En lækker og enkel sommerret, som kan tilberedes på under en halv time.

Ingredienser (3-4 personer)

Pesto

• Et bundt frisk kruspersille
• 3-4 fed hvidløg
• Cherrytomater (ca. 10 stk.)
• 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
• Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades)
• 200 g valnøddekerner
• Salt og peber

Pasta

• 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på pakken)

Squash

• En hel squash
• Olivenolie (til stegning)
• 2 spsk. timian
• 2 tsk. salt

Først laver du pestoen. Skyl persillen grundigt og hak den groft. Pres hvidløg over, tilsæt salt, peber, olie og evt. basilikum. Hak tomaterne og nødderne og tilsæt dem. Rør det hele godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis pestoen er for tør.
En pesto er måske så meget sagt, da den bliver meget grov, men den smager virkelig godt og meget kraftigt.

Dernæst er det tid til at tilberede squashen. Skær enderne fra, skær den op på langs og snit den fint. Hæld lidt olivenolie i en tykbundet pande og svits squashen sammen med timian og salt i 5-6 minutter.

Så koger du pastaen og vender herefter pestoen i den. Squashen fordeles ovenpå hver portion.

Velbekomme.