År: 2010

Grillede squash med ricotta og mandelfyld

Dette er en festlig ret, som kan serveres året rundt. Ingredienser (2 personer) 2 store squash 100 g ricotta-ost 4 spsk. polenta 2-3 skarlotteløg 2 fed hvidløg 3/4 dl hakkede mandler 5 spsk. ekstra jomfru olivenolie 1/2 tsk. bouillonpulver 3 spsk. revet parmesanost 3 spsk. rasp Skær enderne af begge squash. Del dem dernæst over i stykker, der er ca. 4 cm lange. Du skal nu udhule dem. Brug evt. en “æblehusfjerner” til dette. Hullerne skal ca. være 1-1,5 cm i diameter. Hak det squash du har taget ud. Svits skarlotte- og hvidløg i olien på panden sammen med mandlerne i et par minutter. Tilsæt herefter squash og lad det simre under omrøring i 3-4 minutter. Dernæst tilsættes resten af ingredienserne og røres  godt sammen. Smag massen til med salt og peber. Fyld squashene og grill dem evt. på en grillpande. Det kan være lidt vanskeligt at få den ordentlig gennemstegt på denne måde, så hvis du vil være på den sikre side, kan du tilberede dem i ovnen på 200 grader i 20 minutter. …

Spinattærte (tærtebund)

Denne opskrift giver 2 tærter i forme, der er 22 cm i diameter. Ingredienser (tærtebund) 3 dl hvedemel 4 spsk. koldt vand 1 tsk salt 175 g margerine Bland alle ingredienserne samme og ælt det til en dej. Fordelen ved denne type bund er, at den ikke skal bages først, men du kan lægge fyldet direkte på, og så komme tærten i ovnen. Bagetid: 20 minutter på 200 grader. Forslag til fyld: Spinattærte Hæld lidt olie på en pande. Hak et stort løg samt tre fed hvidløg. Tag noget frossen hakket spinat og tilsæt dette på panden sammen med lidt peber og stødt koriander. Lad det dampe væden af spinaten. Fordel spinatblandingen på de to tærtebunde og tilsæt lidt hytteost. Pisk 4 æg med lidt salt og peber og fordel æggemassen over de to tærter. Riv evt. lidt ementhaler over tærterne, inden du sætter dem i ovnen.

Bønnekarry med frisk koriander

En sund og kraftfuld smagsoplevelse, der kan nydes året rundt. Ingredienser (2-3 pers.) En dåse blandede bønner 4 spsk. vegetabilsk olie 1 tsk. sennep (dijon) 1 tsk. spidskommenfrø 1 løg, finthakket 1 tsk. hvidløgspuré 1 tsk. ingefærpuré 2 tsk. rød karrypasta 1 dåse grofthakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 0,5 dl vand 3 spsk. frisk koriander, hakket Varm olien i en stegepande med høj kant. Tilsæt sennep og spidskommen og lad det simre ved middel varme 2 minutter. Tilsæt løg og lad det simre med i ca. 5 minutter ved 1/3 varme. Sørg for jævnligt at røre rundt. Dernæst tilsætter du hvidløgs- og ingefærpuré sammen og karrypasta. Rør ingredienserne godt sammen og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt nu tomatåuré,  hakkede tomater og vand. Lad det koge ved lav varme i ca. 5 minutter og smag til med salt. Nu tilsætter du bønner (som er skyldet) og lader retten stå og småkoge ved 1/3 varme i ca. 10-15 minutter. Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Fettucine med persille-/valnøddepesto og timian-squash

En lækker og enkel sommerret, som kan tilberedes på under en halv time. Ingredienser (3-4 personer) Pesto Et bundt frisk kruspersille 3-4 fed hvidløg Cherrytomater (ca. 10 stk.) 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie Frisk basilkum, 8-10 blade (kan udelades) 200 g valnøddekerner Salt og peber Pasta 500 g frisk fettucine med spinat (se kogetid på pakken) Squash En hel squash Olivenolie (til stegning) 2 spsk. timian 2 tsk. salt Først laver du pestoen. Skyl persillen grundigt og hak den groft. Pres hvidløg over, tilsæt salt, peber, olie og evt. basilikum. Hak tomaterne og nødderne og tilsæt dem. Rør det hele godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis pestoen er for tør. En pesto er måske så meget sagt, da den bliver meget grov, men den smager virkelig godt og meget kraftigt. Dernæst er det tid til at tilberede squashen. Skær enderne fra, skær den op på langs og snit den fint. Hæld lidt olivenolie i en tykbundet pande og svits squashen sammen med timian og salt i 5-6 minutter. Så koger du pastaen og …

Havregrynskugler (veganske)

Utrolig lækre og enormt nemme at lave. Og så indeholder de intet tilsat sukker eller fedstof. Du skal bruge: 250 g dadler (uden sten) en god håndfuld rosiner 1 dl havregryn 1 spsk. kakaopulver Put alle ingredienser i en foodprocessor og kør dem godt igennem, til det bliver en klæbende og sammenhængende masse. Derefter tager du massen ud på bordet og former kuglerne i hænderne. Tril dem til sidst i lidt havregryn, og så er de klar til servering! (ud af denne masse kommer der ca. 25-30 kugler) Foto: Nikolaj Jonas Blegvad

Vegetarisk spaghetti bolognese

Her er en klassisk ret i vegetariske klæder. Kødet er skiftet ud med Quorn, og der er tilsat porre og gulerod for at gøre den ekstra lækker og mættende. Ingredienser (3-4 personer) En pakke Quorn Färs (kan købes i Irma, Kvickly og Super Brugsen) En stor porre (finthakket) En stor gulerod (groft revet) Et løg (finthakket) 3 fed hvidløg (presset) En rød paprika/peberfrugt (groft hakket) 2 dåser hakkede tomater 2 spsk. tørret baslikum (eller gerne frisk, hvis du har det) 1 spsk. oregano Salt og peber Olivenolie Fuldkorns-spaghetti Tag en tykbundet pande med høj kant eller evt. en gryde. Fyld godt med olie i, og tilsæt løg, porre, gulerod, 2 fed hvidløg og paprika. Lad det varme op med olien og svits det godt i ca. 10 minutter. Sørg for at der er rigeligt med olie, og at varmen ikke kommer alt for højt op (ca. 3/4). Tilsæt nu posen med Qourn Färs. Du kan både tilsætte det frossen eller optøet. Lad det stege 3-4 minutter sammen med ingredienserne, før du går videre til næste …

Lækre cookies

Disse lækre cookies er meget enkle at lave. De er forholdsvis i den sunde ende, da der anvendes rapsolie og honning i stedet for smør og sukker. Med denne opskrift bliver der ca. 15 stykker.     Ingredienser 1 dl rapsolie 100 g honning 1 æg 4 spsk appelsinjuice 1 dl havregryn 1 dl mel 1 tsk vanillesukker 1/2 tsk bagepulver 1 dl rosiner 1 dl hakkede hasselnødder 1 dl hakket mørk chokolade Pisk honning, olie, vanillesukker, bagepulver, appelsinjuice og æg godt sammen. Tilsæt dernæst havregryn og mel og rør det godt i, så det ikke klumper. Til sidst røres rosiner, nødder og chokolade i. Brug en spiseske til at lave én cookie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bages på 175 grader i 15 minutter. Foto: Nikolaj Jonas Blegvad