anvendes, men i denne udgave laves den med gurkemeje i stedet. Dette sunde krydderi, som stammer fra roden af en ingefærlignende plante, bruges ofte som erstatning for safran, da det er en hel del billigere og ofte lettere at få fat på. Ingredienser (2 personer) 3 dl ris (jasmin eller basmati) 6 dl vand 1 spsk. gurkemeje 1 spsk. bouillonpulver 1 rød peberfrugt (hakket) 1 grøn peberfrugt (hakket) 1 gul peberfrugt (hakket) 1,5 dl mandler (ristede på panden i lidt olie og drysset med salt) Et bundt kruspersille (skyllet og finthakket) 1 skarlotteløg 3 fed hvidløg 1 porre (finthakket) 0,5 tsk. cayennepeber (eller en finthakket halv rød chili uden kerner) 2 spsk. plantemargerine Salt og peber Hæld ris, vand, gurkemeje og bouillonpulver i en gryde. Rør det sammen og kog det 10 minutter under låg på svag varme (du skal tage tid, når risene begynder at simre). Dernæst skal de hvile under låg …

Grove muffins

Denne opskrift giver 10 lækre grove muffins, som passer rigtig godt til børnenes madpakke, til morgenmaden eller som et sundt mellemmåltid. Ingredienser 250 g hvedemel 150 g grahamsmel 50 g rugmel 1/2 pakke tørgær 1 spsk. kanel 1 tsk. fint salt 1/2 dl rosiner 1 stor gulerod (fintrevet) 1 mellemstort æble (fintrevet) 1 dl rapsolie 2 dl lunkent vand Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt gulerod, æble og rosiner. Tilsæt olie og vand og rør det hele rigtig godt sammen. Tag mel på hænderne og form 10 boller af dejen, som du herefter putter i muffinsformene. Lad dem hæve en halv time. Bages 18 minutter midt i ovnen på 200 grader.   Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Majspandekager

Af denne opskrift bliver der 5-6 store (glutenfrie) pandekager på ca. 12-15 cm i diameter. Ingredienser 3 dl majsmel 0,5 dl mælk 4 æg 1 tsk. salt 2 tsk. peber 2 dl majs 5 spsk. revet parmesan (kan udelades) 5 spsk. hakket purløg eller persille Pisk æggene godt sammen Bland derefter resten af ingredienserne i og rør det hele godt sammen til en jævn dej. Lad nu dejen stå og hvile i 10-15 minutter. Varm fedtstof på en pande og steg hver pandekage (ca. 1,5 dl af dejen til hver) på lidt over middel varme. Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Vegetariske pølsehorn

En lækker børnevenlig snack til madpakken. Heldigvis smager de så godt, at de kan spises uanset alder. Ingredienser 5 dl lunkent vand (ca. 37 grader) 1 spsk. fint salt 12,5 g gær 100 g økologisk speltmel Ca. 800 g økologisk hvedemel Ca. 2 spsk. majsolie En pakke soyapølser Gær og salt og røres godt ud i lidt af vandet, og resten af vandet tilsættes sammen med olien. Herefter tilsættes mel lidt af gangen (først alt spelt). Mærk efter om dejen trænger mere mel og tilsæt evt. lidt ekstra, hvis den stadigvæk er klistret. Efter dejen er æltet sammen, skal den hæve overdækket i en skål i ca. 2 timer. Når dejen er hævet færdig, rulles den ud. Gør evt. dette over to gange, hvis den fylder for meget på bordet. Skær den igennem med ca. 5-6 cm mellemrum og skær derefter på tværs nedover, så dejen får et mønster som ruder i et spil kort. På den måde får du den lille spids på midten af pølsehornet. Pølsestykkerne skæres i en længde på ca. 4 …

Gnocchi

Denne variant af gnocchi laves med ricotta, persille og valnødder. Der bliver ca. 40 i alt af størrelsen 3 x 1,5 cm. De er ganske mættende og ret enkle at lave. Ingredienser (3-4 personer) 250 g ricotta 100 g flødeost 100 g hvedemel 50 g durumhvedemel 3 spsk. polenta 3-4 æggeblommer 1 tsk revet muskatnød en håndfuld hakket persille 2 fed hvidlæg (pressede) 100 g hakkede valnødder 2 tsk. salt 2 tsk. hværnet sort peber Alle ingredienserne blandes godt i en skål. Derefter drysses der mel på bordet, og dejen hældes ud. Drys også en del mel over den, for den kan virke lidt klistret. Del dejen i to og rul dem hver især til en lang pølse af ca. 1,5 cm i tykkelse. Skær den op i dele af ca. 3 cm i længden. Hæld vand i en gryde (ca. 2 liter), og når det koger, lægger du halvdelen af gnocchierne i. De er klar, når de stiger op til overfladen. Du kan tage dem op med en ske, og når de er oppe, …