En lækker og enkel sommerret, som kan tilberedes på under en halv time.
Ingredienser (3-4 personer)
Pesto
- Et bundt frisk kruspersille
- 3-4 fed hvidløg
- Cherrytomater (ca. 10 stk.)
- 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
- Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades)
- 200 g valnøddekerner
- Salt og peber
Pasta
- 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på pakken)
Squash
- En hel squash
- Olivenolie (til stegning)
- 2 spsk. timian
- 2 tsk. salt
Først laver du pestoen. Skyl persillen grundigt og hak den groft. Pres hvidløg over, tilsæt salt, peber, olie og evt. basilikum. Hak tomaterne og nødderne og tilsæt dem. Rør det hele godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis pestoen er for tør.
En pesto er måske så meget sagt, da den bliver meget grov, men den smager virkelig godt og meget kraftigt.
Dernæst er det tid til at tilberede squashen. Skær enderne fra, skær den op på langs og snit den fint. Hæld lidt olivenolie i en tykbundet pande og svits squashen sammen med timian og salt i 5-6 minutter.
Så koger du pastaen og vender herefter pestoen i den. Squashen fordeles ovenpå hver portion.
Velbekomme.
Foto: Nikolaj Jonas Blegvad
PDF
Liv
8 måneds siden
Jeg synes det er en rigtig lækker ret. Jeg ville dog næste gang putte lidt færre valnøddekerner i, men det er jo en smagssag. Jeg strøede revet parmasanost over retten til sidst, hvilket også smagte dejligt.
Tak for en skøn og sund opskrift!
Kasper
7 måneds siden
75 gram valnødder var mere end nok. jeg tilføjede også lidt friskpresset limesaft til pestoen. dejlig lækker ret.
Nikolaj - Vegetaropskrifter.com
7 måneds siden
Tak til jer begge for jeres kommentarer
For at retten skal mætte godt og længe, har jeg valgt at anvende 200 g. valnøddekerner. Som I er inde på, kan man justere det lidt selv og prøve sig frem, hvis man ikke ønsker så mange.