Denne supergode postej kræver lidt arbejde og tålmodighed, men så har du til gengæld også pålæg og snack til hele ugen og en ret, der kan omvende leverpostej-hungrende familie og venner.
Ingredienser
* Indmaden fra en meget stor eller to mellemstore bagte auberginer, ca. 175 g efter bagning
* 1 stort løg, hakket fint
* 1 spsk olie
* 240 g blanding af ristede valnødder og mandler, malet til pulver, f.eks. i en kaffemølle eller food processor
* 6 spsk mild, lys miso
* 7 spsk tahini (den tyndtflydende slags fra en mellemøstlig butik)
* 340 g fast (”firm”) tofu, drænet (se note nederst i opskriften)
* 1 spsk fint revet rå ingefær
* 1/2 tsk allehånde
* Friskværnet sort peber
Varm en ovn til 175 grader. Læg nødderne på en bageplade og rist til de begynder at brune og lugte godt, 10 –12 minutter. Hold godt øje med dem! Lad dem køle af før du maler dem i kaffemøllen.
Prik nogle huller i auberginerne med en kniv og placer dem på bagepladen (bagepapir er en god ide) og bag indtil de er bløde hele vejen igennem. Når de har kølet lidt, skær dem i to stykker på langs og fjern indmaden med en ske. Tjek at du har ca. 175 g.
Mens auberginerne bager, hak løget og steg det 5 minutter i olien på en pande ved mellem varme. Placer i en skål sammen med de fint malede nødder, miso, tahini, tofu (der smuldres først), ingefær, allehånde og peber. Tilføj auberginerne når de er gennembagte og bland så det hele med en stavblender.
Postejen bages bedst i en keramisk form, f. eks. en rund souffleform smurt med lidt olie. Hvis du vil bruge en brødform er det nok bedst at vælge en af de nye gummiforme.
Kom postejblandingen i den smurte form, dæk med et dobbelt lag folie og prik nogle huller i folien. Sæt en beholder med ca. en liter varmt vand i bunden af ovnen og bag postejen i to timer ved 175 grader. Fjern så vandet fra ovnen og bag 30 minutter mere. Forsøg ikke at fjerne postejen nu! Lad den køle helt ned, og sæt den i køleskabet i 36 til 48 timer før du går i gang med at spise den. Vær tålmodig, den lange ventetid sikrer at resultatet bliver optimalt. Postejen kan holde sig op til to uger i køleskabet.
Note: For at dræne tofu, skær det i 3-4 skiver, fold dem ind i et rent viskestykke og læg dem under pres i en halv time, f. eks. under et skærebræt med en tung gryde ovenpå.
Opskriften er adapteret fra Miyoko Nishimotos ”The Now and Zen Epicure”